Zutaten:
(Für 4 Personen)
für den Fisch
1 kg Schwarzer Degenfisch
(Alternative: 1 kg Seeteufel)
Marinade
200 ml Weißweinessig
100 ml Weißwein
5 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Salz und Pfeffer
Tropische Sauce
3 Bananen
2 Passionsfrüchte
Für den Tempurateig
300 g Weizenmehl
100 g Maismehl
25 g Maisstärke
1 Ei
400 g Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz und Pfeffer
Optional: Tintenfischtinte für die schwarze Farbe
Pflanzenöl zum Frittieren
1 EL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
- Zunächst den Fisch säubern. Die Haut entfernen und den Fisch filetieren, indem man mit dem Messer entlang der Wirbelsäule von der Schwanz- zur Kopfseite schneidet. Die Gräten entfernen und den Fisch in etwa 1 cm dicke, längliche Streifen schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und bis zum Frittieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Für die Marinade Essig, Weißwein, Knoblauch, Chili und die frischen Kräuter in einer Schüssel vermischen. Den Fisch darin mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Wenn der Fisch sofort verzehrt werden soll, kann etwas mehr Essig verwendet werden.
- Für die tropische Sauce die Bananen mit Schale bei 200 °C etwa 10 Minuten im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Bananenpüree mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte vermischen und beiseitestellen.
- Nun den Tempurateig zubereiten. Weizenmehl, Maismehl und Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Das frisch aus dem Kühlschrank kommende Ei und das eiskalte Mineralwasser hinzufügen und alles verrühren. Ist der Teig zu flüssig, etwas Mehl hinzufügen; ist er zu fest, etwas Wasser dazugeben. Für die schwarze Farbe optional einen Esslöffel Tintenfischtinte unterrühren.
- In einer tiefen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hälfte der Fischstreifen in den schwarzen Tempurateig tauchen, die andere Hälfte in den natürlichen Tempurateig.
- Sobald das Öl heiß genug ist, die Fischstücke etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Dabei die Stücke wenden, damit sie gleichmäßig gebräunt werden.
- Die frittierten Fischstücke mit einer Zange aus dem Öl nehmen und auf mehrfach gefaltetes Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- Den Fisch zusammen mit dem Bananen-Passionsfrucht-Püree servieren. Zum Schluss etwas Zitronenschale darüberreiben, um dem Gericht eine frische, zitrische Note zu verleihen.
Guten Appetit!
Sable negro con salsa tropical (Pez Espada)
Ingredientes:
Para 4 personas
Sable negro con salsa tropical:
1 kg de sable negro
(Alternativa: 1kg de rape)
200 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de vino blanco
5 dientes de ajo
1 chili
1 hoja de laurel
Ramita de tomillo
Sal y pimienta
Salsa:
3 bananas
2 frutas de maracuyá
Para la tempura:
300 g harina de trigo
100 g de harina de maíz
25 g de almidón de maíz
1 huevo
400 gr de agua con gas
Sal y pimienta
Opcional: „tinta de calamar“ para el color negro
Aceite vegetal para freír
1 cda. de cáscara de limón
Preparación:
- Comenzamos limpiando el pescado. Le retiramos la piel y lo fileteamos deslizando el cuchillo por la espina dorsal, de la cola a la cabeza. Quitamos las espinas y lo troceamos en lonchas longitudinales de aprox. 1 cm. Lo secamos con papel de cocina y dejamos en la nevera hasta que estén listos para freír.
- Para la marinada, mezclamos en un recipiente el vinagre, el vino blanco, los ajos y las hierbas frescas y dejamos marinar el pescado durante al menos 1 hora. Añada más vinagre si desea consumirlo inmediatamente,
- Mientras, para la salsa tropical horneamos las bananas con la piel a 200 grados durante unos 10 minutos. Las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos con un tenedor. En un recipiente mezclamos el puré con la pulpa de maracuyá y reservamos.
- Ahora seguimos con la masa de tempura para rebozar el pescado. En un recipiente mezclamos la harina de trigo, harina de maíz y el almidón de maíz. Luego, añadimos un huevo recién salido de la refrigeradora, añadimos el agua bien fría y lo mezclamos. Si queda la masa demasiado líquida, agregamos un poco de harina; si es demasiado sólida, un poco de agua. Y si queremos darle el color negro, añadimos una cucharada de tinta de calamar y volvemos a remover.
- En una sartén profunda ponemos aceite vegetal en abundancia a calentar y sacamos el pescado del refrigerador. La mitad de las tiras de pescado las rebozamos en la masa de tempura negra y la otra mitad en la masa „natural“. Cuando el aceite esté bien caliente, doramos unos 5 minutos el pescado y volteamos cada pieza para que se fríe de manera uniforme.
- Cuando saquemos la tempura con unas tenazas, dejamos escurrir en un papel de cocina doblado.
- Servimos el pescado junto con el puré de plátano y maracuyá. Le damos un toque cítrico rallando por encima la cáscara de un limón.
¡Buen provecho!
