Hausgemachtes Restebrot mit veganem Gemüseaufstrich

Zutaten:

Hausgemachtes Restebrot:

250 g Mehl
200 g Käsereste
100 g Schinken-, Speck- oder andere Wurstreste
4 Eier
120 ml Milch, Weißwein oder Joghurt
120 ml Öl oder geschmolzene Butterreste
10 g Trockenhefe (ca. 1½ Päckchen)
200 g gekochte Gemüsereste
Salz und Pfeffer

Außerdem

Leere und saubere Konservendosen ohne Innenbeschichtung und ohne Aufreißdeckel
(verschiedene Größen sind möglich)
Backpapier
Hammer
Zange

Veganer Gemüseaufstrich:

300 g verschiedene Gemüsereste
(z. B. Gemüse- und Kartoffelschalen, gekochter Brokkoli vom Vortag usw.)
2 Zwiebeln mit Schale
4 Knoblauchzehen mit Schale
4 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
½ TL Honig oder Zucker
3 EL Sonnenblumenkerne
Wasser und Öl nach Bedarf
Chiliflocken oder Chilipulver
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Hausgemachtes Restebrot:

  1. Milch, Joghurt oder Weißwein zusammen mit dem Öl oder der Butter erwärmen, bis die Mischung lauwarm ist.
  2. Mehl, Hefe und Eier in eine große Schüssel geben und zu einem weichen Teig vermischen. Anschließend die zuvor erwärmte Flüssigkeit hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
  4. In der Zwischenzeit den Speck, Schinken oder andere Wurstreste sowie den Käse in kleine Würfel schneiden und anschließend fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern.
  5. Sobald der Teig aufgegangen ist, die Wurst- und Käsereste unter den Teig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Teig erneut ruhen lassen.
  6. Nun die sauberen Konservendosen als recycelte Backformen vorbereiten. Vorsicht vor scharfen Kanten! Um Verletzungen zu vermeiden, die Kanten vorsichtig mit einem Hammer oder einer Zange glätten.
  7. Die Dosen mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  8. Den Teig nochmals kurz durchkneten, in kugelförmige Portionen teilen und in die vorbereiteten Dosen geben. Wieder abdecken und ruhen lassen, bis der Teig erneut deutlich aufgegangen ist.
  9. Das Brot etwa 45 Minuten backen.

 

Veganer Gemüseaufstrich:

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Das Gemüse in Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit reichlich Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Honig oder Zucker sowie Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls mit Schale auf das Backblech legen.
  4. Das Gemüse etwa 30 Minuten im Ofen rösten.
  5. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch vorsichtig schälen und die Schalen entfernen.
  6. Die Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles in einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Falls nötig, etwas Wasser oder Öl hinzufügen.
  7. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen.
  8. Sobald das Brot fertig gebacken ist, aus den Dosen nehmen und nach Belieben zusammen mit dem veganen Gemüseaufstrich servieren.

 

Guten Appetit!

 
 

Panes caseros aprovechanos restos y crema vegana

Ingredientes:
Para los panes:

250 g de harina  
200 g de restos de queso
100 g de restos de jamón o tocino
4 huevos 
120 ml de leche (vino blanco o yogur)
120 ml de aceite (o restos de mantequilla)
10 g de levadura seca (1,5 bolsitas)
200 g de restos de verduras cocidas
Sal y pimienta

Además:

Latas de conserva vacías y limpias sin recubrimiento interior ni tapa desplegable. (Pueden ser de varios tamaños)
Papel de hornear
Martillo
Alicates 

Crema vegana para untar:

300 g de todo tipo de restos de verduras (peladuras, cáscaras de papas, brécol cocido del día anterior, etc)

2 cebollas con cáscara
4 dientes de ajo sin pelar
4 cdas de aceite de oliva 
1 limón ecológico (zumo y ralladura) 
1 cdta de comino 
1 cdta de pimentón en polvo 
½ cdta de miel o azúcar
3 cdas de semillas de girasol
Agua y aceite (según necesidad)
Chile picante en polvo
Sal y pimienta

Preparación:

Para los panes:

  1. Calentar la leche, el yogur o el vino blanco junto con el aceite o la mantequilla hasta que estén tibios.
  2. En un recipiente hondo ponemos la harina, la levadura y los huevos, y lo  mezclamos hasta formar una masa suave. Luego, incorporamos los restos líquidos que hemos calentado previamente y volvemos a mezclar.
  3. Cubrimos el bol con un paño y dejamos que la masa repose unos 40 minutos en un lugar cálido hasta que haya aumentado visiblemente su tamaño.
  4. A continuación, cortamos en dados el tocino (o jamón u otro embutido sobrante), y el queso y picamos o pasamos por una trituradora. 
  5. Una vez que la masa haya aumentado su tamaño, incorporamos el embutido y el queso en la masa.  Sazonamos al gusto con sal y pimienta y dejamos reposar de nuevo.
  6. Ahora preparamos los moldes reciclados con las latas de conservas ya limpias. Ponga atención a los bordes afilados; para evitar cortarse, utilice un martillo o unos alicates para alisar los bordes.
  7. Forramos los moldes con papel vegetal y precalentamos el horno a 180°C.  
  8. Trabajamos la masa nuevamente, la dividimos en porciones en forma de bola y la repartimos en los moldes. Cubrimos de nuevo y dejamos reposar hasta que la masa aumente de tamaño.  
  9. Horneamos unos 45 minutos.

 

Para la crema vegana:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Cortar las verduras y colocarlas en una bandeja de horno. Se mezclan las verduras con abundante aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, comino, pimentón en polvo, miel o azúcar, sal y pimienta. Coloque también la cebolla y el ajo con cáscara en la bandeja. 
  3. Hornear unos 30 minutos.
  4. Retirar y dejar enfriar; pelar cuidadosamente la cebolla y el ajo y desechar la cáscara. 
  5. Ahora, se incorporan las semillas de girasol y se tritura todo en la licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. Pruebe y rectifique de sal y pimienta.
  6. Una vez pasado el tiempo necesario, sacamos el pan horneado de las latas y lo servimos si lo desea con la crema para untar de verduras.

 

¡Buen provecho!