(26-cm-Form, ohne Backen)
Für den Keksboden:
200 g Vollkornkekse
100 g Butter
Für die Käsecreme:
500 g Ricotta
300 g Frischkäse
300 ml Schlagsahne
Saft und abgeriebene Schale einer großen Zitrone (mind. 30 ml Saft)
80 g Zucker
100 ml Milch
1 Vanilleschote oder etwas Vanillepulver
10 Blatt weiße Gelatine
Für die Guavencreme:
500 g Guavenfruchtfleisch oder Guavenpaste
200 ml Weißwein
Zimt, Gewürznelke und frischer Ingwer (nach Geschmack)
5 Blatt weiße Gelatine
1. Den Boden vorbereiten
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Die Kekse in einem Mixer fein mahlen und die geschmolzene Butter dazugeben. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
Diese Mischung in eine 26-cm-Springform geben und mit einem Löffel oder Nudelholz gleichmäßig festdrücken.
Im Kühlschrank kaltstellen, während die Creme zubereitet wird.
2. Die Käsecreme zubereiten
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Die Sahne halb steif schlagen und beiseitestellen.
In einer Schüssel Ricotta, Frischkäse und die geschlagene Sahne vermengen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Zitronenschale und Vanille hinzufügen.
In einem kleinen Topf Zitronensaft mit Zucker und Milch erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (nicht kochen).
Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Diese warme Mischung nach und nach unter die Käsecreme rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Die weiße Käsecreme auf den vorbereiteten Keksboden geben und glattstreichen.
Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Die Guavencreme zubereiten
Die Guavenpaste in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Den Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Weißwein, Zimt und Nelken hinzufügen.
Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, dickliche Masse entsteht.
Währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und in der noch warmen Guavenmischung auflösen.
Etwas abkühlen lassen (sie sollte lauwarm, aber nicht fest sein) und dann gleichmäßig über die Käsecreme gießen.
Mit einem Spatel glattstreichen und den Kuchen weitere 2–3 Stunden kaltstellen, bis die obere Schicht fest ist.
💡 Tipp:
Der Cheesecake schmeckt am besten gut gekühlt.
Wer mag, kann ihn mit dünnen Streifen frischer Guave, Minzblättern oder gehackten Pistazien garnieren – für ein farbenfrohes Finale.
Guten Appetit!
Cheesecake “Romeo y Julieta”
(Molde de 26 cm – sin horno)
Para la base de galletas:
200 g de galletas integrales
100 g de mantequilla
Para la crema de queso:
500 g de ricotta
300 g de queso crema
300 ml de nata (crema de leche)
Jugo y ralladura de 1 limón grande (al menos 30 ml de jugo)
80 g de azúcar
100 ml de leche
1 vaina de vainilla o una pizca de esencia de vainilla
10 hojas de gelatina blanca
Para la cobertura de guayaba:
500 g de pasta o pulpa de guayaba
200 ml de vino blanco
Canela, clavo de olor y jengibre fresco (al gusto)
5 hojas de gelatina blanca
1. Preparar la base de galletas
Derretir la mantequilla en un cazo pequeño.
Triturar las galletas en un procesador hasta obtener una textura arenosa.
Mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una masa homogénea.
Cubrir el fondo de un molde desmontable de 26 cm y presionar bien con el dorso de una cuchara o un vaso.
Refrigerar mientras se prepara la crema.
2. Preparar la crema de queso
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Montar ligeramente la nata y reservar.
En un bol grande, mezclar la ricotta, el queso crema y la nata batida hasta obtener una textura lisa y cremosa.
Añadir la ralladura de limón y la vainilla.
En un cazo, calentar el jugo de limón con el azúcar y la leche hasta que el azúcar se disuelva (sin hervir).
Retirar del fuego y disolver en la mezcla la gelatina escurrida.
Incorporar poco a poco este líquido a la crema de queso, removiendo suavemente hasta que quede bien integrado.
Verter la crema sobre la base de galletas y alisar la superficie.
Refrigerar durante 2–3 horas, hasta que cuaje.
3. Preparar la cobertura de guayaba
Cortar la pasta de guayaba en trozos y colocarla en una olla.
Agregar el vino blanco, el jengibre, la canela y los clavos.
Cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la guayaba se derrita y se forme una mezcla espesa y homogénea.
Mientras tanto, hidratar las 5 hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Escurrirlas y añadirlas a la guayaba caliente para que se disuelvan por completo.
Dejar enfriar unos minutos (debe estar tibia, no fría) y verter sobre la crema de queso.
Extender con una espátula y refrigerar otras 2–3 horas, hasta que la capa superior esté firme.
💡 Consejo final:
Sirve bien frío.
Puedes decorar con tiras finas de guayaba fresca, hojas de menta o pistachos picados para darle un toque de color y frescura.
¡Buen provecho!
