Gerösteter Blumenkohl und Blumenkohlgratin

Gerösteter ganzer Blumenkohl:

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
2. Den Blumenkohl waschen und putzen. Die Blätter sowie den unteren Teil des Strunks abschneiden, sodass der Blumenkohl gerade steht und nicht umkippt. Die Blätter können für eine Gemüsebrühe aufbewahrt werden.
3. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Olivenöl in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
4. Das Paprikapulver sowie die fein abgeriebene Schale und den Saft der halben Zitrone hinzufügen und gut vermischen.
5. Die Marinade großzügig auf dem Blumenkohl verteilen und sorgfältig einreiben. Anschließend einige kleine Butterflocken darauf setzen.
6. Den Blumenkohl in die vorbereitete Auflaufform setzen und etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun und zart ist.

Blumenkohl in gratinierter Sahnesauce:

1. Den Käse reiben und beiseitestellen.
2. Den Blumenkohl putzen. Die Röschen vom Strunk schneiden und den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Blumenkohl in reichlich kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen. Anschließend gut abgießen.
4. In einem separaten Topf die Butter schmelzen.
5. Das gesiebte Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
6. Nach und nach die möglichst lauwarme Milch und anschließend die Sahne einrühren. Mit einem Schneebesen kontinuierlich rühren und die Sauce bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis sie cremig wird.
7. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den gegarten Blumenkohl vorsichtig unter die Béchamelsauce heben.
9. Den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und die Blumenkohlcreme rundherum in der Auflaufform verteilen.
10. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und anschließend etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun gratiniert ist.
11. Sofort heiß servieren.

Guten Appetit!