(Springform Ø 26 cm – für 12 Stücke)
Für den Teig:
220 g Mehl (halb Vollkorn-, halb Weizenmehl)
160 g Puderzucker (alternativ Honig oder Rohrzucker)
150 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Walnüsse oder Mandeln)
150 g kalte Butter
1 Ei
Vanille
1 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlener Zimt
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Für die Füllung:
350 g rote Johannisbeermarmelade (oder Himbeer- bzw. andere Beerensorte)
2 EL Rum
1 Eigelb zum Bestreichen
Außerdem:
Oblaten oder Semmelbrösel
Butter oder Backpapier für die Form
Mandelblättchen zum Bestreuen
Hausgemachte Beerenmarmelade:
1 kg Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
600 g Zucker
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
1. Den Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker, gemahlene Haselnüsse, Vanille, Zitronenschale, Nelken, Zimt und Salz mischen.
Das Ei und die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
Rasch mit den Händen oder einem Teigschneider verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backform vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig in zwei Teile teilen – ein größerer Teil für den Boden, ein kleinerer für das Gitter.
Die größere Portion ausrollen und in die Form legen.
Den Boden mit Oblaten oder Semmelbröseln bestreuen (das verhindert, dass die Marmelade durchweicht).
3. Füllung zubereiten
Die Marmelade mit dem Rum verrühren, bis sie cremig ist.
Gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm freilassen.
4. Oberfläche gestalten
Aus dem restlichen Teig dünne Rollen formen und als klassisches Gitter auf die Marmelade legen.
Alternativ können mit Ausstechformen kleine Dekorationen (Herzen, Sterne usw.) ausgestochen werden.
Den Rand mit einer etwas dickeren Teigrolle formen und leicht andrücken.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
5. Backen und ruhen lassen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Am besten über Nacht mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen – so entfalten sich die Aromen perfekt.
Hausgemachte Beerenmarmelade:
Beeren waschen, gut abtropfen lassen und in einen großen Topf geben.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen und langsam erhitzen, dabei regelmäßig umrühren.
Sobald Saft austritt, bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
💡 Tipp:
Die Linzertorte schmeckt nach einem Tag sogar noch besser – sie wird mürber und die Aromen verbinden sich harmonisch.
Guten Appetit!
Torta Linz
(Molde de 26 cm – rinde 12 porciones)
Para la masa:
220 g de harina (mitad integral y mitad blanca)
160 g de azúcar glas (o bien miel o azúcar mascabado)
150 g de avellanas molidas (o nueces o almendras)
150 g de mantequilla fría
1 huevo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
Ralladura de ½ limón
Vainilla
1 pizca de sal
Para el relleno
350 g de mermelada de grosellas rojas (o frambuesa o frutos del bosque)
2 cucharadas de ron
1 yema para pincelar
Además
Galletas maría molidas o pan rallado fino (para el fondo)
Mantequilla o papel manteca para el molde
Almendras fileteadas (opcional, para decorar)
Mermelada casera de frutos rojos:
1 kg de frutos rojos (frescos o congelados)
600 g de azúcar
Jugo y ralladura de 1 limón
1. Preparar la masa
En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar glas, las avellanas molidas, la canela, el clavo, la ralladura de limón, la vainilla y la pizca de sal.
Añadir el huevo y la mantequilla fría cortada en trozos pequeños.
Amasar rápidamente con las manos (sin calentar demasiado la mantequilla) hasta obtener una masa homogénea.
Formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar al menos 1 hora en la nevera (mejor de un día para otro).
2. Preparar el molde
Precalentar el horno a 180 °C.
Engrasar un molde desmontable de 26 cm o cubrirlo con papel manteca.
Dividir la masa en dos partes: una más grande para el fondo y otra más pequeña para el enrejado.
Extender la parte más grande y colocarla en el molde.
Espolvorear con galletas molidas o pan rallado para evitar que la mermelada humedezca la masa.
3. Preparar el relleno
Mezclar la mermelada con el ron hasta que quede cremosa.
Extenderla de forma uniforme sobre la base, dejando un borde libre de 1 cm aproximadamente.
4. Formar el enrejado
Con la masa restante, formar tiras finas y colocarlas sobre la mermelada en forma de rejilla clásica.
También se pueden hacer figuras con moldes pequeños (corazones, estrellas, etc.).
Formar un borde con una tira de masa más gruesa y presionarla ligeramente.
Pincelar con la yema batida y, si se desea, espolvorear con almendras fileteadas.
5. Hornear
Hornear a 180 °C durante 50–60 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Cubrir con un paño y dejar reposar de un día para otro, para que la masa se ablande y los sabores se integren.
Mermelada casera de frutos rojos:
Lavar los frutos, escurrirlos bien y colocarlos en una olla grande.
Agregar el azúcar y el jugo de limón.
Cocinar a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que los frutos suelten su jugo.
Dejar cocer unos 20 minutos hasta que espese.
Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados, cerrar bien y dejar enfriar boca abajo.
💡 Consejo:
La torta Linz mejora con el tiempo — después de un día, la masa se vuelve más suave y los sabores se integran perfectamente.
¡Buen provecho!
