(Für ca. 8 Rollen)
Für die Sommerrollen
1 Packung rundes Reispapier (Ø 22 cm)
400 g Rote Bete
2 frische Möhren
1 Gurke
5 Radieschen
3 Stangen grüner Spargel
½ Bund Pfefferminze
½ Bund Koriander
½ Bund Dill
2 Bund Schnittlauch
Eine Handvoll geröstete, ungeschälte Erdnüsse
2 geräucherte Entenbrüste (alternativ: geräucherte Hähnchenbrust)
Vegane Variante
Eine Handvoll Pilze (z. B. Steinpilze oder Champignons)
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 EL Balsamico-Essig
1 Kopfsalat
Essbare Blüten
Eine Handvoll geröstete Walnüsse oder ungeschälte Erdnüsse
Minze-Koriander-Dip:
40 g Cashewkerne oder Mandeln
1 Bund Minze
Einige Dillstängel
½ Bund Koriander (möglichst mit Wurzeln)
3 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote, entkernt
7 EL Limettensaft (von ca. 2 Limetten)
3 EL Öl
Meersalz
Erdnuss-Zitronengras-Sauce:
1 Knoblauchzehe
1 kleine frische Chilischote
120 g Erdnussmus oder Mandelmus
2 EL Fischsauce
100 ml Kokosmilch
1 Stängel Zitronengras
Salz
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rote Bete in Backpapier wickeln und ca. 50 Minuten bissfest garen.
Etwas abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben hobeln.
Die Möhren raspeln.
Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 5 cm lange, ½ cm dünne Stifte schneiden.
Die Radieschen in feine Streifen schneiden.
Vom Spargel die Enden abschneiden, ggf. das untere Drittel schälen und in feine Streifen schneiden.
Salat und Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beiseitestellen.
2. Fleisch vorbereiten
Den Fettrand der Entenbrüste entfernen.
Das Fleisch in 1–2 cm dicke und etwa 10 cm lange Streifen schneiden. Beiseitestellen.
3. Vegane Variante
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren.
Den Knoblauch fein hacken.
Pilze und Knoblauch in etwas Öl anbraten, mit Balsamico ablöschen und ca. 5 Minuten bissfest garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Sommerrollen fertigstellen
Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser bereitstellen.
Jeweils ein Blatt Reispapier kurz ins Wasser legen, bis es weich und biegsam ist.
Herausnehmen und auf einen Teller legen.
Ein Salatblatt auf das untere Drittel des Reispapiers legen und die Zutaten nach Geschmack darauf verteilen.
Einmal einrollen, dann die Seiten einschlagen.
Die essbaren Blüten auflegen und die Rolle straff fertig aufrollen.
Die restlichen Reispapierblätter ebenso verarbeiten.
Die fertigen Sommerrollen auf Salatblättern und Kräutern anrichten, mit essbaren Blüten garnieren und zusammen mit den Dips servieren.
Minze-Koriander-Dip:
Die Cashewkerne oder Mandeln mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen.
Alle Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln.
Die Minzblätter abzupfen, Dill, Koriander (inkl. Stiel und Wurzel) sowie Knoblauch grob hacken.
Alle Zutaten in einem Mixer sehr fein pürieren und mit Meersalz abschmecken.
Erdnuss-Zitronengras-Sauce:
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Chilischote entkernen und klein schneiden.
Erdnussmus mit Knoblauch, Chili und 80 ml lauwarmem Wasser glatt rühren.
Fischsauce und Kokosmilch unterrühren.
Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen und nur den weichen, hellen inneren Teil sehr fein hacken.
Unter die Sauce mischen und mit Salz abschmecken.
Guten Appetit!
Rollos de verano regionales con dos salsas
(Para aprox. 8 rollos)
Para los rollos de verano
1 paquete de papel de arroz redondo (22 cm de diámetro)
400 g de remolacha
2 zanahorias frescas
1 pepino
5 rábanos
3 espárragos verdes
½ manojo de menta
½ manojo de cilantro
½ manojo de eneldo
2 manojos de cebollino
Un puñado de cacahuetes tostados con piel
2 pechugas de pato ahumadas (o pollo ahumado)
Variante vegana:
Un puñado de setas (por ejemplo boletus o champiñones)
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre balsámico
1 lechuga
Flores comestibles
Un puñado de nueces tostadas o cacahuetes con piel
Salsa de menta y cilantro:
40 g de anacardos o almendras
1 manojo de menta
Unos tallos de eneldo
½ manojo de cilantro (preferiblemente con raíz)
3 dientes de ajo
1 chile pequeño, sin semillas
7 cucharadas de jugo de lima (aprox. 2 limas)
3 cucharadas de aceite
Sal marina
Salsa de cacahuete y citronela:
1 diente de ajo
1 chile fresco pequeño
120 g de crema de cacahuete o de almendras
2 cucharadas de salsa de pescado
100 ml de leche de coco
1 tallo de citronela (lemongrass)
Sal
1. Preparar las verduras:
Precalentar el horno a 200 °C, calor arriba y abajo.
Envolver la remolacha en papel de hornear y asarla durante unos 50 minutos, hasta que esté tierna pero firme.
Dejar templar, pelar y cortar en láminas finas.
Rallar las zanahorias.
Pelar el pepino, cortarlo por la mitad, retirar las semillas y cortar en bastones de unos 5 cm de largo y ½ cm de grosor.
Cortar los rábanos en tiras finas.
Cortar los extremos de los espárragos, pelar el tercio inferior si es necesario y cortarlos en tiras finas.
Lavar la lechuga y las hierbas, secarlas bien y separar las hojas. Reservar.
2. Preparar la carne:
Retirar la grasa de las pechugas de pato ahumadas.
Cortar la carne en tiras de 1–2 cm de grosor y unos 10 cm de largo. Reservar.
3. Variante vegana
Limpiar las setas y partirlas por la mitad si son grandes.
Picar finamente el ajo.
Saltear las setas y el ajo en el aceite, desglasar con el vinagre balsámico y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que estén al dente.
Salpimentar y reservar.
4. Montaje de los rollos de verano
Preparar un bol con agua tibia.
Sumergir una hoja de papel de arroz durante unos segundos, hasta que esté flexible.
Colocarla sobre un plato.
Disponer una hoja de lechuga en el tercio inferior del papel y repartir los ingredientes al gusto.
Enrollar una vez, doblar los laterales hacia el centro, añadir las flores comestibles y enrollar firmemente hasta cerrar.
Repetir el proceso con el resto del papel de arroz.
Colocar los rollos terminados sobre hojas de lechuga y hierbas frescas, decorar con flores comestibles y servir acompañados de las salsas.
Salsa de menta y cilantro:
Cubrir los anacardos o almendras con agua fría y dejarlos en remojo al menos 4 horas.
Lavar las hierbas y secarlas bien.
Deshojar la menta.
Picar groseramente el eneldo, el cilantro (con tallos y raíz) y el ajo.
Triturar todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una crema muy fina.
Ajustar de sal.
Salsa de cacahuete y citronela:
Pelar y picar finamente el ajo.
Despepitar el chile y picarlo pequeño.
Mezclar la crema de cacahuete con el ajo, el chile y 80 ml de agua tibia hasta obtener una crema lisa.
Incorporar la salsa de pescado y la leche de coco.
Retirar las capas externas de la citronela y picar muy finamente la parte interior tierna.
Añadir a la salsa, mezclar bien y ajustar de sal.
¡Buen provecho!
