Für das Marzipan-Grundrezept:
300 g ungeschälte Mandeln
210 g Rohrzucker
120 ml Wasser
3 EL Mandellikör
Variation 1: Marzipankugeln mit Kakao
(ca. 30 Stück, je 7 g)
210 g Marzipan
Kakaopulver
Variation 2: Marzipanpralinen mit Schokolade und Walnüssen
(ca. 30 Stück, je 7 g)
210 g Marzipan
50 g geröstete, gehackte Walnüsse
2 cl Rum
400 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)
15 Walnusshälften
Puderzucker
Variation 3: Gefüllte Datteln mit Marzipan und Pistazien
Restliches Marzipan
Etwas Wasser
20 Datteln
80 g gemahlene Pistazien
1. Für des Grundrezepts:
Mandeln blanchieren und schälen:
- Mandeln in einem Topf mit Wasser bedecken und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, 1 weitere Minute stehen lassen.
- In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und die Haut mit den Fingern abreiben (alternativ in ein Küchentuch geben und kräftig reiben).
Zuckersirup herstellen:
- Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen. Sobald das Wasser kocht, nicht mehr rühren (damit der Zucker nicht kristallisiert) und ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Marzipanmasse herstellen:
- Die geschälten Mandeln fein mahlen, den Sirup und den Mandellikör hinzufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Die Marzipanbasis ist nun fertig und kann für verschiedene Variationen verwendet werden.
Variation 1: Marzipankugeln mit Kakao
Aus der Marzipanmasse kleine Kugeln in Kirschgröße formen.
Kakaopulver auf einen Teller sieben und die Kugeln darin wälzen.
Variation 2: Marzipanpralinen mit Schokolade und Walnüssen
Marzipan mit Rum und Walnüssen gründlich verkneten.
Die Masse auf Backpapier mit etwas Puderzucker etwa 1,5 cm dick ausrollen. Falls sie klebt, mit mehr Puderzucker bestäuben und weiter ausrollen.
Über Nacht oder mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Zwei Drittel der Schokolade über dem Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann das restliche Drittel hinzufügen und einrühren.
Mit einem Ausstecher Formen aus der Marzipanmasse ausstechen und diese mithilfe einer Pralinengabel in die geschmolzene Schokolade tauchen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und sofort mit einer halben Walnuss garnieren, bevor die Schokolade fest wird.
Vollständig bei Raumtemperatur trocknen lassen und dann in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Variation 3: Gefüllte Datteln mit Marzipan und Pistazien
Datteln längs einschneiden und entsteinen.
Marzipan mit der Hälfte der Pistazien verkneten. Etwas Wasser hinzufügen, damit die Masse geschmeidiger wird.
Datteln mit der Pistazien-Marzipan-Mischung füllen und mit den restlichen Pistazien bestreuen.
Tipp:
Das Marzipan hält sich, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank etwa 3 Wochen. Die verschiedenen Pralinenvarianten sind wunderbare Geschenke und passen perfekt zu Kaffee oder Tee nach dem Essen.
Guten Appetit!
Bonbones con Mazapán casero
Para la base:
300 g almendras sin pelar
210 g azúcar de caña
120 ml de agua
3 cdas. licor de almendras
Bolitas de mazapán casero con cacao
(30 bolitas, 7 g por unidad)
210 g mazapán
Cacao en polvo
Bolitas de mazapán envueltas en chocolate con nueces
(30 bolitas, 7 g por unidad)
210 g de pasta de mazapán
50 g de nueces tostadas y picadas
2 cl de ron
400 g de cobertura de chocolate negro
15 nueces cortadas por la mitad
Azúcar glasé
Moldes cortadores
Dátiles rellenos de mazapán con pistachos:
El resto del mazapán casero
Un poco de agua
20 dátiles
80 g de pistachos molidos
1. Para la base:
Se cubren las almendras en una olla con agua y se dejan hervir durante 1 minuto. Luego, las retiramos del fuego y dejamos reposar durante otro minuto más. Escurrir en un colador y lavar en frío. Eliminamos con los dedos la piel de las almendras. Si las ponemos en un paño grande y las frotamos bien, la cáscara se desprende con facilidad.
Ponemos el azúcar y el agua en una olla en el fuego a calentar. Cuando el agua rompa a hervir, dejamos de remover para que el azúcar no se cristalice y lo dejamos hervir aproximadamente 1 minuto. Se retira del fuego y se deja reposar.
Por otro lado, picamos bien las almendras en una trituradora; agregamos el sirope y el licor de almendras hasta conseguir una masa homogénea para formar la masa del mazapán.
Ya tenemos la base de mazapán lista; ahora podemos hacer todas las variaciones que deseemos.
- Con la masa de mazapán formamos bolitas del tamaño de una cereza. Por último tamizamos el cacao en polvo sobre un plato y rebozamos en él las bolitas de mazapán.
3. Bolitas de mazapán envueltas en chocolate con nueces:
- En un bol se amasa bien a mano la base del mazapán con el ron y las nueces trituradas.
- Luego, se coloca la masa en un molde sobre un papel de hornear con un poco de azúcar glasé y extendemos hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1,5 cm. Si todavía se pega, se tamiza por encima más azúcar glasé y seguimos extendiendo con un rodillo.
- Dejamos secar la masa durante la noche o al menos durante 6 horas fuera del refrigerador.
- Al día siguiente, ponemos dos tercios del chocolate en un recipiente metálico y lo calentamos al baño María. La temperatura no debe ser demasiado alta; además hay que tener cuidado de que no entre agua. Cuando el chocolate se haya derretido completamente, añadimos el resto.
- Con un molde cortador vamos haciendo figuras de mazapán. A continuación, las sumergimos con ayuda de un tenedor de repostería en el chocolate derretido. Luego, las colocamos sobre una rejilla para que se escurra el chocolate sobrante y depositamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Decoramos con las mitades de nuez inmediatamente, antes de que el chocolate se solidifique.
Hay que dejar secar completamente a temperatura ambiente antes de guardar en un recipiente hermético.
4. Dátiles rellenos de mazapán con pistachos:
- Cortar los dátiles por un lado, retirar las semillas y cortar por la mitad
- Amasar con las manos la masa de mazapán con la mitad de los pistachos molidos. Añadimos un poco de agua para que la mezcla quede más maleable.
- Rellenamos los dátiles con la mezcla de mazapán y pistachos y los cubrimos con los pistachos restantes.
¡Buen provecho!
