Für die Sauce:
1 frischer Maiskolben
400 g Gemüse (z. B. 1 rote Zwiebel, 1 Tomate, 1 Stange Sellerie, 1 Karotte)
100 g entsteinte Oliven (am besten Kalamata)
2 Stängel Koriander
Feines Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker
Saft von 1 Zitrone (ca. 2 EL)
Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe
Ein kleines Stück frischer Ingwer
Olivenöl
Für die Polenta:
800 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
250 g Polenta
2 EL Butter
Meersalz
Pfeffer
Fisch:
800 g Wolfsbarschfilets
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
Die Blätter und Fäden des Maiskolbens entfernen und beiseitelegen.
Die Maiskörner vom Kolben schneiden und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Tomate entkernen, den Strunk entfernen und ebenfalls fein würfeln.
Sellerie putzen und klein schneiden.
Den Koriander waschen, gut abtropfen lassen und nur die Stiele fein hacken.
Koriander-, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne leicht anrösten, anschließend im Mörser zerstoßen und zu den geschnittenen Gemüsen geben.
Ingwer und Knoblauch fein reiben und unter das Gemüse mischen.
Oliven und gekochte Maiskörner hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
Die Sauce gut vermengen und beiseitestellen.
Für die Polenta:
Die Gemüsebrühe zusammen mit der Knoblauchzehe zum Kochen bringen.
Sobald die Brühe kocht, die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
Die Polenta ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis sie cremig ist.
Den Knoblauch entfernen, Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch:
Die Fischfilets mit einer Pinzette sorgfältig entgräten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Filet einrollen und entweder mit einem Stück Maisblatt oder einem Holzspieß fixieren.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten garen
(die Garzeit kann je nach Ofen variieren).
Für die Dekoration die Maisfäden im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.
Anrichten:
Ein Maisblatt in die Mitte des Tellers legen.
Einen Teil des heißen, gewürzten Olivenöls vom Fisch über die Sauce geben.
Einen Löffel heiße Polenta auf das Maisblatt setzen, darauf den Fisch platzieren.
Zum Schluss die Sauce dazugeben und mit den gerösteten Maisfäden garnieren.
Guten Appetit!
Pescado de mar con polenta en salsa criolla
Para la Salsa:
Una mazorca de maíz fresca y entera
400 gr. de verduras (p. ej. 1 cebolla roja, 1 tomate, 1 tallo de apio y 1 zanahoria)
100 gr. de aceitunas sin hueso (a ser posible variedad kalamata)
2 tallos de cilantro
Sal marina fina
Pimienta molida
Cucharadita de azúcar
Jugo de un limón (aprox. 2 cucharadas soperas)
Semillas de comino, cilantro e hinojo
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
Para la Polenta:
800 ml de caldo de verduras
1 diente de ajo
250 gr. de polenta
2 cucharadas de mantequilla
Sal marina
Pimienta
Para el Pescado:
800 gr. de róbalo cortado de filetes
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Preparar la Salsa:
- Retiramos las hojas y las sedas de la mazorca de maíz y las reservamos; se extraen los granos y se ponen a cocinar en agua hirviendo por unos 20 minutos.
- Pelamos y picamos las cebollas en daditos.
- Luego, le quitamos el tallo y las semillas al tomate y lo picamos también. Repetimos el mismo proceso con el apio.
- Lavamos el cilantro, lo escurrimos bien y picamos solo los tallos.
- Tostamos ligeramente las semillas de cilantro, hinojo y comino en la sartén, para luego machacarlas e incorporarlas a las verduras ya picadas.
- Rallamos un poco del jengibre y el diente de ajo sobre los vegetales.
- Finalmente, agregamos las aceitunas y los granos de maíz cocido, y lo aderezamos con sal, pimienta, azúcar, jugo de limón y aceite de oliva.
- Reservamos la mezcla.
Preparar la polenta:
- Ponemos el caldo de verduras con un ajo al fuego.
- En cuanto el agua rompe a hervir, añadimos poco a poco la polenta y removemos constantemente para evitar que se formen grumos por unos 15 minutos.
- Retiramos el ajo, agregamos la mantequilla y lo salpimentamos.
- Mezclamos hasta obtener una polenta cremosa.
Preparar el pescado:
- Salpimentamos el pescado tras haber sacado las espinas con una pinza.
- Enrollamos cada filete y lo aseguramos con un pedazo de hoja de maíz o con un palillo.
- Agregamos un poco de aceite de oliva a los filetes y los metemos al horno unos 10 minutos ( El tiempo es aproximado, puesto que cada horno y bandeja es diferente).
- Para la decoración, dejamos tostar las sedas del maíz en el horno hasta que se doren.
Cómo servirlo:
- Colocamos una hoja de maíz en el centro del plato. Vertimos parte del aceite de oliva caliente condimentado del filete de pescado sobre nuestra salsa.
- Ponemos una cucharada de polenta caliente sobre la hoja de maíz, y sobre ésta, el pescado.
- Por último, servimos la salsa y decoramos con las sedas tostadas de maíz.
¡Buen provecho!
