(für 4-6 Personen)
Für den Falafel:
300 g Kichererbsen (über Nacht einweichen)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund frischer Koriander
Saft von 1 Zitrone
¼ TL Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Natron
Paniermehl
Salz & Pfeffer
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
4–6 Pitabrote
Einige Salatblätte
Für der Tomaten-Gurken-Salat:
1 Gurke
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
Bund Petersilie
Bund frische Minze
1 Knoblauchzehe
Bio-Zitronenschale & -saft
5 EL Olivenöl
Prise Zucker
Salz & Pfeffe
Für die Joghurt-Sesam-Sauce:
150 g Joghurt
3 EL Tahini (Sesampaste)
1 Knoblauchzehe
4 EL Zitronensaft
Chilipulver
Salz & Pfeffer
Für den Falafel:
- Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Zusammen mit Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen in einem Mixer zu einer dicken Paste pürieren (etwas Wasser hinzufügen, falls nötig).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelbrösel und Natron untermischen und die Masse mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach kleine Bällchen oder Mini-Frikadellen formen (Tipp: Hände anfeuchten, damit die Masse nicht klebt). Ist die Masse zu feucht, noch etwas Semmelbrösel oder Mehl einarbeiten.
- In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Falafel etwa 5 Minuten rundum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für der Tomaten-Gurken-Salat:
- Gurke, Tomaten und Zwiebel klein würfeln.
- Petersilie und Minze fein hacken.
- Eine halbe Knoblauchzehe schälen und reiben.
- Alles in einer Schüssel mit Zitronensaft und -schale vermengen, dann mit Olivenöl beträufeln.
- Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für der Joghurt-Sesam-Sauce::
- Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zerdrücken.
- In einer Schüssel Joghurt, Tahini, Zitronensaft und eine Prise Chilipulver zu einer cremigen Soße verrühren. Beiseite stellen.
Guten Appetit!
Sandwich Falafel con Salsa de Yogur y Ajonjolí
Para el Falafel:
(para 4-6 personas)
300 g garbanzos (dejar en remojo la noche anterior)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cilantro fresco
1 limón
¼ cdta de chile en polvo
1 cdta de comino molido
1 cdta de semillas de cilantro molidas
1 cdta de bicarbonato
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite vegetal neutro para freír
4 -6 unidades de pan de pita
Hojas de lechuga
Para la Ensalada de Tomate y Pepino:
1 pepino
2 tomates
1 cebolla roja
Ramillete de perejil
Ramillete de menta fresca
Diente de ajo
Ralladura y jugo de limón orgánico
5 cdas de aceite de oliva
Pellizco de azúcar
Sal y pimienta
Para la Salsa de Yogur y Ajonjolí:
150 g de yogur
3 cdas de tahini (pasta árabe de sésamo)
1 diente de ajo
4 cdas de jugo de un limón
Chile en polvo
Sal y pimienta
Para el Falafel:
- Aclaramos y escurrimos los garbanzos que dejamos en remojo la noche anterior.
- Trituramos directamente los garbanzos bien escurridos en la batidora junto con el jugo de limón, la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias. Añadimos un poco de agua si es necesariohasta conseguir una masa espesa.
- Condimentamos al gusto con sal y pimienta. Agregamos el pan rallado y el bicarbonato y mezclamos bien. Lo pasamos a un recipiente y lo dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.
- Una vez reposada, formamos pequeñas bolas o mini-hamburguesas con la mezcla y las vamos colocando en un plato, listas para freír. Para que no se nos pegue la masa en las manos, lo mejor es mojarse las manos con agua. Si la masa quedó demasiado húmeda se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.
- En una sartén profunda, ponemos abundante aceite a fuego fuerte. Freímos las bolas de garbanzos aprox. 5 minutos hasta que se doren por todas partes. Las sacamos y dejamos escurrir en una fuente con papel de cocina para que absorba la grasa. Reservamos.
Para la Ensalada de Tomate y Pepino:
- Cortamos el pepino, los tomates y la cebolla en pequeños cubos.
- Picamos bien las hojas de perejil ymenta.
- Pelamos y rallamos medio diente de ajo.
- En un cuenco, lo mezclamos todo con tres cucharadas de jugo de limón y la ralladura de la cáscara y lo regamos con el aceite de oliva.
- Condimentamos al gusto con un pellizco de azúcar, sal y pimienta.
Para la Salsa de Yogur y Ajonjolí:
- En un mortero, metemos el ajo pelado con un poco de sal y lo machacamos bien.
- En un cuenco, mezclamos el yogur, el tahini, el jugo de limón, un poco de chile en polvo hasta obtener una consistencia cremosa. Reservamos.
¡Buen provecho!
