Für das Fischtatar (für 4 Personen)
400 g Meeresfischfilet
2 Zitronen
2 Schalotten
1 Karotte
100 g Gurke
150 ml Kokosmilch
7 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Für den Aromatischen Reis
Zutaten:
200 g Jasminreis
350–400 ml warmes Wasser
Salz
Für die Gemüsechips
1 Karotte
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
1 Rote Bete
1 Kartoffel
Öl und Salz
Para el tartar de pescado:
(Para cuatro personas)
400g de filete de pescado de mar
2 limones
2 chalotas
1 zanahoria
100g de pepino
150 ml de leche de coco
7g de jengibre fresco
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Para el arroz aromático:
200g arroz jazmín
350-400ml de agua tibia
Sal
Para las chips de verduras
1 zanahoria
1 chirivía
1 pastinaka
1 remolacha
1 papa
1 raíz de perejil
Aceite y sal
Für das Fischtatar:
Es wird empfohlen, den frischen Fisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung in das Gefrierfach zu legen. Dadurch lässt er sich besser schneiden und bleibt hygienischer.
Die Fischfilets säubern, Gräten entfernen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Anschließend in nicht zu große Würfel schneiden.
Den Zitronensaft in eine Schüssel pressen, den Fisch mit etwas Salz darin marinieren und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Karotte in dünne Stifte und die ungeschälte Gurke in kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen.
Nach der Ruhezeit die Kokosmilch zum Fisch geben und mit geriebenem Knoblauch und Ingwer würzen.
Zum Schluss Gurke, Schalotten und Karotte unterheben, gegebenenfalls nachwürzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In kleinen Schälchen oder Gläsern servieren.
Für den aromatischen Reis:
Den Basmati-Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis mit etwas Salz hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Nach Belieben ein kleines Stück Butter hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Vor dem Servieren etwa 30 Minuten warm ruhen lassen.
Für die Gemüsechips:
Das gesamte Gemüse schälen. Falls es aus biologischem Anbau stammt, reicht es, es gründlich zu waschen und eventuell mit einer Bürste zu reinigen.
Mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden – mit einem Messer wäre es zu zeitaufwendig.
Die Gemüsescheiben mit Küchenpapier gut trocknen.
In einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Optional mit Muskatnuss oder Curry würzen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Je nach Ofen und Dicke der Scheiben etwa 15 Minuten backen, dabei regelmäßig kontrollieren, damit sie nicht verbrennen.
Sobald sie getrocknet und knusprig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Sie passen perfekt zum Fischtatar und Reis, sind aber auch als Snack ein Genuss.
Para el tartar de pescado
Se recomienda meter el pescado fresco en el congelador unos 30 minutos antes de su preparación; de este modo se corta mejor y es más higiénico.
Limpiar los filetes de pescado y retirar las espinas. Aclararlos rápidamente con agua fresca y secarlos con papel de cocina. A continuación, se cortan en dados no muy grandes.
En un recipiente, se exprime el zumo de los limones. Se introduce el pescado aderezado con un poco de sal y se deja macerar al menos 20 minutos. Remover de vez en cuando mientras se deja descansar en la nevera.
Mientras, se pelan las chalotas y se cortan en tiras muy finas. Se corta la zanahoria en bastoncillos finos y el pepino sin pelar, en dados. Reservamos.
Se saca el recipiente de la nevera, se añade la leche de coco y se condimenta con ajo y jengibre rallados.
Finalmente se incorporan el pepino, las chalotas y la zanahoria, se rectifica el aliño si es necesario y se sazona con sal y pimienta.
Servir en un pequeño bol o recipiente
Para el arroz aromático
En una cacerola se pone el agua a calentar; cuando rompa a hervir se incorpora el arroz y un poco de sal.
A continuación, se reduce el fuego y se sigue cociendo a fuego lento con la tapa cerrada (aprox. 10 minutos) hasta que se absorba el agua.
Añadir un poco más de mantequilla si se desea y remover con cuidado.
Dejar reposar en caliente una media hora antes de servir.
Para las chips de verduras
Se pelan todas las hortalizas; si son de cultivo biológico simplemente hay que lavarlas bien frotando con un cepillo si es necesario.
Se tallan en láminas muy finas con una mandolina o un pelador (2 mm), ya que con un cuchillo llevaría demasiado tiempo.
Se secan bien con un papel de cocina.
Se meten en un bol y se condimentan con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y se remueve. También puede poner un poco de nuez moscada o curry.
Se extienden sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal.
En función del horno y el grosor de los vegetales puede variar el tiempo, pero se dejan unos 15 minutos vigilando para que no se quemen.
Una vez se hayan deshidratado, quedan bien crujientes. Se sacan del horno y se dejan enfriar.
Junto con el tartar de pescado y el arroz, son un acompañamiento perfecto, pero también un aperitivo tomado como snack.
