Für 4–6 Personen
Für die Espetada:
1 sauberer Lorbeerholzspieß (ohne Blätter)
1 kg Rindfleisch (Entrecôte oder Rinderlende)
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Frittierter Mais (Beilage):
500 g feines Maismehl
2,5 l Wasser
Thymian
2 Knoblauchzehen
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Handvoll Weißkohl
Salz und Pfeffer
Für die Espetada:
1. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch in Würfel von ca. 3–4 cm schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Würzen:
Salz, Pfeffer, die ungeschälten Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter grob im Mörser zerstoßen.
Die Mischung zum Fleisch geben und alles gut einreiben, sodass die Aromen gleichmäßig verteilt sind.
3. Aufspießen:
Einen Lorbeerholzstab zuspitzen (falls nötig), um das Aufspießen zu erleichtern.
Die Fleischstücke dicht auf den Spieß stecken, dabei darauf achten, dass die Fettseiten möglichst in dieselbe Richtung zeigen.
4. Grillen:
Eine gute Glut vorbereiten.
Die Spieße über die Glut legen und regelmäßig drehen, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
Frittierter Mais (Beilage):
- Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen.
Knoblauch schälen und fein hacken. - In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Knoblauch, Kohl, Salz, Pfeffer und Thymian kurz anbraten.
- Wasser hinzufügen und erhitzen.
- Das Maismehl langsam unter ständigem Rühren einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen.
So lange rühren, bis die Masse eindickt. - Eine tiefe Form leicht einfetten, die heiße Masse hineingeben und glatt streichen.
- Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, bis die Masse fest wird.
- In Würfel von ca. 2,5 cm schneiden.
- In heißem Öl frittieren, bis sie rundum goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
✨ Hinweise
- Ein Lorbeerholzspieß verleiht dem Fleisch ein besonderes Aroma – typisch für Madeira.
- Wichtig ist eine gute Glut statt offener Flamme, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Der frittierte Mais sorgt für eine perfekte Kombination aus knusprig und weich.
Guten Appetit!
Brocheta de res en palo de laurel con maíz frito
para 4- 6 personas
Para la Espetada madeirense:
Un palo de laurel limpio y sin hojas
1 kg de carne de res (entrecote o lomo de res)
2 dientes de ajo
Hojas de laurel
Sal y pimienta
Maíz frito para acompañar:
500 g de harina de maíz (fina)
2,5 l. de agua
Tomillo
2 dientes de ajo
Aceite vegetal para freir
Un puñado de repollo
Sal y pimienta
Para la Espetada madeirense:
- Cortamos la carne en cubos de unos 3-4 cm y la colocamos en un recipiente.
- Machacamos un poco la sal, la pimienta, los dos ajos sin pelar y dos hojas de laurel, a ser posible en un mortero, y lo agregamos al recipiente con la carne.
- Frotamos bien la carne con el ajo y los condimentos.
- Tomamos un palo de laurel para ir ‘espetando’ la carne, con lo cual se recomienda sacarle punta al palo con un cuchillo.
- Una vez tengamos la carne pinchada en el palo con la parte grasa girada hacia el mismo lado, preparamos unas buenas brasas.
- Colocamos nuestras espetadas a las brasas y vamos girándolas para que se vayan haciendo por igual.
Para lo Maíz frito:
- Arrancamos las hojitas de la rama del tomillo; pelamos y troceamos el ajo. En una cacerola grande con aceite caliente, salteamos el ajo picado, el repollo, la sal, la pimienta y el tomillo. Luego, agregamos el agua.
- Cuando esté caliente, vertemos lentamente la harina de maíz removiendo constantemente para que no se formen grumos hasta que espese.
- A continuación, engrasamos una bandeja profunda con un poco de aceite. Vertemos la mezcla caliente y la alisamos con una cuchara; dejamos que se enfríe en el refrigerador para que adquiera consistencia.
- Una vez esté la masa bien fría, la cortamos en cubos de unos 2,5 cm y las freimos en aceite caliente hasta que se doren uniformemente por todos los lados. Las dejamos escurrir sobre una bandeja con papel de cocina.
¡Buen provecho!
