(Für 4 Personen)
Für die Linsen mit Reis
150 g Linsen
200 g Reis, gewaschen
250 ml Gemüsebrühe
400 ml Wasser
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 TL Kreuzkümmel
½ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlene Koriandersamen
2 Kakis
100 g luftgetrockneter Schinken
100 g Walnüsse
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Für die karamellisierten Zwiebeln
2–3 Zwiebeln
3 EL Öl
4 EL brauner Zucker
1. Linsen kochen
Die Linsen zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben.
Zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. Reis und Gewürze zubereiten
In einem zweiten Topf Olivenöl und Butter erhitzen.
Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer und gemahlenen Koriander hinzufügen und kurz anrösten, bis sie duften.
Den Reis dazugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Die gekochten Linsen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitsautieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wasser zugießen, umrühren, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zum Schluss gehackte Petersilie und grob gehackte Walnüsse unterheben. Beiseitestellen.
3. Kakis vorbereiten
Die Kakis waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Auf Tellern kreisförmig auslegen.
4. Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in heißem Öl anbraten.
Den braunen Zucker hinzufügen und die Zwiebeln langsam karamellisieren, bis sie goldbraun sind.
Beiseitestellen.
5. Schinken knusprig braten
Die Schinkenscheiben in einer heißen Pfanne mit wenigen Tropfen Öl knusprig braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Anrichten
Auf die Kakischeiben einige Löffel des lauwarmen Linsen-Reis-Salats geben.
Mit den karamellisierten Zwiebeln und dem knusprigen Schinken garnieren.
Sofort servieren.
💡 Tipp:
Für eine vegetarische Variante kann der Schinken durch geröstete Pilze oder knusprige Brotwürfel ersetzt werden.
Guten Appetit!
Ensalada templada de lentejas con arroz sobre láminas de caqui
(Para 4 personas)
Para las lentejas con arroz:
150 g de lentejas
200 g de arroz lavado
250 ml de caldo de verduras
400 ml de agua
1 cda aceite de oliva
2 cdas de mantequilla
1 cdta de comino
½ cdta de pimienta
¼ cdta de canela en polvo
¼ cdta de semillas de cilantromolidas
2 caquis
100g jamón curado
100 g de nueces
1 manojo de perejil
Sal y pimienta
Para caramelizar las cebollas:
2 a 3 cebollas
3 cdas de aceite
4 cdas de azúcar moreno
Además:
2 caquis maduros
1. Cocer las lentejas
Colocar las lentejas en una olla junto con el caldo de verduras.
Tapar y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas pero aún firmes.
Retirar del fuego y reservar.
2. Preparar el arroz especiado
En otra olla, calentar el aceite de oliva y la mantequilla.
Añadir el comino, la canela, la pimienta y el cilantro molido, y tostar brevemente hasta que desprendan aroma.
Incorporar el arroz y saltearlo durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Añadir las lentejas cocidas y rehogar 2 minutos más.
Salpimentar al gusto.
Agregar el agua, mezclar, tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Añadir el perejil picado y las nueces troceadas. Mezclar suavemente y reservar.
3. Preparar los caquis
Lavar los caquis y cortarlos en láminas muy finas.
Disponerlas en forma circular sobre los platos.
4. Caramelizar las cebollas
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas.
Incorporar el azúcar moreno y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y caramelizadas.
Reservar.
5. Dorar el jamón
Saltear el jamón en una sartén caliente con unas gotas de aceite hasta que esté crujiente.
Escurrir sobre papel de cocina.
6. Montaje del plato
Colocar unas cucharadas de la ensalada templada de lentejas y arroz sobre las láminas de caqui.
Añadir las cebollas caramelizadas y el jamón crujiente por encima.
Servir de inmediato.
💡 Consejo:
Para una versión vegetariana, el jamón puede sustituirse por setas salteadas o dados de pan tostado.
¡Buen provecho!
