(Für 4 Personen)
Für die Rote Bete:
4 Stück Rote Bete
Für die Füllung:
50 g Quinoa
½ rote Zwiebel
50 g Walnüsse oder Pinienkerne
Abgeriebene Schale einer Zitrone
50 g Frischkäse (z. B. Ziegenkäse)
1 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Koriander, Petersilie, Dill, Minze)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Vinaigrette:
½ Knoblauchzehe
3 EL Senf
6 EL Limettensaft
½ Tasse Olivenöl
2 EL Honig
60 ml Wasser
1 Bund Basilikum oder Petersilie
Salz und Pfeffer
1. Rote Bete dämpfen:
Wasser in einer Dampfgarpfanne erhitzen. Die gut gewaschenen, aber ungeschälten Rote-Bete-Knollen in den Dämpfeinsatz legen.
Mit dem Deckel fest verschließen, damit kein Dampf entweicht, und 15–30 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.
Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel oder den Fingern schälen.
Die Enden abschneiden und mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel das Innere aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
2. Füllung vorbereiten:
Die Quinoa in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Walnüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend in einem Mörser grob zerstoßen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Quinoa, rote Zwiebeln, Nüsse, Zitronenschale, Limettensaft, Olivenöl und Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Vinaigrette zubereiten
Wasser (oder Gemüsebrühe), Honig, Senf, Petersilie, Limettensaft und fein geriebenen Knoblauch in einem Mixer glatt pürieren.
Dann das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten
Auf den Tellern ein Bett aus Salatblättern oder essbaren Kräutern vorbereiten.
Die ausgehöhlten Rote-Bete-Knollen mit der Quinoa-Mischung füllen und auf die Teller setzen.
Den Ziegenkäse mit den Fingern darüber zerbröseln.
Zum Schluss die Vinaigrette über die gefüllten Rote Bete und den Salat träufeln.
Mit frischen Kräutern und essbaren Blüten dekorieren.
Variationen
Die Quinoa kann durch Hirse, Bulgur oder Couscous ersetzt werden.
Eine köstliche Alternative: den Ziegenkäse direkt in die Füllung einmischen.
💡 Tipp:
Dieses Gericht schmeckt lauwarm oder kalt und eignet sich perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Sommergericht.
Guten Appetit!
Remolacha rellena de quinoa, con queso de cabra y hierbas silvestres
(Para 4 personas)
Para las remolachas:
4 remolachas medianas.
Para el relleno:
50 g de quinoa.
½ cebolla roja
50 g de nueces o piñones
Ralladura de 1 limón
50 g de queso fresco de cabra
1 cucharada de jugo de lima
3 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado de hierbas frescas (cilantro, perejil, eneldo, menta, etc.)
Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta:
½ diente de ajo
3 cucharadas de mostaza
6 cucharadas de jugo de lima
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
60 ml de agua
1 manojo de perejil o albahaca
Sal y pimienta
1. Cocer las remolachas al vapor
Llenar una olla con agua y colocar las remolachas enteras y bien lavadas en una vaporera.
Tapar bien y cocinar entre 15 y 30 minutos, según el tamaño, hasta que estén tiernas.
Dejar enfriar un poco, pelarlas con los dedos o con ayuda de una cuchara.
Cortar los extremos y, con una cucharita o sacabolas, retirar parte del interior para poder rellenarlas más tarde.
2. Preparar el relleno
Cocer la quinoa en una olla con agua y sal durante 15–20 minutos, hasta que esté tierna.
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla roja.
Tostar las nueces o piñones en una sartén sin grasa y triturarlas ligeramente en un mortero.
Lavar las hierbas, secarlas y picarlas finamente.
En un bol grande, mezclar la quinoa cocida con la cebolla, las nueces, la ralladura de limón, el jugo de lima, el aceite de oliva y las hierbas.
Salpimentar al gusto.
3. Preparar la vinagreta
En una licuadora o procesador, mezclar el agua (o caldo de verduras), la miel, la mostaza, el perejil, el jugo de lima y el ajo.
Incorporar lentamente el aceite de oliva mientras se bate, hasta obtener una emulsión cremosa.
Salpimentar al gusto.
4. Montar el plato
Colocar en cada plato una base de hojas verdes o brotes silvestres.
Rellenar las remolachas con la mezcla de quinoa y disponerlas sobre el lecho de hojas.
Desmenuzar el queso de cabra por encima con los dedos.
Rociar con la vinagreta y decorar con hierbas frescas y flores comestibles.
Variaciones
Puedes sustituir la quinoa por bulgur, mijo o couscous.
También puedes mezclar el queso de cabra directamente con la quinoa para un relleno más cremoso.
💡 Consejo:
Este plato puede servirse templado o frío y es ideal como entrada elegante o como plato principal ligero para los días cálidos.
¡Buen provecho!
