Sushi-Würfel und japanische Misosuppe

Zutaten:

(Ergibt ca. 50 Stück)

Lachs-Sushi-Würfel:

500 g Sushi-Reis
6 EL Reisessig
2 TL Zucker
½ TL Salz
2 Blätter Yaki-Nori (geröstete Nori-Algen)
500 g geräucherter Lachs
1 Glas Sushi-Ingwer (ca. 190 g)
1 Gurke
Kresse
Schwarzer Sesam
Sojasauce

Wasabi-Mayonnaise:

250 g Mayonnaise
3 EL Wasabipaste oder Wasabipulver

Japanische Misosuppe:

1 Liter Mineralwasser oder gefiltertes Wasser
Dashi-Brühe (siehe Zubereitung)
1 Stück Kombu-Alge (ca. 5 × 10 cm)
10 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
1 EL getrocknete Wakame-Algen
3–4 EL Misopaste
150 g Tofu
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Lachs-Sushi-Würfel:

  1. Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung mit der angegebenen Wassermenge garen.
  2. Den fertigen Reis möglichst in eine Schüssel aus Holz oder Keramik geben und abkühlen lassen.
  3. Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Das Mischungsverhältnis beträgt 5 Teile Essig, 2 Teile Zucker und 1 Teil Salz.
  4. Die Würzmischung vorsichtig mit einem Holzspatel unter den Reis heben und vollständig abkühlen lassen.
  5. Eine rechteckige, tiefe Form mit Frischhaltefolie auslegen.
  6. Den Sushi-Reis gleichmäßig etwa zwei Finger hoch in die Form drücken.
  7. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  8. Anschließend die Folie entfernen und den Reis mit einer dünnen Schicht Gurkenscheiben belegen.
  9. Darauf den geräucherten Lachs gleichmäßig verteilen.
  10. Erneut mit Frischhaltefolie bedecken, leicht andrücken und bis zum Servieren kühl stellen.
  11. Vor dem Servieren die Folie entfernen und den Sushi-Block in gleichmäßige Würfel schneiden.
  12. Die Sushiwürfel auf einer Platte anrichten und jeweils mit etwas Sushi-Ingwer, einem Klecks Wasabi-Mayonnaise und etwas Kresse garnieren.
  13. Mit schwarzem Sesam bestreuen und zusammen mit Sojasauce servieren.

 

Wasabi-Mayonnaise:

  1. Die Mayonnaise mit der Wasabipaste oder dem Wasabipulver gründlich verrühren.
  2. Falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

 

Dashi-Brühe zubereiten:

  1. Die Kombu-Alge mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden.
  2. Das Wasser in einen Topf geben und die Kombu-Stücke mindestens 15 Minuten darin einweichen.
  3. Den Topf anschließend langsam erhitzen.
  4. Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen.
  5. Die Kombu-Stücke mit einer Schaumkelle entfernen.
  6. Die Brühe erneut erhitzen und die Bonitoflocken hinzufügen.
  7. Nach etwa 5 Minuten, sobald die Bonitoflocken auf den Topfboden gesunken sind, den Herd ausschalten.
  8. Die Brühe durch ein sehr feines Sieb abgießen.

 

Japanische Misosuppe:

  1. Die Wakame-Algen etwa 10 Minuten in etwas Wasser einweichen.
  2. Die Dashi-Brühe erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen.
  3. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und auf die Suppenschalen verteilen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Misopaste einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  5. Die eingeweichten Wakame-Algen hinzufügen.
  6. Die heiße Brühe über den Tofu gießen.
  7. Zum Schluss mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

 

Guten Appetit!

 
 

Sushi en cubos y sopa japonesa miso

Ingredientes:

(Para unas 50 unidades)

Para el sushi de salmón:

500 g de arroz para sushi
6 cdas de vinagre de arroz 
2 cdtas de azúcar 
1/2 cdta de sal
2 hojas de algas secas yaki nori
500g de salmón ahumado
1 bote (190 g) de jengibre para sushi
1 pepino
Berros
Semillas de sésamo negro
Salsa de soja

Mayonesa de wasabi:

250 g de mayonesa
3 cdas de pasta o polvo de wasabi 

Para la sopa de miso:

1l. de agua mineral o filtrada
Caldo dashi (indicado más abajo)
1 tira de algas kombu  (aprox. 5 x 10 cm). 
10g de copos de bonito seco 
1 cda de alga wakame seca  
3 – 4 cdas de pasta de soja miso
150 g de tofu   
1 manojo de cebollinos

Preparación:

Para el sushi de salmón:

  1. Preparar el arroz para sushi según las instrucciones de tiempo, así como las proporciones de agua/arroz del envoltorio. Dejar enfriar en un recipiente preferiblemente de cerámica o madera para evitar el metal.
  2. Mezclar en un pequeño recipiente el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que los ingredientes se disuelvan. Calcular 5 partes de vinagre por 2 de azúcar y 1 de sal. 
  3. Verter sobre el arroz para sushi y remover cuidadosamente con una espátula de madera. Dejar enfriar.
  4. Forrar un recipiente rectangular y profundo con film transparente. 
  5. A continuación, volcar el arroz de manera uniforme sobre el recipiente rectangular hasta conseguir una capa de unos dos dedos de profundidad. Presionar el arroz con las manos, cubrir con papel film y dejar enfriar una media hora en la refrigeradora.
  6. Pasado ese tiempo, retirar el papel film y cubrir con una capa muy fina de pepino. Encima, otra capa de salmón ahumado. Cubrir de nuevo con papel film, volver a presionar y dejar reposar tapado hasta el momento de servir.
  7. Finalmente se retira el film y se corta el arroz en cubos de igual tamaño. Se colocan sobre una bandeja con láminas de jengibre, una pizca de mayonesa de wasabi (ver más abajo) y unos berros cortados. Espolvorear con semillas de sésamo negro y servir con salsa de soja.

 

Mayonesa de wasabi:

  1. En un recipiente se mezclan la mayonesa con la pasta o los polvos de wasabi hasta que los ingredientes queden bien integrados. Diluir antes con un poco de agua si es necesario.

 

Para la sopa de miso:

  1. Para hacer la sopa de miso hay primero que preparar un litro de caldo dashi. Para ello se corta el alga komu en trozos pequeños con unas tijeras.
  2. Llenar una olla con agua fría, mineral o filtrada, y sumergirlos al menos 15 minutos.
  3. Luego se pone la olla con las algas a calentar y, antes de que se ponga a hervir, se retira del fuego.
  4. Con una espumadera se retiran los trozos de algas, se calienta de nuevo el caldo y se añade el bonito seco.
  5. Después de unos 5 minutos, los copos de bonito se hundirán en el fondo de la olla. Se corta el fuego y se vierte el caldo a través de un colador muy fino.
  6. A continuación, se prepara la sopa miso: ahora se remoja el alga wakame en un bol con un poco de agua durante 10 minutos.
  7. Calentar en una olla el caldo dashi sin dejar que hierva.
  8. Cortar el tofu en daditos y repartir en los cuencos que va a utilizar para servir la sopa.
  9. Retirar la olla del fuego y añadir la pasta de miso. Disolver completamente sin dejar de remover.
  10. Verter el caldo en los cuencos y colocar encima aros finos de cebolleta.

 

¡Buen provecho!