Apfelstrudel mit Vanillesauce

Zutaten:

(für ca. 8 Personen)

Strudelteig:

250 g Weizenmehl
125 ml lauwarmes Wasser
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Essig
½ TL Salz
Etwas Mehl zum Arbeiten

Apfelfüllung:

1,2 kg säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
4 EL Rosinen
3 EL Rum
3 EL Zucker
1 TL Zimt
80 g Semmelbrösel
3 EL Butter
1 TL Zucker
Mark einer frischen Vanilleschote

Strudel formen und backen:

60 g geschmolzene Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Ein sauberes Küchentuch
Backpapier

Vanillesauce:

600 ml Vollmilch
20 g Speisestärke
2 Eigelb
1 Vanilleschote
3 EL Zucker

Zubereitung:

Strudelteig:

  1. Die Hälfte des Mehls in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
  2. Lauwarmes Wasser, Öl, Essig und Salz hineingeben und mit einem Löffel verrühren.
  3. Das restliche Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte weich und leicht feucht, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, etwas mehr Mehl einarbeiten und den Teig weitere 10 Minuten kräftig kneten.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Pflanzenöl bestreichen und mit einer umgedrehten Schüssel oder einem Tuch abdecken.
  5. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

 

Apfelfüllung:

  1. Die Rosinen mindestens 15 Minuten in Rum oder alternativ in warmem Wasser einweichen.
  2. Für die knusprigen Brösel die Butter in einer Pfanne schmelzen.
  3. Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
  4. Anschließend die Semmelbrösel dazugeben und goldbraun rösten.
  5. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
  7. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  8. Die gerösteten Semmelbrösel, Zucker, Zimt, das Vanillemark und die gut abgetropften Rosinen hinzufügen.
  9. Alles sorgfältig vermengen. Die Füllung sollte saftig, aber nicht flüssig sein.
  10. Den Backofen auf 180–200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Strudel formen und backen:

  1. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
  2. Anschließend ein großes, sauberes Küchentuch ebenfalls leicht bemehlen.
  3. Den Teig vorsichtig auf das Tuch legen.
  4. Mit den Händen den Teig von der Mitte nach außen behutsam ausziehen, bis er rechteckig, sehr dünn und beinahe durchsichtig ist. Dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen.
  5. Die geschmolzene Butter nur auf den mittleren Bereich des Teigs streichen und einen Rand von etwa 10–15 cm frei lassen.
  6. Etwas Semmelbrösel darüberstreuen, damit sie den austretenden Apfelsaft aufnehmen.
  7. Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen und ebenfalls einen Rand frei lassen.
  8. Zunächst die beiden Seitenränder nach innen einschlagen.
  9. Mithilfe des Küchentuchs den Strudel vorsichtig und straff aufrollen.
  10. Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
  11. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  12. Bei 200 °C etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Backofen leicht variieren.
  13. Anschließend vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

 

Vanillesauce:

  1. Die Speisestärke mit einigen Esslöffeln kalter Milch glatt verrühren.
  2. Die Eigelbe unterrühren.
  3. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  4. Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
  5. Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen.
  6. Die angerührte Stärke-Eigelb-Mischung einrühren.
  7. Den Topf erneut kurz auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einmal aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
  8. Die Vanillesauce in eine Schüssel oder Kanne füllen und etwas abkühlen lassen.

 

Servieren:

Den Apfelstrudel in Scheiben schneiden und noch leicht warm zusammen mit der Vanillesauce servieren.

Guten Appetit!

