Mediterrane Empanada mit Paprika und Sardinen

Empanada-Teig:

1. Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel vermischen.
2. Olivenöl, Bier, Salz und Backpulver hinzufügen.
3. Alles mit den Händen zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
4. Parallel dazu zwei Eier in einem kleinen Topf hart kochen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken.
6. An einem kühlen Ort mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Füllung mit Sardinen und Paprika:

1. Die Sardinen vorsichtig aus der Dose nehmen und das Öl auffangen.
2. Das Sardinenöl für die Zubereitung der Füllung aufbewahren.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
5. Die Tomaten würfeln.
6. Petersilie, Thymian und Rosmarin fein hacken.
7. Die Kalamata-Oliven entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
8. Die hart gekochten Eier schälen und fein würfeln.
9. Die Eier zusammen mit den Oliven zunächst beiseitestellen.
10. Das Sardinenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Falls nötig, etwas Olivenöl ergänzen.
11. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.
12. Die Paprikastreifen hinzufügen und etwa 10 Minuten weich dünsten.
13. Die Sardinen vorsichtig unterheben.
14. Die Pfanne vom Herd nehmen.
15. Tomatenwürfel sowie die gehackten Kräuter unterrühren.
16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Empanada füllen und backen:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig in zwei Teile teilen, wobei ein Teil etwas größer sein sollte als der andere.
3. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
4. Den größeren Teigteil ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine entsprechend große Backform legen.
5. Die Sardinenfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
6. Anschließend die gehackten Eier und die Oliven darüberstreuen.
7. Den zweiten Teigteil ebenfalls ausrollen und die Füllung damit bedecken.
8. Überstehenden Teig abschneiden.
9. Die Ränder sorgfältig verschließen, indem sie mit den Fingern zusammengedrückt und leicht nach innen eingerollt werden.
10. Aus den Teigresten können nach Belieben kleine Verzierungen geformt werden.
11. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen.
12. Die Oberfläche der Empanada damit bestreichen.
13. Mit einer Gabel oder einem Messer mehrere kleine Löcher in den Deckel stechen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
14. Die Empanada bei 170 °C etwa 50 Minuten goldbraun backen. Die genaue Backzeit kann je nach Backofen leicht variieren.
15. Nach dem Backen einige Minuten ruhen und abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.

Grüner Salat:

1. Essig, Olivenöl, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben.
2. Das Glas verschließen und kräftig schütteln, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
3. Die Kürbis- oder Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
4. Den Blattsalat auf Tellern anrichten.
5. Mit der Vinaigrette beträufeln.
6. Zum Schluss die gerösteten Kerne darüberstreuen.

Servieren:

Die mediterrane Empanada leicht warm oder bei Zimmertemperatur zusammen mit dem frischen Blattsalat servieren.

✨ Hinweis

Diese mediterrane Empanada verbindet die Aromen der iberischen Küche mit klassischen Zutaten des Mittelmeerraums. Die Kombination aus Sardinen, Paprika, Tomaten, Kräutern und Kalamata-Oliven ergibt eine saftige, aromatische Füllung, während der Teig durch Bier und Olivenöl besonders mürbe und geschmackvoll wird. Zusammen mit einem frischen Blattsalat eignet sie sich hervorragend als Hauptgericht, für ein Buffet oder als Picknickgericht.

Guten Appetit!