Kartoffelpuffer mit Kräutercreme

Kartoffelpuffer:

1. Ziel ist es, das Kartoffelwasser von der Kartoffelstärke zu trennen. Die Stärke wird anschließend wieder mit den geriebenen Kartoffeln vermischt, damit sich die Puffer besser formen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
3. Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb über einer Schüssel geben.
4. Mit etwas Salz bestreuen und die Kartoffelmasse mehrere Minuten mit den Händen durchmischen und leicht ausdrücken, sodass die Flüssigkeit in die Schüssel tropft.
5. Die Flüssigkeit einige Minuten ruhen lassen, bis sich die Kartoffelstärke am Boden absetzt.
6. Das darüberstehende Wasser vorsichtig abgießen und die zurückgebliebene Stärke mit den geriebenen Kartoffeln vermengen.
7. Aus der Masse handtellergroße Kartoffelpuffer formen und beiseitestellen.

Butterschmalz selbst herstellen:

1. Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze ohne Deckel schmelzen.
2. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, steigt das Milcheiweiß zusammen mit dem Wasser als weißlicher Schaum an die Oberfläche.
3. Den Schaum mit einem Löffel sorgfältig abschöpfen.
4. Anschließend die geklärte Butter durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb gießen.

Kräutercreme:

1. Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Die Frühlingszwiebeln und den Sellerie fein schneiden.
3. Falls verwendet, die Chilischote und den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
4. Alle Zutaten zusammen mit den Korianderwurzeln, Olivenöl und Limettensaft in einer großen Schüssel vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpuffer ausbacken:

1. Das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen.
2. Die Kartoffelpuffer in das heiße Fett legen.
3. Von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
4. Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren:

Die Kartoffelpuffer auf einem Bananenblatt oder einer großen Servierplatte anrichten und zusammen mit der frischen Kräutercreme servieren.

Guten Appetit!