Für die Füllung:
200 g Hähnchenbrust
¼ l Hühner-Gemüse-Brühe
2 EL Olivenöl
¼ kleine Zwiebel
1 Tomate
1 EL Speisestärke
1 Bund Petersilie
Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Für den Kartoffelteig:
6 mittelgroße Kartoffeln
¼ l Hühner-Gemüse-Brühe
5–7 EL Mehl
Butter
Salz und Pfeffer
Für die Panade:
2 Eier
2 Tassen Paniermehl
Öl zum Frittieren
Küchenpapier
1. Füllung vorbereiten:
- Die Hähnchenbrust in Brühe gar kochen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen. - Das gegarte Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. In derselben Brühe die Kartoffeln weichkochen.
- Das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln oder den Fingern fein zerzupfen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Tomaten (ohne Kerne), fein gehackte Petersilie und Knoblauch darin anbraten. - Das zerpflückte Hähnchenfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
2. Kartoffelteig zubereiten:
- Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und mit etwas Butter und ¼ l Brühe zurück in den Topf geben.
- Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Masse beginnt, sich vom Topfboden zu lösen und eine leichte Kruste am Boden entsteht.
- Die Teigmasse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3. Formen der Coxinhas:
- Die abgekühlte Teigmasse auf einer geölten Arbeitsfläche 2–3 Minuten durchkneten.
- Eine Portion abnehmen, zu einer Kugel rollen und mit geölten Fingern eine Mulde hineindrücken. Mit der
- Hähnchenfüllung füllen und zu einer Tropfen- bzw. Birnenform schließen.
4. Panieren und Frittieren:
Die Eier in einem Teller verquirlen, das Paniermehl in einen zweiten Teller geben.
Die Coxinhas zuerst durch Ei ziehen, dann im Paniermehl wälzen.In einer tiefen Pfanne reichlich Öl bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht zu heiß, sonst bleiben sie innen roh).
Die Coxinhas goldbraun und knusprig ausbacken.Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – am besten mit einer pikanten Sauce.
Tipp:
Coxinhas schmecken frisch am besten, können aber auch eingefroren und später aufgebacken werden.
Guten Appetit!
Coxinhas brasileñas
Para la Masa de Papas:
6papas medianas
¼ litro caldo de pollo y verduras
5 -7 cdas de harina
Mantequilla
Sal y pimienta
Para el Relleno:
200g pechugas de pollo
¼ l caldo de pollo y verduras
2 cdas de aceite de oliva
¼ cebolla pequeña
1 tomate
1 cda fécula de maíz
1 manojo de perejil
Cebollinos
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
2 tazas de pan rallado
Aceite para freír
Papel de cocina
1. Preparar el relleno:
Cocer las pechugas de pollo en el caldo de verduras.
Mientras tanto, pelar las papas.
Cuando el pollo esté listo, retirarlo de la olla y dejar enfriar.
Introducir las papas en ese mismo caldo y cocinar hasta que estén blandas.
Deshilachar el pollo con dos tenedores o con los dedos.
En otra cazuela, calentar aceite de oliva. Añadir la cebolla bien picada, los tomates muy picados y sin semillas, el perejil picado y el pollo desmenuzado.
Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
2. Preparar la masa de papas:
Sacar las papas del caldo, machacarlas y volver a ponerlas en la olla con un poco de mantequilla y ¼ litro del caldo sobrante.
Añadir la harina y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se tueste ligeramente.
Se formará una película en la base de la olla y la masa se despegará del fondo.
Pasar la masa a un plato y dejar enfriar.
3. Dar forma a las coxinhas:
Una vez que la masa esté fría, engrasar la superficie de trabajo con aceite y amasar durante 2–3 minutos.
Tomar una porción de masa y formar una bolita.
Con los dedos engrasados, hacer un hueco en el centro, rellenar con el pollo y cerrar dándole forma de pera.
¡Buen provecho!
