Fisch auf Gemüse-Beet – En Papillotemit Reisbällchen

Zutaten:

(für 4 Portionen)

500 g Fischfilet, küchenfertig, z. B. Seehecht, Kabeljau, guter Lachs
10 g trockene Wakame-Algen
700 g Gemüse nach Wahl, z. B. Karotten, Kürbis, Lauch, Rettich, Pilze
2 Zwiebeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1-2 Chilischoten, entkernt und gehackt
2 EL Ingwer, in dünne Stifte geschnitten
8 Korianderzweige, frisch
8Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1 Bio Zitrone, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Sesamöl Meersalz & schwarzer Pfeffer

Außerdem:

4 Backpapiere
Garn zum Binde

Reisbällchen

(für 4 Portionen)

2 Tassen Reis vom Vortag, vorgekocht
3 ELSesam oder Nüsse
Neutrales Öl

 

Zubereitung:
  1. Den Ofen auf 170ºC vorheizen.
  2. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
  3. Die Algen in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
  4. Das Gemüsewaschen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden.
  5. Gemüse, Zwiebeln, Chili und Ingwer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Algenblätter ggf. zerkleinern sowie Salz und Pfeffer mit in die Schüssel geben und nochmals mischen.
  6. Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche auslegen, die Mischung in die Mitte geben.
  7. Nun die Fischfilets auf die Gemüse-Mischung legen und mit dem Koriander, Kirschtomaten, Knoblauch, Zitronenscheiben sowie etwas Sesamöl und Salz und Pfeffer garnieren.
  8. Die Papillote luftdicht verschließen und verpacken. Dafür die Ecken des Backpapiersin die Mitte falten, als würde man ein großes Bonbon einpacken. Das Packpapier mit dem Garn verschließen und die Papillote auf einBlech legen.
  9. Für ca.20 Minuten backen.
  10. Die Papillote öffnen und noch im Papier auf einen Teller legen.
  11. Mit den Reisbällchen servieren

 

Reisbällchen:

  1. Sesam oderNüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  2. Das Sesambzw. Nüsse mit dem Reis in einem
  3. Mixer pürieren, sodass man einen festen, körnigen Teig hat.
  4. Den Ofen auf 200 °Cvorheizen.
  5. Die Hände großzügig mit Öl einreiben und aprikosengroße Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech platzieren.
  6. Im Ofen für 20 Minuten backen, sodass die Bällchen von draußen hell braun, knusprig und innen feucht blei

 

Guten Appetit!

 
 

Pescado sobre cama de verduras – En papillote con bolitas de arroz

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Para el pescado en papillote:

500 g de filetes de pescado, listos para cocinar (por ejemplo: merluza, bacalao o buen salmón)
10 g de algas wakame secas
700 g de verduras al gusto (por ejemplo: zanahorias, calabaza, puerro, rábano, setas)
2 cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas
1–2 chiles, sin semillas y picados
2 cucharadas de jengibre fresco cortado en tiras finas
8 ramitas de cilantro fresco
8 tomates cherry
1 diente de ajo, finamente picado
1 limón ecológico, sin semillas y cortado en rodajas finas
4 cucharadas de aceite de sésamo
Sal marina y pimienta negra

Además:

4 hojas de papel de horno
Hilo de cocina

Para las Bolitas de arroz:

(Para 4 personas)

2 tazas de arroz cocido del día anterior
3 cucharadas de sésamo o frutos secos
Aceite neutro

Preparación:

Para el pescado en papilote:

  1. Precalentar el horno a 170 °C.
  2. Lavar los filetes de pescado, secarlos con papel de cocina y salpimentarlos por ambos lados
  3. Colocar las algas wakame en un bol con agua y dejarlas en remojo.
  4. Lavar las verduras, pelarlas si es necesario y cortarlas en trozos pequeños.
    Ponerlas en un bol junto con la cebolla, el chile y el jengibre.
    Escurrir las algas, trocearlas si es necesario y añadirlas al bol.
    Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
  5. Colocar una hoja de papel de horno sobre la superficie de trabajo y disponer la mezcla de verduras en el centro.
  6. Colocar los filetes de pescado sobre las verduras y añadir por encima el cilantro, los tomates cherry, el ajo, las rodajas de limón, un chorrito de aceite de sésamo y un poco más de sal y pimienta.
  7. Cerrar la papillote de forma hermética: doblar las esquinas del papel hacia el centro, como si se envolviera un gran caramelo, y atar con hilo de cocina.
    Colocar las papillotes en una bandeja de horno.
  8. Hornear durante unos 20 minutos.
  9. Abrir la papillote y servir el pescado directamente en el papel, colocado sobre un plato.
    Acompañar con las bolitas de arroz.

 

Para las bolitas de arroz:

  1. Tostar el sésamo o los frutos secos en una sartén sin grasa hasta que estén ligeramente dorados.
  2. Triturar el arroz junto con el sésamo o los frutos secos en un procesador, hasta obtener una masa compacta pero aún granulosa.
  3. Precalentar el horno a 200 °C.
  4. Untarse bien las manos con aceite y formar bolitas del tamaño de un albaricoque.
    Colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
  5. Hornear durante 20 minutos, hasta que las bolitas estén ligeramente doradas y crujientes por fuera, pero jugosas por dentro.

¡Buen provecho!