Für die Mousse au Chocolat (für 4 Portionen)
1 Dose oder Glas gekochte Kichererbsen
(davon ergibt 120 ml Aquafaba)
1 TL Backpulver
1 TL Zitronensaft
120 g Zartbitterschokolade mind.
60% Kakaoanteil
2 EL Puderzucker (oder nach Wahl)
Optional
Kokoscreme oder Schokoladenraspeln zur Dekoration
Für die Konditorei Karamellisiert
4 Blätter Frühlingsrollenteig (alternativ Blätterteig)
3 Esslöffel Puderzucker
Para el Mousse au Chocolat:
(Para cuatro porciones)
Chocolate negro (mín. 60 % de cacao)
120 ml de aquafaba
(líquido de una lata de garbanzos de 400 g)
Unas gotas de limón exprimido
2 cucharadas de azúcar glas (o al gusto)
Opcional
Crema de coco, nibs de cacao o virutas de chocolate para decorar
Para la pastelería Caramelizada
4 láminas de rollitos de primavera congelados (como alternativa, masa filo)
3 cucharadas de azúcar glas
Für die Mousse au Chocolat
Die Schokolade klein hacken und in einem Wasserbad schmelzen.
Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
Die Flüssigkeit, die beim Absieben übrigbleibt (ca. 120 ml), gemeinsam mit Backpulver und Zitronensaft mit einem Handrührgerät sehr steif schlagen, so wie Eischnee.
Das Gefäß sollte dabei fettfrei sein. Den aufgeschlagenen Bohnenschaum vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade unterrühren und in Gläser füllen.
Die Mousse sollte für ca. 3/4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gelagert werden, damit es fest wird.
Vor dem Servieren, wenn gewünscht, die Gläser mit jeweils ein EL Kokoscreme und etwas Schokoraspel
garnieren.
Für die Konditorei Karamellisiert
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schneiden Sie die Blätterteigplatten in Rechtecke und legen Sie sie auf ein Backblech.
Bestäuben Sie die Teigstücke großzügig von beiden Seiten mit Puderzucker.
Karamellisieren Sie sie im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 3 bis 5 Minuten – dabei stets im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Para el Mousse au Chocolat
Pique el chocolate en trozos pequeños y fúndalo al baño maría. Vierta la aquafaba en un bollimpio y sin grasa, añada el zumo de limón y bata con una batidora de mano hasta que la mezclaesté firme.
Tamice el azúcar glas sobre la aquafaba y siga batiendo durante 1-2 minutos más.Luego, incorpore con cuidadoel chocolate fundido y mezcle suavemente. Vierta la moussedirectamente en copas.
La mousse se endurecerá si se enfría en el frigorífico durante 2-3 horas o en el congelador durante 1 hora. Antes de servir, decore con una cucharada de crema de coco, nibs de cacao o virutas de chocolate, si lo desea.
Para la pastelería Caramelizada
Deje descongelar las láminas de masa durante unos minutos, hasta que se puedan separar
fácilmente.
Precaliente el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Corte las hojas de masa en rectángulos y colóquelas en una bandeja de horno.
Espolvoree generosamente las láminas con azúcar glas por ambos lados.
Caramelice en el horno a 200 °C en el estante central durante aproximadamente 3 a 5 minutos, vigilando constantemente para evitar que se quemen.
Retire del horno y deje enfriar
