Brezeln mit geräucherter Forellencreme und Radieschensalat

Brezeln:

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
2. In einer separaten Schüssel die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
3. Die Hefemischung zum Mehl geben und anschließend Salz sowie die weiche Butter hinzufügen.
4. Alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
5. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort mindestens 40 Minuten gehen lassen.
6. Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen.

8. Jedes Stück zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Dabei sollten die Enden deutlich dünner sein als die Mitte.

   Tipp: Nach dem ersten Formen die Teigrollen einige Minuten ruhen lassen und anschließend nochmals nachrollen. Falls nötig, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.

9. Nun die typische Brezelform herstellen: Die Enden zweimal umeinanderschlingen, anschließend nach unten klappen und auf dem dickeren Mittelstück festdrücken.
10. Die Brezeln auf das vorbereitete Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Zum Laugen und Bestreuen:

1. Das Wasser zum Kochen bringen und das Natron darin vollständig auflösen.
2. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Die Brezeln mithilfe einer Schaumkelle jeweils etwa 20 Sekunden in die heiße Natronlösung tauchen.

4. Gut abtropfen lassen und wieder auf das Backblech legen.

   Achtung: Die Brezeln vorsichtig herausheben, damit sie ihre Form behalten.

5. Mit grobem Salz sowie nach Belieben mit Sesam und Mohn bestreuen.
6. Mit einem scharfen Messer die dickste Stelle jeder Brezel einmal längs einschneiden.
7. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten goldbraun backen.
8. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Geräucherte Forellencreme:

1. Eventuell vorhandene Gräten aus dem Forellenfilet entfernen.
2. Schalotte und Chilischote fein hacken.
3. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
4. Das Forellenfilet mit einer Gabel zerpflücken.
5. Mit Crème fraîche, Schalotte, Chili, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen.
6. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Radieschensalat:

1. Die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.
2. Zitronensaft, Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
3. Mit den Radieschen vermengen und kurz ziehen lassen.

Hinweis: Dieser Salat kommt ganz ohne Öl aus und schmeckt besonders frisch und leicht.

Servieren:

Die Brezeln zusammen mit der geräucherten Forellencreme und dem Radieschensalat servieren.

Sie passen außerdem hervorragend zu einer klassischen deutschen Bratwurst und einem gut gekühlten Bier.

Guten Appetit!