(Für 4 Personen)
1 Packung Wantang Teig aus den Asia Laden TK (ca 28 Teige)
Zum Kleben:
Etwas Wasser (oder plus 2 EL Mehl)
Füllung:
250 g Hokkaidokürbis
½ Knoblauchzehe, gerieben
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Olivenöl
½ TL Muskatnuss, gerieben
½ TL Zimt, gerieben
Salz & Pfeffer
Cashew-Zitrus-Sauce:
250 g Cashewkerne ( 50 g davon weg legen und den Rest in mind. 1 Stunde in heißen Wasser eingeweicht)
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 große Bio-Zitrone, Saft und geriebene Schale
3 EL Öl
1 TL scharfe geräucherte Paprikapulver (je nach Wunsch ob mehr)
150 Heißes Wasser (für eine schöne Farbe etwas Rotebette Sud oder Gemüse dazu geben)
Noch dazu:
Die restliche 50 g Cashewnüsse
100 g junger Spinat
150 g frische harte Champignons
15 g frischer Salbei oder etwas mehr Basilikum
Butter oder Olivenöl
Salz und Pfeffer
Füllung:
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in kleine oder feine Stücke schneiden. Alles auf einem Backblech mit Olivenöl, Muskatnuss, Zimt Salz und Pfeffer durchmischen und im Ofen für bis 15 bis 20 Minuten backen, (der Kürbis sollte weich sein und das Gemüse gerne an den Ränder etwas angebrannt )
Alles auch im Mörser oder ein Mixer stampfen.
Raviolis:
Bei einen großen Topf mit nicht zu sprudelnd kochendem Salzwasser, die fertige Raviolis in 3 bis 4 Portionen jeweils 3 Minuten, oder bis sie nach oben kommen, kochen.
Alles einzeln aus dem Topf mit einem Schöpflöffel heben, gut abtropfen und auf einem Teller mit etwas Olivenöl nebeneinander ablegen, sodass sie nicht zu sehr festkleben.
Cashew-Zitrus-Sauce:
Die 200 g Cashewkerne abgießen und mit den Knoblauch, 5 EL Zitronensaft plus gerieben Schale, den Öl, (evt Rottebbete) die Gewürze und das Kochendes Wasser gut cremig fein durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashewnüsse grob hacken. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl oder Butter auf erhitzen. Die Cashew darin knusprig anbraten. Sofort den Spinat, Pilze und Kräuter dazugeben und leicht zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Alles miteinander rauf ein gewärmter Teller legen und es genießen.
Guten Appetit!
Raviolis de calabaza Hokkaido con espinacas, champiñones y salsa cítrica de anacardos
Para los raviolis:
1 paquete de masa wonton congelada (aprox. 28 láminas), disponible en tiendas asiáticas
Para sellar los raviolis
Un poco de agua (opcionalmente mezclada con 2 cucharadas de harina)
Relleno de calabaza:
250 g de calabaza Hokkaido
½ diente de ajo rallado
1 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de nuez moscada rallada
½ cucharadita de canela molida
Sal y pimienta
Salsa cítrica de anacardos:
250 g de anacardos (reservar 50 g; remojar los 200 g restantes en agua caliente durante al menos 1 hora)
1–2 dientes de ajo
1 limón ecológico grande (zumo y ralladura)
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón ahumado picante (o más, al gusto)
150 ml de agua muy caliente
Opcional: un poco de jugo de remolacha o caldo de verduras para intensificar el color
Sal y pimienta
Además:
Los 50 g de anacardos reservados
100 g de espinacas tiernas
150 g de champiñones frescos
15 g de salvia fresca o, alternativamente, un poco más de albahaca fresca
Mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación del relleno:
- Precalentar el horno a 220 °C.
- Cortar la calabaza, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
- Colocar las verduras en una bandeja para horno y mezclar con el aceite de oliva, la nuez moscada, la canela, la sal y la pimienta.
- Hornear durante 15–20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y las verduras comiencen a dorarse ligeramente en los bordes.
- Triturar la mezcla con un mortero o una batidora hasta obtener un puré homogéneo.
Preparación de los raviolis:
- Colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada lámina de masa wonton.
- Humedecer los bordes con un poco de agua (o con una mezcla de agua y harina) y cerrar cuidadosamente, presionando bien los bordes para sellarlos.
- Llevar a ebullición una olla grande con abundante agua y sal. Cuando hierva suavemente, cocinar los raviolis en 3 o 4 tandas, durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que floten en la superficie.
- Retirarlos con una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos sobre un plato ligeramente untado con aceite de oliva para evitar que se peguen entre sí.
Preparación de la salsa:
- Escurrir los anacardos remojados.
- Colocarlos en una batidora junto con el ajo, 5 cucharadas de zumo de limón, la ralladura, el aceite, el pimentón, el agua caliente y, si se desea, un poco de jugo de remolacha o caldo de verduras.
- Triturar hasta obtener una crema muy fina y homogénea.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Picar groseramente los anacardos.
- Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
- Dorar los anacardos hasta que estén crujientes.
- Incorporar inmediatamente las espinacas, los champiñones laminados y las hierbas aromáticas.
- Saltear brevemente hasta que las espinacas se marchiten.
- Sazonar con sal y pimienta.
Cómo servir:
Distribuir los raviolis en platos previamente calentados.
Cubrir con la salsa cítrica de anacardos y añadir por encima el salteado de espinacas, champiñones y anacardos.
Servir inmediatamente.
¡Buen provecho!
