Torta Pasqualina mit Spinat und Käse

Teig:

1. Mehl, Salz, Olivenöl und etwa 250 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Nach Belieben einen kleinen Schuss Essig hinzufügen, damit der Teig besonders elastisch wird.
2. Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
3. Die Teigkugeln leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
2. Mangold oder Spinat zusammen mit den Kräutern hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Ricotta sowie geriebenem Parmesan vermischen.
4. Die Semmelbrösel unter die abgekühlte Spinatmischung rühren.
5. Zwei Eier sowie die Hälfte der Käsemischung hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen.
6. Die übrige Käsemischung für später beiseitestellen.

Die Torta Füllen:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen.
3. Anschließend den Teig vorsichtig mit den Händen weiter auseinanderziehen, bis er möglichst dünn ist, ohne zu reißen.
4. Die Backform mit Öl einfetten.
5. Die erste Teigplatte so in die Form legen, dass sie etwa 1 cm über den Rand hinausragt.
6. Mit etwas Öl bestreichen.
7. Zwei weitere Teigplatten darüberlegen und jeweils (außer der obersten) mit Öl bestreichen, damit der Boden später besonders knusprig wird.
8. Die Gemüse-Käse-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
9. Mit der Rückseite eines Esslöffels sechs Mulden in die Füllung drücken.
10. In jede Mulde ein rohes Ei geben und jeweils ein kleines Stück Butter hinzufügen.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Anschließend die restliche Käsemischung gleichmäßig darüber verteilen.
13. Die übrigen drei Teigplatten ebenfalls dünn ausrollen und nacheinander auf die Füllung legen. Jede Schicht leicht mit Öl bestreichen.
14. Die überstehenden Teigränder nach innen einschlagen und dekorativ verschließen.
15. Aus den Teigresten nach Belieben Blätter, Blumen oder andere Verzierungen formen und auf der Oberfläche anbringen.
16. Mit einem Messer oder einer Gabel einige kleine Öffnungen in die Oberfläche stechen, ohne die Eigelbe zu verletzen.
17. Die Oberfläche nochmals leicht mit Öl bestreichen.
18. Die Torta zunächst 30 Minuten bei 200 °C backen.
19. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 50–70 Minuten goldbraun backen.
20. Die fertige Torta mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen.
21. Danach vorsichtig aus der Form lösen und weitere 3 Stunden ruhen lassen.
22. Lauwarm servieren.

Guten Appetit!