Couscous mit Gemüse in Öl und Salzzitronen

Salzzitronen:

1. Die Zitronen gründlich mit sehr heißem Wasser waschen und mit einer Bürste abbürsten.
2. Gut abtrocknen und jede Zitrone längs viermal etwa 1 cm tief einschneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden.
3. Die Einschnitte großzügig mit grobem Salz füllen. Pro Zitrone etwa 1 EL Salz verwenden.
4. Die Zitronen dicht an dicht in das sterilisierte Glas setzen.
5. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind und das Wasser knapp unter dem Glasrand steht.
7. Das Glas fest verschließen und 30 Tage an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ziehen lassen.

Eingelegtes Gemüse in Olivenöl:

1. Das Gemüse waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen längs in schmale Streifen schneiden.
2. Den Knoblauch schälen. Die Kräuter waschen und gut trocknen.
3. Eine Grillpfanne oder einen Grill sowie eine große Pfanne erhitzen.
4. Die Karotten mit etwas Wasser und einer Prise Salz bissfest garen.
5. Anschließend herausnehmen und nacheinander die Pilze und Auberginen zubereiten.
6. Das übrige Gemüse zusammen mit dem Knoblauch auf dem Grill oder in der Grillpfanne mit etwas Olivenöl grillen. Währenddessen die Kräuter mitgaren.
7. Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
8. Das Gemüse schichtweise zusammen mit Knoblauch und Kräutern in das sterilisierte Glas füllen.
9. Jede Schicht leicht mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
10. Die Marinade darüber gießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Falls nötig, zusätzlich Olivenöl auffüllen.
11. Das Glas fest verschließen und kühl sowie dunkel lagern.

Gedämpfter Maghreb-Couscous:

1. Den Couscous in eine flache Schüssel geben.
2. Eine Tasse kaltes Wasser hinzufügen und den Couscous mit den Händen gut vermengen.
3. Zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen und zwischendurch mit den Händen auflockern.
4. Falls kein Couscoussier vorhanden ist, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen zweiten Topf oder Dämpfeinsatz mit gelochtem Boden daraufsetzen.
5. Sobald das Wasser kocht, den angefeuchteten Couscous in den oberen Topf geben und zugedeckt 20 Minuten dämpfen.
6. Anschließend den Couscous wieder in die Schüssel geben.
7. 125 ml Wasser, etwas Salz sowie Olivenöl oder Butter hinzufügen.
8. Alles mit den Händen gründlich vermengen.
9. Den Couscous erneut in den Dämpfeinsatz geben und weitere 20 Minuten dämpfen.
10. Zwischendurch mit einer Gabel auflockern, damit keine Klümpchen entstehen.

Kräutervinaigrette:

1. Die Kräuter fein hacken.
2. Den Knoblauch fein reiben.
3. Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
4. Das aromatisierte Öl vom eingelegten Gemüse hinzufügen und alles gut verrühren.

Anrichten:

1. Den Couscous auf einer großen Servierplatte anrichten.
2. Das eingelegte Gemüse darauf verteilen.
3. Die Salzzitronen in sehr feine Streifen schneiden und darübergeben.
4. Die Chilischote fein hacken und nach Geschmack hinzufügen.
5. Mit der Kräutervinaigrette beträufeln und sofort servieren.

Guten Appetit!