Für 4 Personen
Für die Marinade:
2 Knoblauchzehen
1 Chili
¼ Korianderwurzel (alternativ Stiele)
Meersalz
Für den Eintopf:
800 g Fischfilet (z. B. Seebarsch, Seeteufel), küchenfertig
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
3 Tomaten
2 EL Pflanzenöl
3 EL Palmöl (Dendê)
300 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
2 EL frischer Koriander, gehackt
Farofa:
200 g Maniokmehl
60 g Butter
Salz
Brasilianische Vinaigrette:
1 große Zwiebel
2 Tomaten
½ Knoblauchzehe
1 Chili
2 Korianderwurzeln (oder Stiele)
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker
Saft von 2 Limetten oder Zitronen
2 EL Olivenöl
Beilagen (traditionell):
- Weißer Reis
- Farofa (geröstetes Maniokmehl)
- Frische Vinaigrette
Am besten alles separat servieren, sodass sich jeder selbst bedienen kann.
1. Marinade herstellen:
Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Chili waschen, entkernen und klein schneiden.
Korianderwurzel fein hacken.
Alles zusammen mit etwas Salz im Mörser zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
2. Fisch vorbereiten:
Den Fisch gründlich waschen, trocken tupfen und in dicke Stücke schneiden (Haut möglichst dranlassen).
In eine Schüssel geben, mit der Marinade vermengen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Moqueca schichten:
In einem großen Topf (idealerweise aus Ton oder Gusseisen):
- Pflanzenöl erhitzen
- Die Hälfte des Gemüses hineingeben
- Den marinierten Fisch darauflegen
- Mit dem restlichen Gemüse bedecken
- Kokosmilch darüber gießen
5. Garen:
Butter in einer heißen Pfanne schmelzen.
Maniokmehl und Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anrösten.
Sofort vom Herd nehmen, damit es nicht verbrennt. Abkühlen lassen.
Brasilianische Vinaigrette:
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis der Fisch durch ist.
⚠️ Nicht umrühren! Stattdessen den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander verfeinern.
Nach Belieben etwas zusätzliches Palmöl hinzufügen.
7. Farofa:
Butter in einer heißen Pfanne schmelzen.
Maniokmehl und Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anrösten.
Sofort vom Herd nehmen, damit es nicht verbrennt. Abkühlen lassen.
8. Brasilianische Vinaigrette:
Alle Zutaten fein hacken und in einer Schüssel vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrussaft und Olivenöl abschmecken.
Falls die Vinaigrette zu intensiv ist, etwas Wasser hinzufügen.
Guten Appetit!
Moqueca de Peixe Brasileña
para 4 personas
Para el adobo:
2 dientes de ajo
1 chile
1/4 raíz de cilantro
Sal marina
Para el caldero:
800g de pescado de mar limpio (gallineta, lubina, o rape, por ejemplo)
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates
2 cdas. de aceite
3 cdas. soperas de aceite de palma orgánico
300ml de leche de coco
Sal y pimienta
2 cdas. soperas de cilantro fresco picado
Farofa para acompañar:
200g de harina de mandioca
60g de mantequilla
Sal
Salsa criolla:
1 cebolla grande
2 tomates
1/2 ajo
1 chile
2 raíces de cilantro
Sal y pimienta
1 cdta. de azúcar
2 limones
2 cdas. aceite de oliva
Para la Espetada madeirense:
Un palo de laurel limpio y sin hojas
1 kg de carne de res (entrecote o lomo de res)
2 dientes de ajo
Hojas de laurel
Sal y pimienta
Maíz frito para acompañar:
500 g de harina de maíz (fina)
2,5 l. de agua
Tomillo
2 dientes de ajo
Aceite vegetal para freir
Un puñado de repollo
Sal y pimienta
- Comenzamos con el adobo. Pelamos y picamos los ajos; lavamos el chile, le quitamos las semillas y lo troceamos. Limpiamos bien el cilantro, lo agitamos para que se seque un poco y lo picamos muy fino. Mezclamos bien los tres ingredientes en un mortero con un poquito de sal hasta que quede una masa uniforme.
- Para empezar con la moqueca, lo primero y más importante es lavar bien el pescado, secarlo con un trapo limpio y cortarlo en rodajas pero manteniendo la piel. Luego lo metemos en un bol y aderezamos con el adobo. Lo dejamos macerar en la nevera al menos una hora.
- Acto seguido, pelamos y cortamos las cebollas en rodajas. Hacemos lo mismo con los dos pimientos y los tomates. Colocamos todo en otro recipiente.
- Ponemos el aceite a calentar en una olla grande de barro o de hierro fundido y echamos la mitad de las verduras troceadas.
- Con cuidado, vamos poniendo encima las rodajas de pescado. Luego lo cubrimos en una tercera capa con el resto de las verduras. Por último, lo regamos con la leche de coco.
- Lo dejamos tapado a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el pescado esté bien hecho. Para mantener el pescado lo más entero posible, no removemos, sino que agitamos de vez en cuando cuidadosamente la olla.
- Cuando esté listo, le damos los últimos toques de sal, pimienta, hierbas frescas y, si fuera necesario, aceite de palma. Esta receta la acompañamos de arroz y farofa, un plato tradicional de la gastronomía brasileña que combinaremos con una deliciosa salsa criolla. Recomendamos servir la moqueca, el arroz, la farofa y la vinagreta en cuencos distintos para compartir entre los comensales.
Para la farofa:
Poner a derretir la mantequilla en una sartén bien caliente. Agregar la harina de mandioca y la sal sin dejar de remover. Retiramos inmediatamente de la sartén, ya que podría tostarse demasiado rápido. Dejamos enfriar.
Para la salsa criolla:
Empezamos pelando y picando la cebolla. Lavamos los tomates, les quitamos las semillas y el corazón, y los cortamos en trozos. Pelamos y picamos el ajo. Lavamos el chile, retiramos las semillas y lo picamos fino. Lavamos y troceamos las raíces de cilantro. Mezclamos todo en un bol y aliñamos con sal, pimienta, azúcar, el zumo de los limones y aceite de oliva. Probamos y, en caso de que esté muy fuerte la vinagreta, la rebajamos con un poco de agua.
¡Buen provecho!
