(Für 4 Personen)
Für die Bohnen:
300 g weiße Bohnen
1 Knoblauchknolle
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Für das Sofrito:
(ergibt ca. 1 kg, wovon 2 EL für dieses Gericht verwendet werden – der Rest kann eingefroren oder im Kühlschrank aufbewahrt werden)
1 kg Zwiebeln
1 rote Paprika
200 g reife Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
120 ml Olivenöl
½ TL getrockneter Rosmarin
½ TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Für die Muscheln:
750 g Venusmuscheln
6 EL Fisch- oder Gemüsebrühe
6 EL trockener Weißwein
Etwas Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Crostini:
1 Baguette oder Weißbrot (am besten vom Vortag)
Olivenöl
Meersalz
1. Bohnen kochen
- Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser abspülen.
- Bohnen in einen Topf geben, zusammen mit der ungeschälten Knoblauchknolle, der ganzen Zwiebel und den Lorbeerblättern. Mit Wasser bedecken, leicht salzen und zugedeckt ca. 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen – die Garzeit hängt von der Bohnensorte ab.
2. Sofrito zubereiten
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen.
Knoblauch und Chilischote fein pürieren und hinzufügen. Anschließend Kräuter und Paprikapulver einrühren. Unter Rühren anbraten, bis eine dunkle, aromatische Paste entsteht – bei Bedarf etwas Öl oder Brühe hinzufügen. - Nun die Hälfte der geschälten, gewürfelten Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Danach die restlichen Tomaten hinzufügen und weiter bei niedriger Hitze garen, bis die Mischung dicklich wird – ähnlich einer Konfitüre. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Muscheln zubereiten
- Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und geöffnete Exemplare wegwerfen.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Muscheln hineingeben, mit Brühe und Weißwein ablöschen, zudecken und 1–2 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen. - Zwei Esslöffel Sofrito unterrühren. Die geöffneten Muscheln und den Kochsud mit Thymian zu den gekochten Bohnen geben. Die Pfanne sanft schwenken, aber nicht umrühren.
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Crostini
- Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.
- Im Ofen bei 200 °C goldbraun und knusprig rösten.
5. Servieren
Die Bohnen und Muscheln in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und zusammen mit den Crostini servieren.
Tipp:
Das Gericht schmeckt besonders gut mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem frischen Kräuteröl – zum Beispiel aus Petersilie und Basilikum.
Guten Appetit!
Frijoles blancos con almejas
(Para 4 personas)
Para los frijoles:
300g de frijoles blancos
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel
Para el sofrito:
Se hace aproximadamente 1 kg de sofrito, se toman 2 cucharadas para los frijoles, se congela el resto o se pone en un bote limpio y se guarda en la nevera. Para ello necesitamos:
1 kg de cebollas
1 pimiento rojo
200 g de tomates maduros
1 diente de ajo
1 guindilla
120 ml de aceite de oliva
½ cdta de hojas de romero
½ cdta de hojas de tomillo
1 hoja de laurel
1 cdta de azúcar
Sal y pimienta
6 cdas de caldo de pescado o de verduras
6 cdas de vino blanco seco
Tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Sal marina
1. Para los frijoles:
- Poner los frijoles en remojo toda la nochey enjuagarlos por la mañana con abundante agua fresca.
- Luego se ponen en una olla con la cebolla sin cortar, la cabeza de ajos entera y sin pelar y las hojas de laurel. Se cubren con agua, se condimentan y se tapa la olla.
- Cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos. El tiempo dependerá del tipo de frijoles.
2. Para el sofrito:
- En una cazuelase pone el aceite de oliva a calentar; se saltean las cebollas bien picaditas hasta que se doren y cuidando de que no se quemen.
- En una trituradora se muele el ajo y la guindilla y se incorpora a la cacerola.
- Ahora se añaden las especias y por último el pimentón.
- Saltear y remover hasta que se convierta en una masa oscura. Añadir un poco de aceite o caldo si lo ven necesario.
- Ahora se añade la mitad de los tomates pelados y cortados y se deja que se cocinen bien.
- A continuación, se incorpora el restode los tomates y se dejan cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese como una confitura. Es preferible usar tomates frescos muy maduros. Pero si no tiene, puede utilizar tomates de conserva enteros.
- A medida que se va concentrando, el sofrito va oscureciendo. Sazonar al gusto y añadir sal.
3. Para las almejas:
- Lavar las almejas bajo el chorro de aguafresca y reservar. Desechar las que están abiertas.
- En una cacerola ponemos unas gotas de aceite a calentar.
- Se introducen las almejas lavadas.
- Se añade el caldo de pescado y el vino blanco. Se tapa la cacerola y se dejan 1 o 2 minutos hasta que se abran.
- Es importante desechar las almejas que no se abrieron.
- Por último, se añaden dos cucharadas del sofrito y removemos.
- Luego, se incorporan las almejas abiertas y el caldo de vino con el tomillo en la olla con los frijoles. No remover, simplemente agarrar la cacerola por las asas y sacudir ligeramente.
- Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
- Servimos en un cuenco o plato hondo acompañado de pan tostado.
4. Para los Crostinis:
- Cortar la baguette enrodajas muy finas y repartirlas en la bandeja. Rociar con aceite de oliva y sal y tostar a 200 grados hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
¡Buen provecho!
