Bouquet Garni – Kräuterbündel
Ein klassisches Bouquet Garni verleiht Schmorgerichten, Suppen und Saucen ein besonders feines Aroma.
1 Stück Lauch (ca. 8–10 cm)
1 Stange Sellerie
1 Pastinake
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Tabasco-Pfefferkörner
4 schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Thymian
4 Stängel Petersilie
Marinade:
1 Stück Lauch (ca. 8–10 cm)
1 Stange Sellerie
1 Pastinake
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Tabasco-Pfefferkörner
4 schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Thymian
4 Stängel Petersilie
Zubereitung des Hähnchens:
3 EL Butter
2 EL Olivenöl
1,5 EL Mehl
80 ml Brandy (zum Flambieren)
400 ml Brühe
Bouquet Garni – Kräuterbündel:
Die äußere grüne Schicht des Lauchs entfernen.
Sellerie, längs halbierte Pastinake, Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffer, Thymian und Petersilie darin bündeln.
Zu einem kleinen Päckchen formen und mit Küchengarn festbinden.
Beiseitestellen.
Marinade:
- Schalotten, Knoblauch und Gemüse in kleine Würfel schneiden.
- Das Huhn zusammen mit Gemüse, Pfefferkörnern und Bouquet Garni in eine große Schüssel geben.
- Mit Rotwein vollständig bedecken.
- Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitung des Hähnchens:
- Das Huhn und das Gemüse aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
Die Marinierflüssigkeit durch ein Sieb gießen und aufbewahren. - In einem ofenfesten Schmortopf Butter und Olivenöl erhitzen.
- Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im gleichen Topf das Gemüse anbraten, anschließend ebenfalls herausnehmen.
- Im selben Topf eine Bindung für die Sauce herstellen: Butter erhitzen, Mehl nach und nach einrühren und unter ständigem Rühren leicht rösten.
- Die Marinierflüssigkeit und die Brühe hinzufügen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Kurz köcheln lassen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit der Sauce bedecken und den Brandy hinzufügen. Vorsichtig flambieren.
- Sobald die Flammen erloschen sind, Gemüse und Bouquet Garni dazugeben.
- Alles bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1 Stunde garen.
Servieren
Das Kartoffelgratin ist die perfekte Begleitung zum aromatischen Coq au Vin.
Beides heiß servieren.
Guten Appetit!
Estofado de pollo al vino (Coq au Vin)
Para el bouquet de hierbas:
1 puerro
1 rama de apio
1 chirivía
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
2 pimientas de Tabasco
4 granos de pimienta
4 tallos de tomillo
4 tallos de perejil
Para la marinada:
1 pollo de corral (aprox. 1,4 kg troceado)
200 g de chalotas
3 dientes de ajo
200 g de zanahorias
100 g de apio
8 granos de pimienta
Bouquet de hierbas
1 botella de vino tinto
Para el pollo:
3 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
1,5 cdas de harina
80 ml de brandy para flambear
400 ml de caldo
Para preparar un ‘Coq au vin’, una tradicional y deliciosa receta francesa, comenzamos armando un ‘Bouquet garni’: consiste en un ramillete de hierbas frescas o secas que, amarradas en forma de bouquet, se introducen durante la cocción de guisos, sopas o salsas otorgando a los platos un excelente aroma y sabor.
Para el bouquet de hierbas:
- Cortamos un pedazo de puerro de unos 8-10 cm y retiramos la capa verde exterior.
- Dentro colocamos una ramita de apio, una chiviría cortada longitudinalmente, las hojas de laurel, clavos y pimienta en grano, tomillo y perejil; lo agrupamos en un ramillete, hacemos un ‘paquetito’ y lo atamos con hilo de cocina.
- Reservamos.
Para la marinada:
- Cortamos las chalotas y el ajo junto con las verduras en pequeños dados.
- Colocamos el pollo troceado en un gran recipiente junto con las zanahorias, el apio, las chalotas, el ajo y los granos de pimienta. Introducimos el bouquet de hierbas que preparamos previamente.
- Ahora lo regamos con el vino tinto hasta cubrirlo. Lo tapamos y dejamos reposar durante toda la noche en el refrigerador.
Para el pollo:
- Sacamos el pollo y las verduras de la marinada y lo secamos bien con papel de cocina. El líquido lo pasamos por un colador y lo reservamos.
- En una cacerola apta para horno, calentamos la mantequilla y el aceite de oliva. Introducimos las piezas de pollo – primero con la piel hacia abajo – hasta que se doren por ambos lados. Lo vamos sacando y reservamos. En la misma cacerola salteamos las verduras. Una vez listas, las retiramos y reservamos para más adelante.
- En esa misma cacerola, preparamos una mezcla de harina y mantequilla para que actúe de ligazón para la salsa. Para ello calentamos la mantequilla y añadimos poco a poco el harina; removemos constantemente hasta que se tueste.
- Agregamos el líquido de la marinada y el caldo de verduras; removemos para que no se formen grumos y dejamos cocer unos instantes.
- Ahora volvemos a introducir la carne y la cubrimos con la marinada. Añadimos el coñac, lo ponemos al fuego y flambeamos con un encendedor. Cuando las llamas se hayan disipado, agregamos las verduras, y el ramillete de hierbas.
- Cocinamos a fuego lento unos 10 minutos . Finalmente, introducimos la cacerola en el horno a 180° durante una hora.
¡Buen provecho!
