Gemüsequiche

Mürbeteig:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft: 180 °C).
2. Alle Zutaten in einer Schüssel etwa 1 Minute zu einem glatten, festen Teig verkneten.
3. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Anschließend den Teig dünn ausrollen, zusammenfalten und nochmals ausrollen. Dadurch wird er besonders mürbe.
5. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen und dabei einen Rand hochziehen.
6. Den Teig mit Backpapier bedecken, die getrockneten Bohnen oder Kichererbsen darauf verteilen und den Boden blindbacken, bis er durchgebacken, aber noch nicht gebräunt ist.

Füllung:

1. Den Lauch in feine Ringe schneiden (die grünen Blätter können für eine Brühe aufbewahrt werden).
2. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Karotten längs in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den Lauch mit etwas Pfeffer anschwitzen.
5. Anschließend die Karotten mit dem Zucker einige Minuten dünsten. Beides beiseitestellen.
6. Den Käse reiben.
7. Sauerrahm (oder Crème fraîche) und Schlagsahne in einer Schüssel verrühren.
8. Salz, Pfeffer, Muskatnuss, die Eier und den geriebenen Käse hinzufügen und alles gut vermischen.
9. Den vorgebackenen Teigboden mit etwas Semmelbrösel bestreuen.
10. Rote Bete, Karotten und Lauch gleichmäßig darauf verteilen.
11. Die Eier-Sahne-Käse-Mischung darüber gießen.
12. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
13. Die Quiche sollte fest sein, aber nicht austrocknen. Zur Garprobe die Form leicht rütteln oder mit einem Messer in die Mitte stechen.

Guten Appetit!