Börek mit Schafskäse oder Lammfleisch und Ajvar

Lammfüllung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammhackfleisch zusammen mit Zwiebel und Knoblauch kräftig anbraten.
3. Das Tomatenmark unterrühren.
4. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

 

Käsefüllung:

1. Den Käse gut abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
2. Die Petersilie fein hacken und mit dem Käse vermengen.
3. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zum Füllen und Backen:

1. Eier, Milch, Öl und eine Prise Salz gut miteinander verquirlen.
2. Den Filoteig in Dreiecke schneiden.
3. Jedes Teigblatt großzügig mit der Eier-Milch-Mischung bestreichen.
4. Am breiten Ende jeweils einen Streifen der gewünschten Füllung platzieren.
5. Den Teig zunächst fest einrollen, anschließend die Seiten nach innen klappen und vollständig aufrollen, sodass kleine, zigarrenförmige Börek entstehen.
6. Das Teigende mit etwas Eier-Milch-Mischung bestreichen und gut andrücken.
7. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Börek nebeneinander darauflegen.
9. Die Oberfläche erneut mit der Eier-Milch-Mischung bestreichen.
10. Je nach Füllung mit weißem oder schwarzem Sesam bestreuen, damit sich die verschiedenen Varianten später leicht unterscheiden lassen.
11. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Börek goldbraun und knusprig sind.

 

Ajvar:

1. Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen.
2. Paprika und Aubergine waschen und putzen.
3. Paprika, Aubergine und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. 30–40 Minuten grillen, bis die Paprikaschale schwarz wird und die Aubergine weich ist.
5. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.
6. Anschließend die Haut der Paprika und Aubergine sowie die Schale der Knoblauchzehen entfernen. Die Kerne der Paprika ebenfalls entfernen.
7. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Knoblauch grob pürieren oder mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.
8. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie fein gehackte Chilischoten glasig dünsten.
9. Mit Essig und einem kleinen Schuss Wasser ablöschen.
10. Die Gemüsepaste hinzufügen und mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
11. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

 

Anrichten

Das Ajvar in eine Schale füllen.

Die frisch gebackenen Börek daneben anrichten und warm servieren.

Guten Appetit!