Sachertorte

Zutaten:

(für eine Springform mit 24 cm Durchmesser)

Für den Schokoladenteig:

140 g Weizenmehl
6 Eier
150 g Butter
130 g Zartbitterschokolade
100 g Kristallzucker
100 g Puderzucker
1 Vanilleschote

Für die Füllung:

200 g Aprikosenmarmelade
2 Aprikosen
1 Zitrone
2 EL Rum (optional)

Für die Glasur:

200 g Kristallzucker
150 g Zartbitterschokolade
125 ml Wasser

Zubereitung:

Für den Schokoladenteig:

  • Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
  • Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  • Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillemark mit dem Handmixer schaumig schlagen.
  • Die Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter die Buttermasse rühren. Dann nach und nach die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
  • In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Das Mehl darüber sieben und ebenfalls behutsam unterheben.
  • Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und in der Mitte des Ofens 10–15 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür backen. Anschließend die Tür schließen und weitere 50 Minuten backen

 

Für die Füllung: 

  • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand der Form lösen und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Gitter stürzen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Danach das Backpapier entfernen, den Kuchen umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
  • Die Torte waagerecht halbieren. Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen und glattrühren. Die Oberseiten beider Hälften sowie die Ränder der Torte dünn mit der Marmelade bestreichen.

 

Für die Glasur:

  • Den Kristallzucker mit 125 ml Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Die Schokolade hacken, nach und nach in den Sirup geben und rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die noch warme Glasur zügig über die Torte gießen und mit einer Palette gleichmäßig verteilen. Einige Stunden fest werden lassen.
  • Die Sachertorte mit geschlagener Sahne servieren.

 

Torta Sacher

Ingredientes:

Para la masa de chocolate:
(para molde de 24 cm de diámetro)

140g harina de trigo
6 huevos
150g mantequilla
130g chocolate negro
100g azúcar granulado
100g azúcar glas
1 vaina de vainilla

Para el relleno:

200g mermelada de albaricoque
2 albaricoques
1 limón
2 cdas ron (opcional)

Para la cobertura:

200g azúcar granulado
150g chocolate negro
125ml agua

Preparación:

Para la masa de chocolate:

  • Precalentar el horno a 170 °C. Forrar la base del molde con papel de hornear, engrasar y espolvorear los lados con un poco de harina.
  • Para la masa de chocolate, fundir la cobertura al baño María y dejarla enfriar unos minutos.
  • Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. En unbol, batir la mantequilla derretida con el azúcar glas y las semillas de vainilla con una batidora de mano hasta que quede esponjosa.
  • Separar las yemas de las claras. Incorporar las yemas de huevo una a una a la mezcla de mantequilla. Luego agregar poco apoco la cobertura de chocolate derretida.En otro bol, batir las claras de huevo con el azúcar en polvo a punto nieve e incorporarlas a la mezcla de mantequilla y chocolate. Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar bien.
  • Vierta la mezcla en el molde desmontable, alísela y métala en el horno (en el centro) de 10 a 15 minutos, dejando la puerta del horno unos centímetros abierta. A continuación, cierre el horno y continúe la cocción del pastel durante 50 minutos más.

Para el relleno:

  • Saque el pastel del horno y afloje los lados del molde. Desmoldar cuidadosamente sobre una rejilla forrada con papel de horno y dejar enfriar unos 20 minutos. A continuación, retirar el papel de horno, dar la vuelta al pastel y dejar reposar en la rejilla.
  • Cortar latorta horizontalmente por la mitad. En un bol, calentar la mermelada y remover hasta que esté suave. Untar la parte superior de las dos mitades del pastel con una fina capa de confitura, así como los laterales.

Para el glaceado

  • Poner el azúcar glas en una ollita con 125 ml de agua y hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos.
  • Retirar el jarabe de azúcar del fuego y dejar que se enfríe un poco.Picar la cobertura, añadirla poco a poco al almíbar y remover hasta obtener una mezcla espesa.
  • Vierta de una vez todo el glaseado tibio sobre la superficie del pastel y extiéndalo rápidamente con una paleta uniformemente. Deje que el glaseado se endurezca durante unas horas. Sirva la Sachertorte con crema montada.

 

¡Buen provecho!