Würziger Kuchen aus Madeira
Zutaten für 3 Kuchen à 20 cm:
Vorteig
1 Packung Trockenhefe
50 g Weizenmehl
Melasse
250 g Butter
450 ml Zuckerrübensirup
60 ml Madeira (oder anderer Likörwein
wie Marsala, dunkler Port, süßer Sherry)
1 Orange, gepresst (ca. 80 ml)
Für den Teig
500 g Mehl
180 g brauner Zucker
1 TL Gewürznelkenpulver
1 TL Fenchelpulver
1 TL gemahlene Anissamen
1,5 TL Zimtpulver
½ TL Muskatnusspulver
½ TL Ingwerpulver
1 Prise Salz
1 EL Natron
250 g grob gehackte Walnüsse und Mandeln
2 EL Orangeat
Für die Backformen (3 Kuchen à 20 cm)
Butter (Margarine) zum Einfetten
Zum Dekorieren
150 g Walnüsse und Mandeln ohne Schale
(etwa 1 Hand voll pro Kuchen)
Zum Verpacken
Back-/Wachspapier und Garn
Masa previa
1 sobre de levadura seca
50 g de harina de trigo
Melaza
250 g de mantequilla (o margarina vegana)
450 ml de sirope de remolacha
60 ml de vino de Madeira (u otro vino dulce como Marsala, Oporto oscuro o Jerez dulce)
1 naranja (zumo, aprox. 80 ml)
Masa
500 g de harina
180 g de azúcar moreno
1 cdita de clavo molido
1 cdita de hinojo en polvo
1 cdita de anís molido
1 ½ cdita de canela molida
½ cdita de nuez moscada molida
½ cdita de jengibre en polvo
1 pizca de sal
1 cda de bicarbonato
250 g de nueces y almendras troceadas
2 cdas de naranja confitada
Para los moldes (3 pasteles de 20 cm)
Mantequilla (o margarina vegana) para engrasar
Para decorar
150 g de nueces y almendras sin cáscara (aproximadamente un puñado por pastel)
Para envolver
Papel encerado o para hornear y cordel
Zubereitung Vorteig
Für den Hefevorteig die Trockenhefe mit 30 ml lauwarmem Wasser und 50 g Weizenmehl in einer kleinen Schüssel vermengen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zubereitung Melasse
Für die Melasse Butter und Sirup in einem Topf erwärmen, bis sie sich geschmeidig verbunden haben. Etwas abkühlen lassen und dann den Likörwein und den Orangensaft unterrühren.
Zubereitung Teig
Mehl, Zucker, Gewürze und Natron unter den Vorteig mengen. Die lauwarme Melasse-Mischung hinzufügen und gut verrühren. Die Nüsse und das Orangeat hacken, dazugeben und alles miteinander vermengen.
Den Teig an einen kalten Ort stellen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Backen und Dekorieren
Kuchenformen mit Butter oder Margarine einfetten. Den Teig in die Formen geben und großzügig mit ganzen Walnüssen und Mandeln dekorieren.
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchen backen. Nach 35 Minuten eine Garprobe mit einem Zahnstocher in der Mitte des Kuchens machen. Sind keine Rückstände am Zahnstocher, ist der Kuchen gar, alternativ noch 5-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Danach mit einem Messer vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
In Wachspapier zum Verschenken oder zum Haltbarmachen in einer trockenen, luftdichten Dose einpacken.
Preparación masa
Preparación del prefermento
Para el prefermento de levadura, mezcla la levadura seca con 30 ml de agua tibia y 50 g de harina de trigo en un bol pequeño. Cubre la mezcla y déjala reposar durante 15 minutos, hasta que el volumen se haya duplicado.
Preparación de la melaza
Calienta la mantequilla y el sirope en una cacerola hasta que se integren completamente y la mezcla sea homogénea. Deja enfriar un poco y luego añade el vino dulce y el jugo de naranja, mezclando bien.
Preparación de la masa
Mezcla la harina, el azúcar, las especias y el bicarbonato con el prefermento.
Añade la mezcla tibia de melaza y remueve bien.
Trocea las nueces y la naranja confitada, incorpóralas y mezcla todo hasta que se integren.
Deja reposar la masa en un lugar fresco durante al menos 3 horas.
Horneado y decoración
Engrasa los moldes para pastel con mantequilla o margarina. Llena los moldes con la masa y decora generosamente con nueces y almendras enteras.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
Hornea los pasteles durante 35 minutos. Haz una prueba con un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo. Si no, hornea 5-10 minutos más.
Retira los pasteles del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Desmóldalos con cuidado usando un cuchillo en los bordes y deja que enfríen completamente sobre una rejilla.
Envuelve los pasteles en papel encerado para regalarlos o guárdalos en un recipiente hermético y seco para conservarlos.
