Gemüse-Tempura mit Bierteig

Gemüse:

1. Das gesamte Gemüse – mit Ausnahme der Pilze – gründlich unter kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Gemüsestücke sollten so zugeschnitten werden, dass sie ohne weiteres Zerteilen mit einem Bissen gegessen werden können.
3. Die Karotten in feine Stifte schneiden; das zarte Karottengrün kann nach Belieben mitverwendet werden.
4. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
5. Zucchini und Auberginen in gleichmäßig dicke Stifte schneiden.
6. Die Pilze mit einer Bürste reinigen und – je nach Größe – halbieren, vierteln oder ganz lassen.
7. Die Frühlingszwiebeln in handliche Stücke schneiden.
8. Vom grünen Spargel die holzigen Enden entfernen und die Stangen halbieren.

Bierteig für Tempura:

1. Ei, eiskaltes Wasser und Bier in einer Schüssel miteinander verrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das gesiebte Mehl hinzufügen.
4. Den Teig nur kurz verrühren, bis eine leicht flüssige, möglichst klümpchenfreie Konsistenz entsteht.

Tipp: Der Tempurateig sollte nicht zu lange gerührt und sofort verwendet werden. Gerade die kleinen Mehlklümpchen sorgen später für eine besonders luftige und knusprige Kruste.

5. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne reichlich Pflanzenöl auf 165–170 °C erhitzen.
6. Das vorbereitete Gemüse portionsweise kurz durch den Teig ziehen.
7. Sofort im heißen Öl 2–3 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken.
8. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Soja-Sake-Dip:

Alle Zutaten sorgfältig miteinander verrühren.

Bis zum Servieren kühl stellen.

Servieren:

Die Tempura unmittelbar nach dem Frittieren servieren, solange sie noch heiß und besonders knusprig ist.

Den Soja-Sake-Dip separat dazu reichen.

Nach Belieben passen auch ein hausgemachtes Aioli, Barbecuesauce oder eine klassische Sojasauce hervorragend dazu.

Guten Appetit!