Für das Tapioca-Crepes:
400 g Maniok-bzw. Tapiocastärke (Süßes Tapiokapulver, keinefermentierte)
180-200 ml Wasser (oder für bunte Tapiocas, rote Beetesaft oder Spinatwasser)
1 gestr. ELSal
Noch dazu:
1 großes Sieb
1 fettfreie Pfanne
Etwas Käs
Für der Chili-Nuss-Knoblauch Knusper-Öl:
2 getrocknete Chilis
2 EL Cashewkerne oder geschälte Mandeln
2 Knoblauchzehen
75 ml neutrales Öl
Für die Erbsen-Guacamole:
300 g Erbsen, frisch oder gefroren
80 ml Öl (8 EL)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 EL Limettensaft
½ Bund Koriander samt Wurzel
1 Chilischote oder Cayenne Pfeffer nach Geschmack
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Schalotten oder kleine rote Zwiebeln
1 Tomate
Korianderblätter
Für die Salsa Criolla:
1 große rote Zwiebel
1 Ají amarillo oder Rocoto (wir machen hier mit normale rote chilis)
3 Stängel Koriander
Saft von 2 saftigen große Limetten
½ TL Meersalz
Eiswürfel
Für das Tapioca-Crepes:
- Die Tapiocastärke in einer Schüssel oder Küchenmaschine mit ein wenig kaltem Wasser langsam vermischen. Immer wieder etwas Wasser zugießen und kräftig mit den Händen einarbeiten, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht. Das Wasser dient dazu, die Stärke zu hydrieren – es soll kein Teig entstehen!
- Durch ein Sieb mit Hilfe eines Löffels oder eines Teigschabers in eine zweite Schüssel passieren.
- Die Masse portionsweise in eine eingefettete, heiße Pfanne sieben oder streuen, bis der Pfannenboden wie von einem Crêpe bedeckt ist, leicht flachdrücken und auf niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten “trocknen” lassen. (Die Pfanne muss nicht gefettet werden, sie muss nur sauber sein).
- Mit dem Rest der Masse wiederholen, bis sie aufgebraucht ist oder im Kühlschrank bis zu eine Woche gut verschlossen aufbewahren.
- Die fertigen Crêpes mit Käse füllen und warm genießen.
Chili, Cashews und Knoblauch hacken.
Eine Gusseisenpfanne erhitzen und alles ohne Öl anrösten, bis die Cashews eine schöne Farbe bekommen und die Chili und der Knoblauch angeröstet sind.
Alles in eine kleine Schüssel geben und noch heiß mit dem Öl begießen und kurz ziehen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken.
- Die Hälfte des Öls im Topf erhitzen und darin die Zwiebel sowie die Hälfte des Knoblauchs kurz anbraten. Die Erbsen dazugeben und mit 5 EL Wasser 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Chilischote entkernen, falls man es nicht so scharf haben möchte. Die Erbsen mit dem restlichen frischen Knoblauch, dem Limettensaft, der Hälfte des Korianders (samt Wurzeln und Stängel) und Chili im Mixer pürieren. Das restliche Öl während des Pürierens hineinrieseln lassen, mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer feinen Creme verarbeiten. Falls die Guacamole zu zäh ist, kann man noch einen kleinen Schuss Wasser dazumixen.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Korianderblättchen bereithalten.
- Die Tomate halbieren, entkernen, in Würfelchen schneiden. Mit diesen Zutaten die Guacamole garnieren.
Für die Salsa Criolla:
- Zwiebel schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Eiswasser im Kühlschrank ziehen lassen, mind. 30 Min., am besten jedoch die ganze Nacht. Wenn das Wasser zwischendurch gewechselt wird hast es kein Zwiebel Geschmack.
- Chili endkernen, Trennhaut beseitigen und in feine Streifen schneiden. Die eingelegten Zwiebeln vom Kühlschrank sieben und gut abtropfen.
- Koriandergrün kalt abbrausen, trockenschütteln und die Stängel hacken.
- Alles in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
ZUSAMMENSTELLEN:
Warme Tapioca-crepe mit Käse gefüllt mit Chili-Nuss-Knoblauch Knusper-Öl.
Mit:
Guacamole ohne Avocado
Salsa Criolla peruana
Sowie Salat, Blüten, Kräuter zur Decoration.
Guten Appetit!
Crepas de Tapioca con Guacamole de Guisantes y Salsa Peruana
Para las Crepas de Tapioca:
400 g de almidón de mandioca o tapioca (polvo de tapioca dulce, no fermentado)
180–200 ml de agua (o para tapiocas de colores, jugo de remolacha o agua de espinaca)
1 cucharada rasa de sal
También necesitarás:
Un colador grande
Una sartén sin grasa
Un poco de queso
Para él Aceite Crujiente de Ajo, Nueces y Ají:
2 chiles secos
2 cucharadas de anacardos o almendras peladas
2 dientes de ajo
75 ml de aceite neutro
Para la Guacamole de Guisantes:
300 g de guisantes, frescos o congelados
80 ml de aceite (8 cucharadas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 cucharadas de jugo de lima
½ manojo de cilantro con raíz
1 chile o pimienta de cayena al gusto
Sal y pimienta al gusto
Decoratión:
2 chalotas o cebollas moradas pequeñas
1 tomate
Hojas de cilantro
Para la Salsa Criolla Peruana:
1 cebolla morada grande
1 ají amarillo o rocoto (puedes usar chile rojo común)
3 ramas de cilantro
Jugo de 2 limas grandes y jugosas
½ cucharadita de sal marina
Cubos de hielo
Para las Crepas de Tapioca:
Mezcla el almidón de tapioca en un bol o procesador de alimentos con un poco de agua fría. Añade el agua poco a poco mientras mezclas enérgicamente con las manos hasta obtener una masa húmeda y granulada (¡no debe formarse una masa uniforme!).
Pasa la mezcla por un colador con ayuda de una cuchara o espátula a otro bol.
Espolvorea porciones de la mezcla sobre una sartén caliente y limpia (no engrasada) hasta cubrir el fondo como si fuera una crepa. Presiona ligeramente y cocina a fuego medio-bajo por ambos lados hasta que se seque.
Repite con el resto de la mezcla o guarda en la nevera, bien cerrada, hasta por una semana.
Rellena las crepas con queso y disfruta mientras están calientes.
¡Buen provecho!
