Sommerliches Duo kalter Suppen

Kalte Wassermelonen-Tomaten-Suppe:

• Das Geheimnis eines guten Gazpachos ist die Verwendung von sehr reifen Tomaten und einer perfekt gereiften Wassermelone.
• Die Tomaten, die geschälte und entkernte Wassermelone, die Paprika und den Knoblauch in der angegebenen Menge zerkleinern und pürieren.
• Danach Essig, Öl und Salz in den Mixer geben und nochmals gut mixen, damit eine Emulsion entsteht.
• Alles durch ein Sieb oder eine Passiermühle streichen, um Kerne oder Schalenreste zu entfernen. So entsteht eine feine Creme.
• In einen Behälter füllen und im Kühlschrank etwa vier Stunden kalt stellen.
• Tipp: Nur wenn die Menge vergrößert werden soll, kann man altbackenes Brot und ein Glas kaltes Wasser hinzufügen.
• An heißen Tagen wird die Suppe oft in kleinen Gläsern oder sehr kalten Tassen serviert. Optional mit einigen Tropfen Basilikumöl und zerbröseltem Feta garnieren.

Basilikumöl:

• Das Olivenöl in einem Topf erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen.
• Währenddessen die Basilikumblätter waschen, gut trocknen und von den Stielen trennen, bis eine gute Handvoll zusammenkommt.
• Die Blätter im Mixer fein zerkleinern und mit dem lauwarmen Öl emulgieren.
• Sofort in Eiswasser stellen, damit es abkühlt und die intensive Farbe behält.
• Anschließend abseihen und im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdicht verschlossenen Glas hält es sich bis zu einem Monat.

Kalte Melonencreme mit knusprigem Schinken:

• Die Melonen halbieren und die Kerne entfernen. Wichtig ist, dass sie nicht zu reif sind, damit sie nicht zu süß schmecken.
• Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, ohne die Schale zu beschädigen, da diese als Servierschale verwendet wird. Einen kleinen Schnitt an der Unterseite machen, damit sie stabil steht.
• Gurke und Zwiebeln hacken. Die Chilischote halbieren und die Kerne entfernen.
• In einen Mixer das Melonenfruchtfleisch, die Gurke, die Zwiebeln, die Chili, den Knoblauch und den Sherryessig geben und zu einer cremigen Mischung pürieren.
• Während der Mixer läuft, das Olivenöl langsam hinzufügen, damit eine gute Emulsion entsteht.
• Mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Knuspriger Serrano-Schinken:

• Den Serrano-Schinken in einer sehr heißen Pfanne braten, bis er vollständig knusprig ist.
• Wenn die Suppe gut gekühlt ist, in der Melonenschale servieren. Mit einigen Korianderblättern dekorieren und zusammen mit dem knusprigen Schinken servieren.

Guten Appetit!