Schwäbische Spätzle mit Käse und karamellisierten Zwiebeln

Zutaten:

(Für 4 Personen)

Für den Spätzleteig:

400 g Weizenmehl
4 Eier
1 TL Salz
100 g Hartweizengrieß
ca. 220 ml lauwarmes Wasser
Butter zum Anbraten

Für die karamellisierten Zwiebeln:

2–3 Zwiebeln
3 EL Mehl
200 g Butter
Salz und Pfeffer

Für das Fertigstellen:

300 g Bergkäse, gerieben
150 g Emmentaler, gerieben
4 EL frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung:

1. Teig herstellen:

  • Das gesiebte Mehl in eine große Schüssel geben. Die leicht verquirlten Eier, den Hartweizengrieß und das Salz hinzufügen.
  • Das Wasser nach und nach einrühren und mit einem großen Schneebesen oder einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der beim Anheben nur langsam vom Löffel fließt.
  • 15 Minuten ruhen lassen, danach kurz durchrühren und, falls nötig, 1–2 TL Wasser hinzufügen.

 

2. Zwiebeln karamellisieren:

  • Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Mehl wenden.
  • Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen (nicht zu heiß werden lassen) und die Zwiebeln darin goldbraun braten.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

3. Spätzle formen und garen:

  • Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Daneben eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
  • Ein kleines Holzbrettchen anfeuchten und kurz ins Kochwasser tauchen.
    Etwas Teig auf das Brett geben, glattstreichen und mit einem Messer feine Streifen direkt ins kochende Wasser schaben.
  • Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und ins kalte Wasser legen.

 

4. Fertigstellen:

  • Kurz vor dem Servieren Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
  • Die abgetropften Spätzle darin schwenken, Käse darüberstreuen und schmelzen lassen.
  • Mit karamellisierten Zwiebeln und frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

 

Tipp:

  • Für noch mehr Aroma kann man die Spätzle nach dem Anbraten mit Käse kurz im Ofen überbacken, bis sie eine goldene Kruste haben.
 

Guten Appetit!

Spätzle suabos con queso y cebollas caramelizadas

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Para la Masa:

400g de harina de trigo
4 huevos
1 cdta de sal
100g de semolina
Aprox. 220 ml de agua
Mantequilla

Para las Cebollas caramelizadas:

2 -3 cebollas
3 cdas de harina
200 g de mantequilla
Sal

Para preparation de los Spätzle:

300g de queso montañés
150g de emmental
4 cdas de hierbas frescas

 

Preparación:

1. Para la Masa:

  • Ponemos en un cuenco amplio la harina tamizada; añadimos los huevos ligeramente batidos, la semolina y la sal. Incorporamospoco a poco el agua tibia mientras mezclamos con unas barillas grandes de batir o cuchara de madera. Debemos obtener una masa densa y brillante que, al levantarla con la cuchara, tarde en caer.
  • Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y la volvemos a mezclar brevemente, añadiendo 1-2 cucharaditas de agua si es necesario.

 

¡Buen provecho!