(Für 4 Personen)
Für den Huhn-Marinade:
1 Freilandhuhn (ca. 1.400 g)
2 große Knoblauchzehen
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Baharat (arabische Sieben-Gewürz-Mischung)
1 Prise Cayennepfeffer
5 EL Essig
2 EL Tomatenmark
Frisch gemahlener Pfeffer
1½ TL Salz
1 Prise Zucker
Für die Sauce:
8 EL Olivenöl
400 g Okraschoten
2 Zwiebeln
Für die Polenta:
125 g Polenta
½ l Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
2 EL Butter
Salz
Für die Dekoration:
3 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten, gewürfelt
1 Bund gehackte Petersilie
Für das geschmorte Kohlrabigrün (optional):
2 Bund Kohlrabiblätter
3 Knoblauchzehen
Neutrales Öl
Salz
1. Das Huhn marinieren
Die Hühnerstücke in eine große Schüssel geben und alle Zutaten für die Marinade hinzufügen.
Mit den Händen gut einmassieren, sodass die Gewürze in die Haut einziehen.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen – je länger die Marinierzeit, desto intensiver das Aroma.
2. Okraschoten und Huhn anbraten
Die Okraschoten putzen und in drei Stücke schneiden.
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln glasig dünsten, dann das marinierte Huhn hinzufügen und rundum anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
Mit etwas Wasser bedecken, den Deckel auflegen und 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3. Polenta zubereiten
Die Gemüsebrühe mit dem Thymianzweig zum Kochen bringen.
Dann die Polenta unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Den Thymianzweig entfernen, Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Weiter rühren, bis die Masse cremig ist und sich vom Topfboden löst.
4. Kohlrabiblätter (optional)
Die Blätter aufrollen, fest zusammendrücken und in feine Streifen schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch goldbraun anbraten, dann die Blätter hinzufügen und kurz sautieren. Mit Salz würzen.
5. Anrichten
Den Polenta auf die Teller verteilen, das Huhn mit der Sauce und den Okraschoten daraufgeben.
Mit Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfeln, Petersilie und optional dem geschmorten Kohlrabigrün garnieren.
💡 Tipp:
Das Gericht schmeckt noch besser, wenn es einen Tag ruht – der Geschmack des gewürzten Huhns entfaltet sich dann besonders intensiv.
Guten Appetit!
Pollo de corral con vainas de quimbombó y polenta cremosa
(Para 4 personas)
Para el marinado del pollo:
1 pollo de corral (aprox. 1.400 g)
2 dientes de ajo grandes
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de baharat (mezcla árabe de siete especias)
1 pizca de pimienta cayena
5 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de concentrado de tomate
Pimienta negra recién molida
1½ cucharaditas de sal
1 pizca de azúcar
Para la salsa:
8 cucharadas de aceite de oliva
400 g de quimbombó (okra)
2 cebollas
Para la polenta:
125 g de harina de maíz (polenta)
½ litro de caldo de verduras
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Para decorar:
3 cebollinos o cebolletas
2 tomates en cubos
1 manojo de perejil picado
Para las hojas salteadas (opcional):
2 manojos de hojas de col (o de nabo, o de mostaza)
3 dientes de ajo
Aceite neutro
Sal
1. Marinar el pollo
Colocar las piezas de pollo en un bol grande y añadir todos los ingredientes del marinado.
Mezclar bien con las manos para que las especias penetren en la carne.
Cubrir y dejar reposar al menos 2 horas en la nevera (cuanto más tiempo, más sabor).
2. Dorar el quimbombó y el pollo
Lavar las vainas de quimbombó y cortarlas en tres trozos.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande o cacerola y saltearlas hasta que estén ligeramente doradas.
Escurrir sobre papel de cocina y reservar.
En la misma sartén, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
Agregar el pollo marinado y dorarlo por todos lados hasta que tome color.
Cubrir con un poco de agua, tapar y cocinar 20 minutos a fuego suave, hasta que esté tierno y jugoso.
3. Preparar la polenta
Llevar el caldo de verduras con el tomillo a ebullición.
Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos.
Retirar la ramita de tomillo, incorporar la mantequilla y sazonar con sal.
Seguir removiendo hasta que la mezcla esté cremosa y se despegue del fondo de la olla.
4. Saltear las hojas (opcional)
Enrollar las hojas, cortarlas en tiras finas y saltearlas brevemente en aceite con ajo dorado.
Sazonar con sal y reservar.
5. Emplatar
Servir una porción de polenta en cada plato.
Colocar encima el pollo con su salsa y las vainas de quimbombó.
Decorar con cebolleta picada, cubos de tomate, perejil y, si se desea, las hojas salteadas.
💡 Consejo final:
Este plato mejora aún más de un día para otro: los sabores del pollo y las especias se intensifican, logrando un gusto profundo y delicioso.
¡Buen provecho!
