Pistazieneis mit knusprigem Teig und scharfer Schokoladensauce

Zutaten:

(für 4 Portionen)

Für das Pistazieneis:

70 g Pistazien
1 Vanilleschote
3 Eigelb
70 g Zucker
150 ml Milch
300 ml Sahne

Für die scharfe Schokoladensauce:

100 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)
50 ml Wasser
1 Prise Chilipulver
1 EL Zucker
50 ml Sahne

Für den knusprigen Teig:

Filoteig (alternativ Strudelteig oder Frühlingsrollenteig)
60 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Pistazieneis

  • Pistazien fein mahlen.
    Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote unter Rühren zu den Eiern geben (ca. 3 Minuten schlagen).
  • Milch und 200 ml Sahne in einem Topf erhitzen. Die Eier-Zucker-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse cremig wird, aber nicht kocht. Vanilleschote entfernen und die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Die restlichen 100 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Creme ziehen. Pistazien unterheben.
    In die Eismaschine geben (ca. 20 Minuten) oder ohne Maschine in ein gefrierfestes Gefäß füllen und alle 2 Stunden umrühren, damit sich keine Kristalle bilden.

 

2. Scharfe Schokoladensauce

  • Schokolade grob hacken.
  • Zucker, Wasser und Chilipulver in einem kleinen Topf erhitzen, 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Sahne hinzufügen, aufkochen und die gehackte Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 

3. Knuspriger Teig

Filoteig in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
Mit Puderzucker bestreuen und entweder:

  • Mit dem Flambierbrenner: die Teigstreifen auf ein Blech legen, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren.

  • Im Backofen: bei 250 °C im Grillmodus 2–3 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.

4. Anrichten

Etwas kalte Schokoladensauce auf den Desserttellern verteilen.
Eine bis zwei Kugeln Pistazieneis daraufsetzen.
Mit einem Stück knusprigem Teig bedecken.
Nach Belieben mit roten Johannisbeeren, schwarzem Salz, Pistazien oder essbaren Blüten dekorieren.

Tipp:

  • Dieses Dessert lässt sich wunderbar vorbereiten: Eis und Sauce können am Vortag gemacht werden, die Knusperstreifen kurz vor dem Servieren.

 

 

Guten Appetit!

Helado de pistachos con masa crujiente y chocolate picante

Ingredientes:

(Para 4 porciones)

Para el helado de pistacho:

70 g de pistachos
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
70 g de azúcar
150 ml de leche
300 ml de crema

Para la Salsa de chocolate picante:

100 g de cobertura chocolate amargo
50 ml de agua
1 pizca de chile molido seco
1 cda. de azúcar
50 ml de crema

Para la Masa crujiente:
 

Masa filo (o masa strudel, o masa para rollitos de primavera)
60g de azúcar glas

Decoración opcional:

grosellas
sal negra
pistachos
flores comestibles

Preparación:

1. Helado de pistacho:

  • Primero, molemos los pistachos en una trituradora.
  • En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar; abrimos la vaina de vainilla, extraemos su contenido y lo añadimos  a la mezcla (incluida la vaina)  mientras batimos constantemente unos tres minutos hasta conseguir el punto de nieve .
  • En una cazuela aparte, ponemos la leche y la crema a calentar. Después añadimos la mezcla de yemas con azúcar. Removemos constantemente y retiramos del fuego justo antes de que rompa a hervir.
  • Retiramos la vaina de vainilla, vertimos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar en el refrigerador.
  • Batir el resto de la crema (100 ml) hasta que esté firme y agregarla suavemente a la crema fría; agregar también los pistachos triturados y remover cuidadosamente.
  • Finalmente, vertimos la preparación poco a poco en nuestra máquina de helados. El proceso dura unos unos 20 minutos hasta que la masa tome consistencia. Congelamos.

 

Nota: si no tiene máquina de hacer helados, ponga la preparación en un recipiente hermético de aluminio y colóquelo en el congelador. Cada 2 horas aprox., revolver el helado para evitar que se cristalice.
 

2. Salsa de chocolate picante:

  • Picamos el chocolate negro en pedazos medianos.
  • En una olla pequeña, ponemos el azúcar con 50 ml de agua y el chile en polvo. Cocinamos a fuego lento durante 2 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente sin dejar de remover con una cuchara de madera.
  • Añadimos la crema y llevamos a ebullición siempre removiendo.
  • Luego, agregamos el  chocolate picado. Removemos. Una vez derretido el chocolate, retiramos la olla del fuego y dejamos que se enfríe.

 

3. Masa crujiente:

  • Cortamos la masa en tiras largas de unos 3 dedos de ancho.
  • Si caramelizamos con soplete: extendemos las tiras de masa filo una al lado de la otra sobre una placa de horno y espolvoreamos por encima generosamente  por ambos lados con azúcar glas. Luego quemar con soplete hasta que se dore y quede crocante.
  • Si caramelizamos al horno: lo precalentamos y ponemos en opción grill. Seguimos el mismo procedimiento y colocamos en el estante central del horno a 250 °C hasta que se doren, 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta. Dejamos enfriar sobre papel de cocina.

 

¡Buen provecho!