Für den Teig
200 g Mehl
100 g kalte Butter
½ Teelöffel Salz
4 Esslöffel kaltes Wasser
Frischhaltefolie
Für die Füllung
1 kg Zwiebeln
200 g Speckwürfel (möglichst mager)
2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zucker
150 ml Sahne oder, falls verfügbar, Crème fraîche
100 ml Milch
3 Eier
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Für den Salat mit Schalotten- Vinaigrette
1–2 Schalotten (falls nicht verfügbar, kleine Zwiebeln verwenden)
1½ Esslöffel Weißweinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
5 Esslöffel Öl
Frische Salatblätter nach Belieben, gewaschen
Para la masa
(Para 4 porciones)
200 g de harina
100 g de mantequilla fría
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de agua fría
Film plástico
Para el relleno
1 kg de cebollas
200 g de panceta (bacon) cortada en cubitos
(de preferencia magra)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
150 ml de crema de leche o, si disponible, crème fraîche
100 ml de leche
3 huevos
Sal y pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada
Para la ensalada con vinagreta de chalota
1–2 chalotas (si no están disponibles, usar cebollas pequeñas)
1½ cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra recién molida
1 pizca de azúcar
5 cucharadas de aceite
Hojas frescas de ensalada al gusto, lavadas
Für den Teig
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mit den Händen vermischen, bis zunächst Streusel entstehen und dann ein homogener Teig. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zäh wird. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine runde Backform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen und zur Seite stellen.
Für die Füllung und Fertigstellung Teig
Zwiebeln schälen und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden – so tränen die Augen weniger. Speckwürfel mit Butter und Zucker in einer Pfanne etwa 5 Minuten anbraten, bis sie etwas Fett abgeben. Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht karamellisiert sind. Leicht abkühlen lassen und dann auf dem vorbereiteten Teig verteilen. Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel oder einem Messbecher gut mit einer Gabel verrühren, bis alles homogen ist, und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebelmischung auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen und mit der Eiercreme übergießen. Etwa 45 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Für die Salat mit Vinaigrette
Schalotten schälen und sehr fein schneiden. In einer Schüssel Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl gut mit einer Gabel verrühren. Schalotten hinzufügen und über die frischen Salatblätter geben. Sofort servieren.
*Empfohlener Wein: „L“ trocken, Weingut Dr. Loosen
Para la masa
En un recipiente, colocar todos los ingredientes para la masa y mezclar con las manos hasta formar primero una masa arenosa y luego una masa homogénea sin amasar demasiado para evitar que quede pesada. Cubrir la masa con film plástico y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Untar un molde redondo de 26 cm de diámetro con mantequilla o forrarlo con papel vegetal. Extender la masa con un rodillo y cubrir el molde, formando un borde de aproximadamente 3 cm de alto. Pinchar la masa con un tenedor varias veces. Reservar.
Para el relleno y montaje
Pelar las cebollas y cortarlas en cubitos con un cuchillo bien afilado, así se evita llorar demasiado. En una sartén, dorar la panceta junto con la mantequilla y el azúcar durante unos 5 minutos, revolviendo hasta que suelte grasa. Añadir las cebollas y cocinar durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente caramelizadas. Dejar enfriar un poco antes de colocarlas sobre la masa. En un bol, mezclar bien la crema, la leche y los huevos con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Precalentar el horno a 180 °C. Distribuir la mezcla de cebollas sobre la masa hasta cubrirla completamente. Verter la mezcla líquida sobre las cebollas y hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Para la ensalada con vinagreta
Cortar las chalotas en rodajas muy finas. En un recipiente, mezclar vinagre, sal, pimienta, azúcar y aceite con un tenedor. Añadir las chalotas y aderezar con esta vinagreta las hojas frescas de ensalada justo antes de servir.
*Vino recomendado: „L“ trocken, Weingut Dr. Loosen
