(Für 4 Personen)
Für die Hibiskus-Tequila-Sauce:
30 g getrocknete Hibiskusblüten
50 g frischer Ingwer
400 ml Wasser
2 EL Kokosfett
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Zucker
100 ml Tequila
1 TL Gemüsebrühepulver
2 TL Currypulver
Chilipulver nach Geschmack
4 EL kaltes Kokosfett
Salz
Für die Fischfilets:
4 Wolfsbarschfilets (oder Seebarsch), mit Haut
Kokosfett
Salz und Pfeffer
Für die Dekoration:
3 Frühlingszwiebeln
1. Garnitur vorbereiten
Die grünen Enden der Frühlingszwiebeln längs in feine Streifen schneiden.
Die Streifen in Eiswasser legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – so kräuseln sich die Enden und ergeben eine elegante Garnitur.
2. Hibiskus-Reduktion herstellen
Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Hibiskusblüten in 400 ml Wasser aufkochen.
Ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
Durch ein feines Sieb gießen und 45 Minuten ziehen lassen.
3. Sauce zubereiten
Schalotten und Knoblauch grob hacken.
In einer Pfanne das Kokosfett erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten.
Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Dann vorsichtig den Tequila dazugießen und flambieren (Achtung: Sicherheitsabstand halten!).
Die vorbereitete Hibiskus-Reduktion dazugießen, Gemüsebrühepulver hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten einkochen lassen.
Vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen.
Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und das kalte Kokosfett unterrühren, bis es geschmolzen ist.
Mit Curry, Chili und Salz abschmecken. Warm halten.
4. Fisch braten
Die Wolfsbarschfilets auf Gräten überprüfen, gegebenenfalls entfernen, halbieren und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und goldbraun braten.
Dann wenden, die Hitze reduzieren und fertig garen.
5. Anrichten
Etwas von der Hibiskus-Tequila-Sauce in tiefe Teller geben.
Je zwei Fischstücke leicht versetzt auf die Sauce legen.
Mit den Frühlingszwiebel-Streifen garnieren und nach Belieben mit einer Prise Salz oder frischen Kräutern vollenden.
💡 Tipp:
Die Sauce harmoniert auch hervorragend mit Jakobsmuscheln oder Garnelen – und ein Spritzer Limettensaft verleiht dem Gericht zusätzliche Frische.
Guten Appetit!
Filete de róbalo con reducción de hibisco y tequila
(Para 4 personas)
Para la salsa de hibisco y tequila:
30 g de flores de hibisco secas
50 g de jengibre fresco
400 ml de agua
2 cucharadas de aceite o grasa de coco
6 chalotas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar
100 ml de tequila
1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
2 cucharaditas de curry
Chile en polvo al gusto
4 cucharadas de aceite o grasa de coco fría
Sal
Para los filetes de pescado:
4 filetes de róbalo (o lubina) con piel
Aceite o grasa de coco
Sal y pimienta
Para decorar:
3 cebollinos o cebolletas
1. Preparar la decoración
Cortar las partes verdes de los cebollinos en tiras muy finas a lo largo.
Colocarlas en agua con hielo y dejar reposar al menos 2 horas en el refrigerador.
Las tiras se curvarán y quedarán crujientes, perfectas para decorar el plato.
2. Preparar la reducción de hibisco
Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas.
Colocar las rodajas junto con las flores de hibisco en una olla con 400 ml de agua.
Llevar a ebullición y cocinar sin tapa hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
Colar y dejar reposar 45 minutos.
3. Preparar la salsa
Picar las chalotas y el ajo.
En una sartén, calentar el aceite de coco y sofreírlos hasta que estén transparentes.
Añadir el azúcar y dejar que se caramelice ligeramente.
Verter el tequila con cuidado y flambear (manteniendo distancia de la llama).
Agregar la reducción de hibisco y el caldo de verduras.
Dejar cocinar 5 minutos a fuego bajo para que espese un poco.
Retirar del fuego, triturar con batidora y pasar por un colador fino.
Volver a calentar suavemente y añadir el aceite de coco frío, batiendo hasta que la salsa quede brillante y emulsionada.
Sazonar con curry, chile y sal. Mantener caliente.
4. Cocinar el pescado
Comprobar que los filetes no tengan espinas y, si es necesario, retirarlas.
Cortar en porciones y sazonar con sal y pimienta.
Calentar aceite o grasa de coco en una sartén.
Colocar los filetes con la piel hacia abajo y dorarlos hasta que la piel quede crujiente.
Dar la vuelta, bajar el fuego y cocinar unos minutos más hasta que estén hechos.
5. Montar el plato
Servir una base de salsa caliente en platos hondos.
Colocar encima dos trozos de róbalo por persona, ligeramente superpuestos.
Decorar con las tiras de cebollino y, si se desea, con unas hojas frescas o una pizca de sal marina.
💡 Consejo:
Esta salsa también combina muy bien con vieiras o camarones.
Unas gotas de jugo de lima al final realzan el sabor y aportan frescura.
¡Buen provecho!
