(Für 4 Personen)
Für die Forellen
4 küchenfertige Forellen
1 Karotte
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
5 Stängel glatte Petersilie
1 Stängel Zitronengras
1,5 l Wasser
200 ml Essig
150 ml trockener Weißwein
1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
Salz und Pfeffer
Kartoffeln mit Nussbutter
800 g Kartoffeln
150 g Cashewkerne
250 g Butter
1 TL Salz
Gurken-Wasabi-Salat
2 Gurken
2 Karotten
1 rote Zwiebel
Saft von ½ Zitrone
1 EL Pflanzenöl
1 TL Wasabi
1 TL Salz
1 Bund Schnittlauch
Für die Forellen:
- In einem großen Topf, in den die Forellen der Länge nach hineinpassen, Wasser, Essig, Weißwein, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Petersilie, Zitronengras sowie die Gewürze zu einem Sud aufkochen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Sud zum Kochen bringen.
- Anschließend die Hitze reduzieren und den Sud weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Währenddessen die Forellen innen und außen kurz unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen.
- Die Forellen in den Sud legen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Kartoffeln mit Nussbutter:
- Die Kartoffeln kochen, schälen und warm halten.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
- Die Cashewkerne hinzufügen und ca. 5 Minuten sanft mitgaren, damit sie ihr Aroma entfalten.
Gurken-Wasabi-Salat:
- Gurken und Karotten putzen.
- Mit einem Sparschäler längs in feine Bänder schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Alles mit dem Salz vermengen und ca. 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Dabei den austretenden Gemüsesaft auffangen.
- Den aufgefangenen Saft mit Zitronensaft und Wasabi verrühren.
- Das Pflanzenöl hinzufügen und alles zu einem Dressing vermischen.
- Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Anrichten:
- Kurz vor dem Servieren das Dressing mit dem Gurkensalat vermengen.
- Die Forellen auf einer großen Servierplatte anrichten und mit den Kartoffeln sowie einigen Zitronenscheiben umlegen.
- Die warme Cashew-Butter über die Forellen geben.
- Zum Schluss alles mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und den Gurkensalat dazu servieren.
Guten Appetit!
Truchas con papas
(Para 4 personas)
Para las truchas:
4 truchas
1 zanahoria
½ cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
5 tallos de perejil de hoja plana
1 tallo de hierba de limón
1,5 l de agua
200 ml de vinagre
150 ml de vino blanco seco
1 cdta de polvo de 5 especias
Sal y pimienta
Para las papas y la mantequilla:
800 g de papas
150 g de anacardos
250 g de mantequilla
1 cdta de sal
Para la ensalada de pepino con wasabi:
2 pepinos
2 zanahorias
1 cebolla roja
½ limón
1 cda de aceite vegetal
1 cdta de wasabi
1 cdta de sal
1 manojo de cebollín
Para las truchas:
- En una olla grande, en la que quepan las truchas a lo largo, prepare un caldo con el agua, el vinagre, el vino, la zahoria, la cebolla, el ajo y los condimentos.
- Llevar a ebullición con la tapa puesta.
- A continuación, reduzca el fuego y deje cocer durante por lo menos otros 5 minutos.
- Mientras tanto, lavar brevemente con agua fría la trucha por fuera y por dentro y secar con cuidado.
- Introducir las truchas en el caldo y dejarlas cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Para las papas y la mantequilla:
- Cocine y pele las papas.
- Derrita la mantequilla en una olla a fuego lento.
- Agregar los anacardos.
- Cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.
Para la ensalada:
- Limpie los pepinos y las zanahorias.
- Con un pelador, córtelos a lo largo en tiras finas.
- Pele la cebolla y córtela en rodajas finas.
- Mezclar todo con la sal y dejar reposar unos 10 minutos en un colador para recoger el líquido escurrido de las verduras.
- Mezclar ese líquido con el zumo de medio limón y el wasabi.
- Añada el aceite y vuelva a mezclar
- Lavar y picar el cebollín.
Para emplatar:
- Antes de servir, incorpore el aderezo en la ensalada.
- Colocar las truchas en un gran cuenco, rodearlas con las papas y rodajas de limón.
- Cubra las truchas con los anacardos y la mantequilla derretida.
- Rociar cebollín sobre todo, también la ensalada.
¡Buen provecho!