 
 

Strudel de manzanas con salsa de vainilla

Ingredientes:

(para aprox. 8 personas)

Para la masa:

250 g de harina de trigo
125 ml de agua tibia
3 cdas de aceite neutro
1 cdta de vinagre 
½ cdta de sal
harina (para trabajar)

Para el relleno:

1,2 kg de manzanas ácidas
1 cda de zumo de limón
4 cdas de pasas 
3 cdas de ron 
3 cdas de azúcar 
1 cdta de canela 
80 g  de pan rallado
3 cdas de mantequilla
1 cdta de azúcar
Vainilla fresca

Para extender la masa:

60 g de mantequilla derretida
Azúcar glas para espolvorear
Paño limpio de cocina
Papel de hornear

Salsa de vainilla:

600 ml de leche entera
20 g de fécula de maíz
2 yemas de huevo
1 vainilla
3 cdas de azúcar

Preparación:

Para la masa:

  1. En un bol grande ponemos la mitad de la harina y hacemos un hueco enmedio. En él vertemos el agua tibia, el aceite, el vinagre, una pizca de sal, y removemos con una cuchara. Añadimos el resto de la harina y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y elástica sin grumos; debe estar húmeda pero no pegajosa. Incorporamos un poco más de harina si es necesario y trabajamos unos 10 minutos más.
  2. Formar una bola con la masa y barnizar con aceite vegetal. Cubrir con un plato grande y dejar descansar aproximadamente una hora a temperatura ambiente. 

 

Para el relleno:

  1. Primero dejamos las pasas remojando en ron o en agua tibia durante al menos 15 minutos en un lugar cálido en un pequeño recipiente.
  2. Para hacer migas crujientes, derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos el azúcar para que se caramelice, luego el pan rallado y tostamos hasta que se dore. Retiramos la sartén inmediatamente del fuego y reservamos.
  3. Pelamos, descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas. Luego, lo rociamos con jugo de limón para evitar la oxidación y que se oscurezcan.
  4. Incorporamos las migas, el azúcar, una generosa cucharada de canela, las semillas de la  vainilla fresca y las pasas escurridas y mezclamos bien. El relleno debe tener una consistencia húmeda pero compacta. Reservamos.
  5. Precalentar el horno a 180°C – 200°C.

 

Para extender la masa:

  1. En una superficie enharinada y espaciosa, extendemos la masa con un rodillo.  No debe pegarse a la superficie de trabajo ni al rodillo; debe quedar una capa muy fina y extremadamente flexible.
  2. Luego extendemos un paño limpio y grande y lo enharinamos también. Ahora deslizamos ambas manos bajo la masa, la estiramos con cuidado de dentro hacia fuera para que quede rectangular y bien fina y la extendemos también encima del paño. ¡Tenga cuidado de no hacer ningún agujero al estirar!
  3. Pincelar la masa con la mantequilla derretida solo en el centro, dejando un espacio hasta los bordes de unos 10-15 cm. Esparcimos un poco de pan rallado para que absorba el líquido de las manzanas y no se humedezca la masa.
  4. Ahora distribuimos uniformemente el relleno dejando los bordes libres. Ya podemos comenzar a darle forma: primero plegamos los bordes laterales unos centímetros por encima del relleno y enrollamos el strudel con mucho cuidado tirando del paño para cerrarlo.
  5. Pincelamos el strudel con el resto de la mantequilla y horneamos a 200 ° durante unos 35 a 40 minutos, dependiendo del grosor de la masa.  
  6. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de cortarlo. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

 

Salsa de vainilla:

  1. Comenzamos disolviendo en un tazón la harina de maíz en unas cucharadas de leche y mezclamos bien con las yemas de huevo.
  2. Con un pequeño cuchillo, cortamos la vaina de vainilla a lo largo, la abrimos y raspamos su contenido.
  3. En una cazuela, ponemos a calentar a fuego medio el resto de la leche con la vainilla y el azúcar sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Cuando rompa a hervir, retiramos la cazuela del fuego y mezclamos con la fécula. Llevar la salsa de vainilla a ebullición de nuevo muy brevemente mientras se remueve con unas varillas. Viértala en un bol o jarra y déjela enfriar. Servir con el strudel de manzanas.
 

¡Buen provecho!