Zutaten:
1 große Aubergine
1 Knoblauchzehe
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Meersalz und Pfeffer
½ Zitrone
3 EL Tahini (Sesampaste)
Außerdem:
Olivenöl
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Schwarze Oliven
Zubereitung:
Für Für den Biskuit:
- Die Aubergine waschen, trocknen und mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen.
- Im Backofen auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 225 °C etwa 30–50 Minuten (je nach Größe) rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Währenddessen den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Haut der Aubergine vorsichtig entfernen (Achtung: heiß!) und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Falls sehr wässrig, kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Schüssel das Auberginenfleisch mit Zitronenschale und -saft, Tahini und Kreuzkümmel vermengen. Die Konsistenz sollte cremig sein. - Nach Geschmack würzen und bei Bedarf etwas Olivenöl unterrühren.
- Auf einem Teller anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie und Oliven garnieren.
Guten Appetit!
Baba Ganoush
Ingredientes:
1 berenjena grande
1 diente de ajo
½ cdta de comino molido
Sal marina y pimienta
½ limón
3 cdas de tahini (pasta de sésamo)
Además:
Aceite de oliva
Perejil picado para decorar
Aceitunas negras
Preparación:
- Lavamos la berenjena y la secamos. Con un cuchillo puntiagudo hacemos pequeños cortes en la berenjena.
- Asamos la berenjena en una bandeja de horno cubierta con papel de horno a alta temperatura (225°C) durante aprox. 30 – 50 minutos dependiendo del tamaño. La sacamos con cuidado del horno y dejamos que se enfríe.
- Mientras tanto, en un mortero machacamos el ajo con sal hasta obtener una crema. Añadimos ralladura del limón y lo mezclamos bien. Rectificamos con sal y pimienta.
- A continuación retiramos la piel de la berenjena con cuidado, pues el interior puede estar aún muy caliente. Con una cuchara, separamos la carne de la berenjena de su piel tostada y, si vemos que tiene mucha agua, dejamos escurrir en un colador.
- En un bol, mezclamos bien la carne de la berenjena, la ralladura y el jugo de medio limón, la crema de sésamo y el comino. La consistencia debe ser cremosa. Sazonamos al gusto y añadimos un poco de aceite de oliva si es necesario.
- Finalmente lo extendemos en un plato. Antes de servirlo, ponemos un chorrito de aceite de oliva y adornamos con perejil picado y aceitunas.
¡Buen provecho!
