(Für ca. 24 Mini-Tartelettes)
Für den Mürbeteig:
175 g gesiebtes Mehl (je zur Hälfte Vollkorn- und Weizenmehl)
70 g brauner Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 frische Vanilleschote
100 g kalte Butter
1 gehäufter EL weiche Butter (zum Einfetten der Formen)
24 Tartelettförmchen (Ø ca. 4,5 cm)
Für die Kokos-Ganache (weiße Schokolade):
150 g weiße Schokolade
150 ml Kokosmilch
1 EL Rum
½ Zitrone (Abrieb)
45 g Kokosraspeln
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Für die Schokoladen-Ganache (dunkle Schokolade):
150 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao)
30 g Kokosfett
15 g kalte Butter
70 ml Sahne
1 Prise feines Meersalz
Für den Mürbeteig:
Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Ei, Mark der Vanilleschote, Salz und die kalte Butter in Stücken hinzufügen.
Alles mit den Fingern rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Förmchen mit Butter einfetten.
Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Kreise von ca. 4,5 cm Durchmesser ausstechen und vorsichtig in die Förmchen drücken.
Die Tartelettes ohne Füllung ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Kokos-Ganache (weiße Schokolade):
Die weiße Schokolade fein hacken oder reiben.
Kokosmilch, Rum und Salz erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen.
Die Schokolade hinzufügen und glatt rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Zitronenschale, Kokosraspeln und das Vanillemark unterrühren.
Die Ganache sorgfältig aufschlagen, bis sie cremig ist.
Die Kokos-Ganache sofort in 12 der gebackenen Tartelettes füllen.
Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Schokoladen-Ganache (dunkle Schokolade):
Die Zartbitterschokolade klein hacken. Kokosfett und Butter zerkleinern.
Sahne mit Salz erhitzen und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd ziehen, die Schokolade hinzufügen und vorsichtig glatt rühren.
Butter einarbeiten, bis eine homogene, glänzende Creme entsteht.
Die Ganache in die übrigen 12 Tartelettes füllen.
Ebenfalls mindestens 8 Stunden kühl stellen, bis sie fest ist.
Dekoration
Die fertigen Tartelettes auf einer Platte anrichten und nach Belieben dekorieren, z. B. mit:
Pistazien
Früchten
Mandeln
Essbaren Blüten
✨ Besonders schön wirkt ein bewusster Farbkontrast zwischen Ganache und Dekoration.
Guten Appetit!
Tartaletas con ganache bicolor
(Para aprox. 24 mini tartaletas)
Para la Masa quebrada:
175 g de harina tamizada (mitad integral y mitad de trigo)
70 g de azúcar moreno
1 huevo
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla
100 g de mantequilla fría
1 cucharada colmada de mantequilla blanda (para engrasar los moldes)
24 moldes pequeños para tartaletas (Ø aprox. 4,5 cm)
Para el Ganache de coco (chocolate blanco):
150 g de chocolate blanco
150 ml de leche de coco
1 cucharada de ron
Ralladura de ½ limón
45 g de coco rallado
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
Para el Ganache de chocolate negro:
150 g de chocolate negro (mín. 60 % cacao)
30 g de aceite de coco
15 g de mantequilla fría
70 ml de nata para montar
1 pizca de sal marina fina
Preparar la Masa quebrada:
Mezclar la harina y el azúcar en un bol.
Añadir el huevo, las semillas de la vaina de vainilla, la sal y la mantequilla fría en cubos.
Trabajar rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una masa homogénea.
Formar una bola, envolver en film y dejar reposar al menos 1 hora en la nevera.
Precalentar el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, y engrasar los moldes.
Estirar la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Cortar círculos de unos 4,5 cm de diámetro y forrar los moldes.
Hornear las tartaletas sin relleno durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Preparar el Ganache de coco (chocolate blanco):
Picar o rallar finamente el chocolate blanco.
Calentar la leche de coco con el ron y la sal; retirar del fuego justo antes de que hierva.
Añadir el chocolate y remover hasta que se funda por completo.
Incorporar la ralladura de limón, el coco rallado y las semillas de la vainilla.
Batir la mezcla hasta obtener una crema lisa y aireada.
Rellenar 12 tartaletas con la ganache de coco.
Refrigerar al menos 8 horas, hasta que esté bien firme.
Preparar el Ganache de chocolate negro:
Picar el chocolate negro. Cortar el aceite de coco y la mantequilla en trozos pequeños.
Calentar la nata con la sal hasta que hierva ligeramente.
Retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo suavemente hasta que se funda.
Incorporar la mantequilla y mezclar hasta obtener una ganache brillante y homogénea.
Rellenar las 12 tartaletas restantes.
Refrigerar también al menos 8 horas, hasta que la ganache esté firme.
Decoración
Disponer las tartaletas en una fuente y decorar al gusto, por ejemplo con:
Pistachos
Fruta fresca
Almendras
Flores comestibles
✨ El contraste entre las dos ganaches queda especialmente bonito si se elige una decoración sencilla y natural.
¡Buen provecho!
