Polentakranz mit Garnelen (Cuscuz Paulista)

Zutaten:

(Für ca. 14 Portionen)

Garnelen:

250 g Garnelen
5 EL Olivenöl
1 Prise frisch geriebener Ingwer
1 Prise geriebener Knoblauch
½ TL Zucker
Salz und Pfeffer

Polentakranz:

125 g Polenta
1 Zwiebel
300 g gemischtes Gemüse
4 Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Sardinen (ca. 120 g)
80 g schwarze Oliven, entsteint
2 hart gekochte Eier
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Außerdem:

Garnelen
Spargel aus dem Glas oder der Dose
2 hart gekochte Eier
Entsteinte Oliven
Eine Savarin- oder Kranzform (Ø 26 cm)
Butter oder Öl zum Einfetten der Form

Tomatensauce:

Olivenöl
7 Zwiebeln
2 Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 EL brauner Zucker
½ Glas Weißwein
800 ml Dosentomaten
1 TL frisch geriebener Ingwer
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie
Frischer Koriander

Zubereitung:

Garnelen:

  1. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und gründlich trocken tupfen.
  2. Knoblauch und Ingwer fein reiben.
  3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiten anbraten.
  4. Sobald die Garnelen goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Den Bratensaft anschließend verwerfen.

 

Polentakranz:

  1. Zwiebel, Gemüse, Knoblauch und die übrigen drei Tomaten in kleine Würfel schneiden.
  2. Fünf Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen.
  3. Das vorbereitete Gemüse darin einige Minuten anschwitzen.
  4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
  6. Die Masse 10–15 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis sie eindickt. Dabei regelmäßig umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die hart gekochten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.
  8. Sardinen abtropfen lassen.
  9. Die restlichen Oliven und Garnelen grob hacken.
  10. Eier, Sardinen, Oliven und Garnelen unter die Polenta mischen.
  11. Die fertige Masse vorsichtig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  12. Mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen, bis der Polentakranz fest geworden ist.

 

Vorbereiten der Form

Die Kranzform sorgfältig mit Butter oder Öl einfetten.

Tomate, fünf Oliven und den Spargel in feine Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Garnelen ebenfalls bereitlegen.

Die Zutaten dekorativ auf dem Boden und an den Seiten der Form anordnen.

Tipp: Hier ist Kreativität gefragt – das Muster wird nach dem Stürzen des Polentakrans sichtbar.

Die übrigen Garnelen für die Füllung aufbewahren.

 

Tomatensauce:

  1. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein hacken.
  3. Zusammen mit dem braunen Zucker glasig anschwitzen.
  4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  5. Die Dosentomaten hinzufügen.
  6. Mit frisch geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Sauce mindestens 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
  8. Kurz vor dem Servieren fein gehackte Petersilie und frischen Koriander unterrühren.

 

Anrichten

Eine große Servierplatte mit frischen Salatblättern auslegen.

Den vollständig ausgekühlten Polentakranz vorsichtig auf die Platte stürzen.

Mit frisch gehackter Petersilie und Koriander garnieren.

Die heiße Tomatensauce separat dazu servieren.

Guten Appetit!

 
 

Pastel de polenta y camarones (Cuscuz Paulista)

Ingredientes:

(Para 14 porciones)

Para los camarones:

250 g de camarones
5 cdas de aceite de oliva 
1 pizca de jengibre fresco
1 pizca de ajo
½ cdta de azúcar 
Sal y pimienta

Para la polenta:

125 g de polenta
1 cebolla
300g de verduras
4 tomates
500 ml de caldo de verduras
1 lata sardinas (120g)
80 g de aceitunas negras sin hueso 
2 huevos cocidos
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta 

Para la decoración:

Camarones
Espárragos en conserva
2 huevos cocidos
Aceitunas sin hueso

Además:

Molde savarin o molde de corona de 26cm de diámetro
Aceite o mantequilla para engrasar el molde

Para la salsa de tomate:

Aceite de oliva 
7 cebollas
2 chiles
2 dientes de ajo
1 cda de azúcar moreno 
1/2 vaso de vino blanco
800 ml de tomates en conserva
1 cdta de jengibre fresco
Sal y pimienta
Perejil y cilantro

Preparación:

Preparar los camarones:

  1. Pelamos los camarones, los limpiamos y secamos.
  2. Rallamos el ajo y el jengibre.
  3. Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y freímos los camarones por ambos lados junto con el ajo, el jengibre, el azúcar y un poco de sal y pimienta. Cuando estén dorados, los sacamos de la sartén y los reservamos. El jugo que queda en la sartén lo descartamos.

 

Preparar el pastel paulino: 

  1. Picamos en pequeños dados las cebollas, las verduras, el ajo y los tres tomates restantes.
  2. Ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda. Salteamos lo que cortamos anteriormente, lo regamos con caldo de verduras y cocemos a fuego lento unos 5 minutos.
  3. A continuación, vamos vertiendo la polenta y removemos sin parar hasta que la masa se vuelva más compacta. Dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos a fuego lento. Removemos con frecuecia y salpimentamos al gusto.
  4. Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en dados pequeños. Escurrimos las sardinas y picamos las olivas restantes  y las gambas. Añadimos a la polenta los huevos duros, las sardinas, las olivas y las gambas y mezclamos.
  5. Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie, que será la base de nuestro pastel.
  6. Dejamos enfriar al menos una hora o hasta que esté compacto.

 

Decoración del molde:

  1. A continuación vamos decorando el molde. Para ello untamos su interior con un poco de aceite o mantequilla.
  2. Cortamos cinco aceitunas y un tomate en rodajas finas y los espárragos en conserva. Los disponemos en el fondo y la pared del molde como queramos. Tomamos la mitad de los camarones y hacemos lo mismo. ¡Deje volar su imaginación, seguro que queda bien lindo! Y recuerde: para decorar empleamos la mitad de los camarones, la otra mitad la guardamos para más adelante.

 

Preparación de la salsa de tomate: 

  1. Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  2. Picamos las cebollas, los dientes de ajo y los chiles y los añadimos a la sartén junto con el azúcar. Sofreímos hasta que la cebolla quede transparente. Regamos con el vino y dejamos reducir a fuego lento.
  3. Ahora añadimos los tomates en lata y los sazonamos con jengibre fresco rallado, sal y pimienta. Los dejamos al menos media hora más. Removemos de vez en cuando. Para servir, picamos perejil y cilantro fresco y servimos con el pastel paulino.

 

Emplatar

Forramos un plato grande o una bandeja con hojas de lechuga. Volcamos el pastel ya frío sobre la base de lechuga. Decoramos con perejil y cilantro picados. Servimos con la salsa de tomate.

 

¡Buen provecho!