Für den Teig:
300 g Weizenmehl (½ Vollkorn, ½ Weißmehl)
2 TL Backpulver
80 g brauner Zucker
1 Ei
2 EL Milch
125 g Butter oder Margarine
Für die Spekulatius-Gewürzmischung:
35 g Zimt
15 g Nelken
12 g Muskatblüte (Macis)
10 g Ingwer
7 g Kardamom
7 g gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Alle Gewürze in einem Mörser oder Mixer fein mahlen.
In einem luftdichten Glas aufbewahren und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
Für die Füllung
200 g Haselnüsse
120 g brauner Zucker
1 Eiweiß
1 TL Spekulatius-Gewürzmischung
1 EL Rum
5 EL Wasser
Für den Guss
1 Eigelb
1 TL Milch
1. Den Teig vorbereiten
Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben.
Zucker, Ei, Milch und Butter hinzufügen.
Alles gut verkneten, bis ein homogener, elastischer Teig entsteht.
Beiseitestellen.
2. Die Füllung zubereiten
Die Haselnüsse mit Schale in einer Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Abkühlen lassen, in ein Tuch wickeln und reiben, bis sich die Schale löst.
Die geschälten Haselnüsse in einem Mixer grob zerkleinern.
In einer Schüssel die zerkleinerten Haselnüsse mit Zucker, Eiweiß, Spekulatiusgewürz, Rum und Wasser mischen.
3. Den Roscón formen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35 × 45 cm ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle zu einem Ring formen und die Enden gut zusammendrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Bestreichen und einschneiden
Eigelb und Milch verrühren und den Kranz damit bepinseln.
Mit einem Messer Zickzack-Schnitte in die Oberfläche machen.
5. Backen
Den Kranz bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Etwas abkühlen lassen und servieren.
💡 Tipp:
El roscón se conserva muy bien durante 2–3 días y su sabor mejora incluso al día siguiente, cuando las especias se asientan.
Guten Appetit!
Roscón de avellanas con especias de spéculoos
Para la masa:
300 g de harina de trigo (½ integral, ½ blanca)
2 cucharaditas de polvo de hornear
80 g de azúcar moreno
1 huevo
2 cucharadas de leche
125 g de mantequilla o margarina
Para la mezcla de especias (spéculoos)
35 g de canela
15 g de clavo de olor
12 g de macis (flor de nuez moscada)
10 g de jengibre en polvo
7 g de cardamomo
7 g de pimienta molida
Preparación:
Triturar todas las especias en un mortero o procesador.
Conservar en un frasco hermético en un lugar fresco y seco.
Para el relleno
200 g de avellanas
120 g de azúcar moreno
1 clara de huevo
1 cucharadita de mezcla de especias
1 cucharada de ron
5 cucharadas de agua
Para el glaseado
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche
1. Preparar la masa
En un bol grande mezclar la harina con el polvo de hornear.
Añadir el azúcar, el huevo, la leche y la mantequilla.
Amasar hasta formar una masa homogénea y suave.
Reservar.
2. Preparar el relleno
Tostar las avellanas con piel en una sartén hasta que se doren ligeramente.
Dejarlas enfriar, envolverlas en un paño y frotarlas para retirar la piel.
Triturar las avellanas sin piel en un procesador.
Mezclarlas con el azúcar, la clara, las especias, el ron y el agua hasta obtener una pasta uniforme.
3. Formar el roscón
Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
Estirar la masa en forma de rectángulo de aproximadamente 35 × 45 cm.
Extender el relleno por toda la superficie, dejando un borde de 1 cm.
Enrollar la masa desde el lado más largo y formar un anillo.
Sellar bien las puntas y colocar el roscón sobre una bandeja con papel de horno.
4. Pintar y decorar
Mezclar la yema con la leche y pincelar toda la superficie.
Hacer cortes en forma de zigzag con un cuchillo afilado.
5. Hornear
Hornear a 180 °C durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado.
Dejar enfriar antes de servir.
💡 Consejo:
Este roscón se conserva muy bien durante varios días y al día siguiente está aún más sabroso, porque las especias se asientan y se intensifican.
¡Buen provecho!
