Zutaten
Für die Füllung
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Pilze, z.B. Champignons, klein gehackt
Olivenöl
160 g Grünkernschrot
350 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Walnusskerne
(40 g Parmesan, optional)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Petersilie, klein gehackt
4 große Wirsingblätter (oder Kohlblätter)
Für die Tomatensauce
3 EL Olivenöl
5 Schalotten oder Zwiebeln, gehackt
1 frische Chilischote, entkernt und gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL frischer Ingwer, klein gewürfelt
1 EL Zucker
800 ml Tomaten aus dem Glas oder Dose
1 ½ TL Korianderkörner (nach Bedarf geröstet und gemörsert)
1 TL Oregano
Meersalz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Füllung
Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den Champignons in Olivenöl
andünsten. Grünkernschrot dazugeben, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca.
10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Walnüsse hacken und den Parmesan reiben und mit dem Grünkernschrot, Walnüssen und der
Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Tomatensauce
Olivenöl erhitzen. Zwiebel oder Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwer, Chilis und Zucker dazugeben
und glasig dünsten. Mit etwas Wasser ablöschen.
Tomaten aus der Dose in den Topf geben, und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze
unter gelegentlichem Umrühren mind. eine ½ Stunde leise köcheln lassen.
Für die Wirsingrollen
Wirsingblätter 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und herausnehmen, kalt
abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Wirsingblätter ausbreiten, die dicken Mittelrippen keilförmig herausschneiden.
Grünkernmischung auf den Blättern verteilen und aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen,
damit die Füllung nicht herausfällt. Mit Küchengarn festbinden oder mit Stäbchen feststecken.
Rouladen auf die Tomatensauce geben und zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen mit der Tomatensauce servieren
