Esfihas oder arabische Mini-Pizzen

Teig:

1. Zucker und Hefe in 75 ml lauwarmem Wasser auflösen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
3. Die Hefemischung sowie das Olivenöl hinzufügen.
4. Nach und nach die restlichen 100 ml lauwarmes Wasser einarbeiten und alles kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Je länger der Teig geknetet wird, desto elastischer wird er.
5. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 40 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Variante mit Lammhackfleisch:

1. Die Zwiebel und die Tomate (ohne Kerne) in kleine Würfel schneiden.
2. Die Petersilie fein hacken.
3. Das Lammhackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Tomatenwürfeln, Zitronensaft, Baharat und Cayennepfeffer vermengen.
4. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

Variante mit Lachstatar:

1. Eventuell vorhandene Gräten aus dem Lachs entfernen.
2. Den Lachs sorgfältig trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Schalotte, Petersilie und Sellerie fein hacken.
4. Alles zusammen mit dem geriebenen Ingwer vermengen.
5. Einige Tropfen Tabasco hinzufügen.
6. Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit 1 EL Zitronensaft unterrühren.
7. Mit etwas Cayennepfeffer würzen.
8. Bis zum Servieren kühl stellen.

Hinweis: Salz, Pfeffer und Olivenöl werden erst unmittelbar vor dem Belegen der Esfihas hinzugefügt, damit der Lachs seine saftige Konsistenz behält.

Variante mit Guacamole:

1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und aufbewahren.
2. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und sofort mit dem Zitronensaft vermengen.
3. Schalotte schälen und zusammen mit der entkernten Chilischote fein würfeln.
4. Die Tomate ebenfalls klein würfeln.
5. Alle Zutaten miteinander vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipp: Den Avocadokern in die Guacamole legen. So bleibt sie länger frisch und verfärbt sich weniger schnell.

Zubereitung der Esfihas:

1. Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben.
2. Den Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen.
3. Die Rolle in 12 gleich große Stücke (je etwa 45 g) teilen.
4. Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend mit den Händen oder einem Nudelholz zu dünnen, runden Fladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.
5. Die Teigfladen auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
6. Vier Esfihas mit der Lammhackfleischfüllung belegen.
7. Die übrigen acht Teigfladen zunächst unbelegt lassen.
8. Alle Esfihas gemeinsam auf der mittleren Schiene bei 220 °C 15–20 Minuten backen.
9. Nach dem Backen die unbelegten Esfihas herausnehmen.
10. Vier davon mit dem Lachstatar belegen. Erst jetzt Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Lachstatar geben.
11. Die übrigen vier Esfihas mit der Guacamole bestreichen.

Servieren:

Die verschiedenen Esfihas auf einer großen Servierplatte anrichten.

Die Esfihas mit Lammhackfleisch mit Granatapfelkernen und Pinienkernen garnieren.

Nach Belieben zusätzlich mit essbaren Blüten dekorieren.

Warm servieren.

Guten Appetit!