(Für 4 Personen)
Linsenragout für die Füllung
150 g kleine Linsen
400 g Tomaten aus der Dose
1 große Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten
1 Stange Sellerie
1 EL brauner Zucker
6 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Oregano
½ TL gemahlener Zimt
1 Chilischote
Salz und Pfeffer
Gegrillte Auberginenscheiben
Glutenfreie Alternative zu Lasagneplatten
3–4 mittelgroße Auberginen
1 Bio-Zitrone
Zweige von Rosmarin oder Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Vegane Béchamelsauce
35 g Maisstärke
100 g Mandelmus
600 ml Mandel- oder Hafermilch
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Zum Schichten der Lasagne
100 g Pinienkerne
Frische Basilikumblätter
Parmesan (optional, dann nicht vegan)
Tomaten zur Dekoration
- Linsenragout für die Füllung
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Chili, sehr fein gehackte Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
Die Linsen dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Tomaten aus der Dose und Gemüsebrühe einrühren.
Balsamico-Essig und braunen Zucker hinzufügen.
Den Topf abdecken und das Ragout bei niedriger Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Falls nötig, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.
Zum Schluss mit Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gegrillte Auberginenscheiben
Die Auberginen waschen und gut abtrocknen.
Der Länge nach in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl und Kräuterzweigen von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten grillen.
Die fertigen Scheiben auf eine Platte legen und mit Salz, Pfeffer sowie Saft und Abrieb von ½ Zitrone würzen. Beiseitestellen.
3. Vegane Béchamelsauce
Die Maisstärke in einem Glas mit etwas lauwarmem Wasser glatt rühren.
In einem separaten Topf Mandelmus mit der Pflanzenmilch unter ständigem Rühren erhitzen.
Die aufgelöste Stärke einrühren und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Zum Schichten der Lasagne
Eine Auflaufform einfetten.
Abwechselnd eine Schicht gegrillte Auberginen, darauf das Linsenragout verteilen.
Mit einer weiteren Schicht Auberginen abschließen und die Béchamelsauce darüberstreichen.
Die Oberfläche mit Pinienkernen bestreuen und mit Tomatenscheiben dekorieren.
Die Lasagne ohne Vorheizen bei 225 °C etwa 30 Minuten im Ofen erhitzen.
Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren. Wer möchte, kann zusätzlich geriebenen Parmesan dazu reichen.
Guten Appetit!
Lasagña Vegana de Berenjenas con Ragú de Lentejas
(Para 4 personas)
Ragú de lentejas para el relleno:
150 g de lentejas pequeñas
400 g de tomates en lata
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
2 zanahorias
1 rama de apio
1 cda de azúcar moreno
6 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico
500 ml de caldo de verduras
1 cdta de orégano
½ cdta de canela molida
1 guindilla
Sal y pimienta
Rodajas de berenjena a la parrilla:
Como alternativa a las láminas de pasta para lasaña, ¡sin gluten!
3 o 4 berenjenas medianas
1 limón ecológico
Ramitas de romero o tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Salsa de bechamel vegana:
35 g de harina de fécula de maíz
100 g de pasta de almendras 600 ml de leche de almendras o de avena
Nuez moscada
Sal y pimienta
Para montar la lasaña:
100 g de piñones
Hojas de albahaca
Queso parmesano (opcional)
Tomates para decorar
Ragú de lentejas para el relleno:
- En una cacerola con aceite caliente, sofreímos una cebolla bien picada.
- Añadimos la guindilla, las zanahorias muy picaditas, el apio troceado, el diente de ajo y salteamos durante 2 minutos más.
- Se incorporan las lentejas y se rehogan.
- A continuación, se añade la salsa de tomate y el caldo de verduras, y se vuelve a mezclar. Ahora, ponemos el vinagre balsámico y el azúcar.
- Mezclamos bien, tapamos la cacerola y lo dejamos cocer a fuego lento 35 minutos hasta que las lentejas estén al dente. Si todavía están demasiado firmes al morderlas, añada más caldo o incluso agua.
- Por último, condimentamos con orégano, canela, sal y pimienta. Incorporamos las nueces picadas al final.
Rodajas de berenjena a la parrilla:
- Primero se lavan las berenjenas con agua fresca y se secan.
- Luego, las cortamos a lo largo en rodajas de ½ cm de grosor.
- Calentamos a fuego fuerte una sartén de parrilla y las asamos con unas gotas de aceite de oliva y tallos de hierbas. Las dejamos unos 2 minutos por cada lado.
- A medida que las tenemos listas, las vamos colocando en una bandeja. Finalmente, las condimentamos con sal, pimienta y el zumo y ralladura de 1/2 limón. Reservamos.
Salsa de bechamel vegana:
- Se disuelve la harina en un vaso con un poco de agua tibia.
- En una cacerola aparte, mezclamos la pasta de almendras con la leche, y lo ponemos a calentar sin dejar de remover.
- Incorporamos la harina disuelta y mezclamos rápidamente para que no se formen grumos.
- Condimentamos al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Para montar la lasaña:
- Necesitamos una fuente de horno engrasada.
- Alternamos capas de rodajas de berenjena a la parrilla, extendemos por encima el ragú de lentejas, terminamos con otra capa de berenjena y finalmente extendemos la salsa de bechamel.
- Cubrimos la capa superior con piñones y decoramos con rodajas de tomate.
- La metemos en el horno sin precalentar a 225 °C durante unos 30 minutos hasta que se caliente.
- Adornamos con albahaca y, si no lo desea vegano, puede servir con parmesano rallado.
¡Buen provecho!
