Gefüllte runde Zucchini mit Gemüse und Kapern

Zutaten:

Zum Vorbereiten der Zucchini:

2 runde Zucchini
2 Tomaten
½ TL Zucker
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Füllung:

1 EL Kapern
½ Lauch
3 Knoblauchzehen
1 kleines Glas Weißwein
3 EL der vorbereiteten Tomatensauce
Thymian und Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zum Fertigstellen:

Gemüsefüllung
100 g Reibekäse zum Überbacken
2 EL Pinienkerne
Zitronenschale und Kräuter nach Belieben

Für den Couscous:

200 g gegarter Couscous
Olivenöl
Fenchelsamen und Kreuzkümmel (ganz)
Salz

Zubereitung:

1. Zucchini vorbereiten

Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Deckel der runden Zucchini abschneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Die Zucchinipulpe aufbewahren.
Das Innere leicht salzen und pfeffern und die Zucchini umgedreht etwas ruhen lassen, damit sie Flüssigkeit verlieren.
In einer Pfanne die fein gehackten Tomaten mit Olivenöl, Salz und Zucker anbraten. Beiseitestellen.

2. Füllung zubereiten:

Lauch und Knoblauch fein hacken.
Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, Lauch und die gewürfelte Zucchinipulpe hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
Die vorbereitete Tomatensauce und Kapern hinzufügen und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Fertigstellen:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und unter die Füllung mischen.
Mit etwas Zitronenschale und frischen Kräutern abschmecken.
Die Zucchini mit der Füllung füllen und in eine ofenfeste Form setzen.
Mit etwas Reibekäse bestreuen und zusammen mit den Zucchinideckeln ca. 10 Minuten bei 180 °C überbacken.

4. Couscous

5. Anrichten

Etwas Couscous in einen tiefen Teller geben.
Die heißen, überbackenen Zucchini daraufsetzen.
Mit gerösteten Pinienkernen, den Zucchinideckeln und essbaren Blüten dekorieren.

Tipp:

Dieses Gericht lässt sich wunderbar variieren – z. B. mit Feta, Oliven oder Quinoa in der Füllung.

Guten Appetit!

Calabacines luna rellenos de verduras y alcaparras

Ingredientes:

Para comenzar:

2 calabacines luna
2 tomates
½ cdta de azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el relleno:

1 cda de alcaparras
½ puerro
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
3 cdas de la salsa de tomate
Tomillo y romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para terminar:

Relleno de verduras
100 g queso para gratinar
2 cdas de piñones

Para el cuscús:

200 g cuscús cocido
Aceite de oliva
Hinojo y comino enteros
Sal

Preparación:

1. Preparar el calabacín:

Precalentar el horno a 180 ºC.
Con un cuchillo cortar la parte superior de los calabacines y, con la ayuda de una cuchara, vaciarlos reservando la pulpa.
Salpimentar ligeramente el calabacín por dentro y dejar reposar. Luego se vuelcan para que suelten el agua.
En una sartén, sofreír el tomate picado con aceite de oliva, sal y azúcar. Reservar.

2. Relleno:

Picar el puerro y el ajo.
En una sartén con aceite de oliva, sofreír el ajo un minuto; añadir el puerro y la pulpa del calabacín troceada previamente.
Sofreír unos 3 minutos, sin dejar de remover.
Agregar el vino blanco y dejar que evapore.
Sazonar al gusto con sal, pimienta y tomillo.
Añadir la salsa de tomate que habíamos reservado.
Agregar las alcaparras.
Remover bien y dejar cocinar a fuego medio unos 5 minutos.

3. Terminar

Tostar los piñones en una sartén cuidando que no se quemen. Una vez dorados, se juntan con el relleno.
Añadir un poco de ralladura de limón y hierbas.
Rellenar cuidadosamente los calabacines con el sofrito; se van colocando en un recipiente apto para el horno.
Cubrir los calabacines con un poco de queso rallado para granitar.
Hornear los calabacines junto con las tapas unos 10 minutos a 180 ºC.

4. Cuscús:

¡Buen provecho!