Für die Knusprige Maniokstreifen
mit Chili-Koriander-Sauce
Für 6 Personen
1 kg Maniok
1 l Öl
Salz
Für die Sauce
1/4 Bund Petersilie
1/4 Bund Koriander
2 Tomaten
2 Schalotten
4 Chilischoten
Saft von 2 Limetten
Wasser zum Verdünnen
Meersalz und Pfeffer
1 ½ TL brauner Zucker
1 EL Olivenöl
ein Hauch geriebener Knoblauch
Para las tiras crujientes de yuca con salsa de chile y cilantro
(Para 6 personas)
1 kg de yuca
1 l de aceite
Sal
Para la salsa
1/4 de manojo de perejil
1/4 de manojo de cilantro
2 tomates
2 chalotas
4 guindillas
Jugo de 2 limones
Agua para diluir
Sal marina y pimienta
1 ½ cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de oliva
Un toque de ajo rallado
Für die Knusprige Maniokstreifen mit Chili-Koriander-Sauce
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und kleinschneiden. Den Koriander kleinhacken. Die Tomaten in winzige Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenso klein würfeln. Die Chilischoten halbieren, entkernen, in längliche Streifen schneiden und ebenfalls klein würfeln. Die Limetten auspressen und mit den restlichen Zutaten vermengen, falls nötig mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, dem Olivenöl und dem Knoblauch abschmecken.
Den frischen Maniok abschälen, in ca. sechs Zentimeter lange Stücke schneiden und wie Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen. Den garen Maniok aus dem Wasser nehmen und längs halbieren. Dabei die harte Faser in der Mitte entfernen. Anschließend in längliche, fingerdicke Streifen schneiden.
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Maniokstäbchen portionsweise frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier entfetten. Chili-Koriander- Sauce dazu reichen und sofort servieren.
Maniok kann unterschiedlich hart sein, manche Stücke brauchen länger, manche
kürzer, um weich zu werden. Anfänger sollten stets gefrorenen Maniok aus dem Asialaden verwenden.
*Man muss sehr genau darauf achten, eventuelle schwarze Punkte
im Fruchtfleisch zu entfernen, da sie Blausäure enthalten.
Para las tiras crujientes de yuca con salsa de chile y cilantro
Se deben quitar las hojas del perejil de los tallos y picarlas finamente. Picar también el cilantro. Cortar los tomates en pequeños cubos. Pelar las chalotas y picarlas también en cubos pequeños. Cortar las guindillas por la mitad, quitarles las semillas, cortarlas en tiras alargadas y luego picarlas en cubos pequeños. Exprimir los limones y mezclar con los ingredientes restantes, agregando un poco de agua si es necesario. Sazonar con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y ajo.
Pelar la yuca fresca, cortarla en trozos de aproximadamente seis centímetros de largo y cocinarla en abundante agua con sal hasta que esté blanda, como si fueran papas. Sacar la yuca del agua, cortarla por la mitad a lo largo y quitar la fibra dura en el centro. Luego, cortar en tiras alargadas del grosor de un dedo.
Calentar el aceite en un wok o una sartén y freír las tiras de yuca en porciones, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente con la salsa de chile y cilantro.
*La yuca puede variar en dureza; algunas piezas pueden necesitar más tiempo y otras menos para ablandarse. Los principiantes deberían usar siempre yuca congelada del supermercado asiático. Es muy importante asegurarse de eliminar cualquier punto negro en la carne de la yuca, ya que contiene cianuro.
