Zutaten:
(für eine 26 cm Ø Springform, 12 Portionen)
Für den Biskuit:
6 Eier
80 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
30 g Kakaopulver
100 g Mehl
175 g Zucker
25 g Maisstärke
2 TL Backpulver
Für die Füllung:
1 Glas eingelegte Sauerkirschen (370 g Abtropfgewicht)
800 g Sahne
3 EL Zucker
30 g Maisstärke
100 ml Obstbrand (z. B. Kirschwasser)
Für die Dekoration:
70 g Zartbitterschokoladenüberzug
Kirschen zum Dekorieren
Gemahlene Pistazien
Zubereitung:
Für Für den Biskuit:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Schokolade hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dann beiseite stellen.
- Die Eiweiße von den Eigelben trennen und in einer fettfreien Schüssel mit 50 g Zucker steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Schokolade mit der Butter und die steifgeschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Maisstärke, Kakaopulver und Backpulver vermengen und dann in die Mischung sieben. Alles vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Springform gießen und ca. 40 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Für die Füllung:
- Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 12 Kirschen für die Dekoration beiseite stellen.
- 250 ml Kirschsaft (bei Bedarf mit Wasser oder Fruchtsaft auffüllen) mit 1 EL Zucker zum Kochen bringen.
- Die Maisstärke mit 5 EL Wasser oder Saft anrühren, in den kochenden Saft einrühren und erneut aufkochen lassen.
- Den Obstbrand und die Kirschen hinzufügen, gut umrühren und abkühlen lassen.
Für den Zusammenbau:
- Den Biskuit aus der Form lösen und horizontal in drei gleich dicke Scheiben schneiden.
- Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
- Den unteren Biskuitboden in die Springform legen und mit einem Backpinsel mit etwas Obstbrand tränken. Dann eine dünne Schicht Sahne darauf verteilen und einen Teil der Kirschmischung gleichmäßig darauf verteilen.
- Den mittleren Biskuitboden darauflegen, ebenfalls mit Obstbrand tränken, mit der Hälfte der restlichen Sahne bestreichen und wieder einen Teil derKirschmischung darauf verteilen.
- Den letzten Biskuitboden auflegen, die Torte aus der Form nehmen und die restliche Sahne gleichmäßig auf der Oberfläche und den Seiten verteilen.
- Mit Kirschen dekorieren, die Schokolade raspeln und nach Belieben Pistazien darüber streuen.
- Die Torte mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Guten Appetit!
Torta Selva Negra con Cerezas y Chocolate
Ingredientes:
(Para un molde de 26 cm Ø, 12 porciones)
Para el bizcocho:
6 huevos
80 g de mantequilla
150g chocolate negro
30 g de cacao en polvo
100 g de harina
175 g de azúcar
25 g de fécula de maíz
2 cdtas de polvo de hornear
Para el relleno:
1 bote de cerezas ácidas confitadas (370 g de peso escurrido)
800 g de crema
3 cdas de azúcar
30 g de fécula de maíz
100 ml de aguardiente
Para la cobertura:
70 g de cobertura de chocolate negro
Cerezas para decorar
Pistachos molido
Preparación:
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180°.
- Cubrir la base de un molde con papel de horno.
- Se comienza con el bizcocho: para ello, picar el chocolate y fundirlo al baño María con mantequilla. Reservar.
- Separar las claras de las yemas. En un recipiente libre de grasa, batir las claras a punto de nieve con 50 g de azúcar.
- Batir bien las yemas con el resto del azúcar hasta que quede espumoso.
- A continuación, incorporar la mezcla de la cobertura de chocolate con la mantequilla y las claras de huevo a punto de nieve. Remover con cuidado haciendo movimientos envolventes.
- En un recipiente aparte, mezclar la harina, la fécula, el cacao y la levadura en polvo, tamizar en la mezcla. Remover cuidadosamente.
- Verter la masa en el molde, hornear unos 40 minutos. Una vez listo, dejarlo enfriar.
Para el relleno:
- Escurrir las cerezas y reservar el líquido. Apartar 12 cerezas para decorar más tarde.
- Llevar a ebullición 250 ml del líquido de cereza (añadir zumo o agua si es necesario) con una cucharada de azúcar.
- Mezclar la fécula con 5 cucharadas de zumo o agua hasta que se disuelva y se ligue bien, incorporar al zumo y llevar a ebullición.
- Añadir una cucharada de aguardiente y las cerezas. Remover y dejar enfriar.
Para armar la torta:
- Sacar el bizcocho del molde y dividirlo horizontalmente en tres discos iguales.
- Con una batidora, montar la crema con el resto del azúcar hasta que quede bien firme. Colocar la capa inferior del pastel en el molde. Con un pincel de cocina, empapar primero la superficie con aguardiente. Luego, extender una fina capa de crema por toda la torta y distribuir una parte de la mezcla de cerezas por encima.
- Colocar encima la capa de bizcocho del medio y repetir el proceso: empapar con licor y untar con la mitad de la crema. Finalmente, cubrir con el último disco.
- Sacar la torta del molde, repartir el resto de la crema homogéneamente por encima y los laterales, y decorar con cerezas.
- Rallar con un cuchillo el bloque de chocolate directamente sobre la superficie y el borde del pastel. Decorar al gusto con copetes de crema y cerezas. Opcionalmente se puede espolvorear los pistachos molidos.
- Enfriar el pastel durante al menos 2 horas
¡Buen provecho!
